Млечник обыкновенный (Lactarius trivialis)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
- Порядок: Russulales (Руссуловые)
- Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
- Род: Lactarius (Млечник)
- Вид: Lactarius trivialis (Млечник обыкновенный)
- Гладыш
- Дуплянка жёлтая
- Груздь сизый
- Ольшанка
- Подольховик
- Серушка болотная
Синонимы:
-
Гладыш
-
Дуплянка жёлтая
-
Груздь сизый
-
Ольшанка
-
Подольховик
-
Серушка болотная
Как его только не называют: Гладырь, Гладуха, Гладушка, Дуплянка, и прозвищами, вполне соотносимыми с целой кучей других грибов: Серушка, Серуха, Путик, Подорожка и т.д. Отметим, что гриб широко известен на просторах необъятной, а многие его прозвища отражают некоторые его повадки и свойства.
Описание
Шляпка диаметром от 4 до 15 см (может быть и до 20-25 см), мясистая, сначала полушаровидная или выпуклая с подогнутым краем, затем плосковыпуклая, плоская с загнутым краем, в зрелости – распростёртая, вдавленная, с волнисто-изогнутым, лопастным краем. Поверхность гладкая, слизистая (но без слоя слизи, как у Маслят), отчётливо клейкая, при высыхании – блестящая. Окраска изменчивая: в молодом возрасте тёмная, сизо-серая, свинцово-серая, фиолетово-серая, затем выцветающая до серо-коричневатой, лилово-коричневатой со светлой охряно-зеленовато-желтоватой серединой, с тёмными, концентрически расположенными, вытянутыми пятнами или прерывистыми кольцами-зонами красно-коричневого цвета, в зрелости серовато-жёлтая, охряно-розоватая, грязно-желтоватая, цвета кожи, с тёмными, концентрическими, серо-лиловыми прерывистыми, буроватыми кольцами, при надавливании темнеет. Концентрическая зональность может быть слабо выражена или вовсе не выражена.
Пластинки частые, тонкие, широкие, приросшие или слабонисходящие на ножку, беловатые, затем кремовые, палевые, коричневатые, иногда с ржавыми пятнами, как правило, ровные, с пластиночками, эластичные, не ломкие, у ножки вильчатые.
Ножка длиной от 4 до 15 см, толщиной от 0,5 до 3 см (бывает до 4 см), цилиндрическая, иногда вздутая, слизистая, клейкая, всегда полая (совсем в юном возрасте может быть сплошной), иногда сужается к основанию. Светлая, бледно-сероватая, бледно-охряная, желтоватая, иногда с красноватым оттенком. Полость в ножке довольно аккуратная и ровная, расширяется со временем и заканчивается у шляпки. В зрелости ножка становится довольно хрупкой.
Мякоть толстая, плотная, крепкая, с возрастом хрупкая, беловатая, под кожицей коричневатая, в основании ножки рыжеватая. Редко бывает червивой.
Млечный сок белый, едкий, горький, относительно обильный, на воздухе медленно желтеет, и в итоге застывает серовато-зеленоватыми крупинками. В реакции с щёлочью (KOH) приобретает оранжево-жёлтый цвет.
Запах не выражен или слабо выражен (есть упоминания как селёдочный или кисло-фруктовый, травяной, перечный).
Вкус горький, острый.
Споровый порошок желтоватый.
Споры широкоовальные, 7,3-10,5×5,9-8 мкм, с бородавчатой орнаментацией, бородавки высотой 0,5-1 мкм срастающиеся между собой, частично образуют сеть; базидии булавовидные, 4-х споровые, 45-55×10-12 мкм.
Распространение
Вид широко распространён в Северной Америке и Евразии, в лесной зоне умеренного климатического пояса. В России распространён в Европейской части, Сибири, на Урале и Дальнем Востоке.
Местообитание и сезонность
С июля по октябрь. Образует микоризу с берёзой, елью и сосной. Растёт во влажных лиственных, смешанных и хвойных лесах, часто во влажных местах, в низинах, по краям сфагновых болот, во мху и траве, в кустарниках и черничниках, на полянах, в зарослях ольхи, вдоль тропинок и лесных дорог; на бедных кислых почвах, супесчаных и глинистых, а также богатых известью почвах. Встречается часто, одиночно и группами, в подходящих условиях – очень обильно.
- Гладышь, Гладырь, Гладуха, Гладушка — за гладкую, скользкую поверхность шляпки и ножки
- Дуплянка, Дуплянка жёлтая — на срезе ножки видно аккуратную дырочку-дупло в обрамлении жёлтой (кремовой) мякоти
- Груздь сизый — за соответствующий цвет шляпки и принадлежность к кагорте грибов-солоновиков, которую возглавляют Грузди
- Ольшанка, Подольховик — за склонность расти в зарослях ольхи
- Серуха, Серушка, Серушка болотная — за соответствующий цвет шляпки, похожесть на Серушку (Lactarius flexuosus) и склонность расти во влажных низинах и болотистых местах
- Путик, Подорожка — за склонность расти вдоль тропинок и лесных дорог, по пути грибника
Съедобность
Условно-съедобный гриб 2-й категории. Традиционно используется для соления и маринования, из-за горького жгуче-едкого вкуса необходимо предварительное отмачивание или отваривание. Прекрасный северный гриб для засолки! Обладает неповторимым вкусом с лёгкой кисловатой горчинкой, за который люди так обожают русские грибные соления. При термической обработке и в результате ферментации при засолке шляпка приобретает насыщенный жёлто-оранжевый цвет, а пластинки и места среза ножек красивый бирюзовый оттенок.
Сходные виды
Млечник обыкновенный (Lactarius trivialis) сходства с ядовитыми грибами не имеет, более вероятно спутать Гладыш с другими Млечниками, что не страшно и будет видно в засоле по цвету.
Серушка (Lactarius flexuosus)
отличается редкими пластинками, не клейкой поверхностью шляпки и ножки, не изменяющим цвет водянисто-белым млечным соком, более выраженным запахом с фруктовыми нотками.Млечник блёклый (Lactarius vietus)
отличается меньшим размером шляпки до 10 см винно-бурого или коричневатого цвета без концентрических зон, в целом, более тщедушной конституцией, сереющей мякотью.Млечник беззоновый (Lactarius azonites)
отличается меньшим размером шляпки до 11 см песочного, бледно-коричневого, бурого, темно-коричневого цвета с чуть бархатистой поверхностью без концентрической зональности, пресной мякотью, приобретающей при повреждении розовый, коралловый цвет, млечным соком, приобретающим розовато-оранжевый цвет, образует микоризу с дубом, встречается реже.Млечник дубовый (Lactarius quietus)
отличается более мелкой коричнево-кремовой шляпкой до 10 см, своеобразным сенным запахом, не горьким млечным соком, предпочитает леса с примесью дуба.Млечник серо-розовый (Lactarius helvus)
отличается шляпкой тускло-серовато-коричневато-розового цвета с сухой, бархатистой поверхностью без зональных колец, сильным пряным не очень приятным запахом и горьковатым, не особо жгучим вкусом, скудным водянистым млечным соком, который у взрослых экземпляров может вовсе отсутствовать.Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus)
отличается мелкими размерами, слегка опушённой сухой шляпкой до 6 см диаметром, кокосовым ароматом, пресным вкусом с острым послевкусием.Млечник липкий (Lactarius blennius)
довольно похожий Млечник, отличается более мелкими размерами, серо-зелёным цветом шляпки до 10 см в диаметре, сереющей при повреждениях мякотью.Млечник мокрый (Lactarius uvidus)
отличается меньшими размерами, шляпка до 8 см, мякоть при повреждениях и млечный сок на воздухе приобретают лиловый, фиолетовый цвет.Млечник жгуче-млечный (Lactarius pyrogalus) отличается маленькими размерами, шляпка до 6 см, более редкими пластинками, в целом довольно похож, образует микоризу с орешником, встречается не часто.
Млечник мясо-красный (Lactarius hysginus) отличается тёмно-оранжево-коричневой окраской шляпки, сильным специфическим запахом, а также более выраженными пятнами на ножке.
Латинские синонимы:
- Agaricus trivialis Fr., 1815 – basionym
- Agaricus utilis Weinm., 1836
- Lactarius utilis (Weinm.) Fr., 1838
- Lactarius deflexus Lindblad, 1855
- Galorrheus trivialis (Fr.) P.Kumm., 1871
- Lactarius trivialis var. maculatus Peck, 1885
- Lactarius trivialis var. gracilis Peck, 1885
- Lactifluus trivialis (Fr.) Kuntze, 1891
- Lactifluus utilis (Weinm.) Kuntze, 1891
- Lactarius trivialis var. viridilactis Kauffman, 1918
- Lactarius vietus f. constans J.E.Lange, 1940, nom. nud.
- Lactarius trivialis var. minor J. Blum, 1966
- Lactarius affinis var. viridilactis (Kauffman) Hesler & A.H. Sm., 1979
- Lactarius constans (J.E.Lange ex) Romagn., 1980
Замечания автора
Гладыш, несмотря на своё латинянское прозвище, для меня – абсолютно нетривиальный Млечник. Каждый раз, встречая в лесу этот гриб, память разворачивает перед взором картины из далёкого детства. Нечастые поездки далеко за город в сырой, промозглый осенний лес – настоящее приключение! Огромные корзины у машины, доверху наполненные картинными грибами. Потом это богатство высыпалось дома в ванну и заливалось водой, взрослые перебирали грибы, часть добычи увозили с собой родные и друзья, а нашу долю потом солили в баках бабушка и мама. Сейчас из этой картины прошлого, плавающих в ванне грибов, я вспоминаю розоватые мохнатые Волнушки, кургузые и кряжистые Грузди, симпатяги-стройняшки Горькушки, редкие оранжевые блюдца Рыжиков и россыпь таких разных по размеру и по цвету, но чем-то неуловимо похожих, одинаково скользко-липких Млечников. Думаю, большая часть из них была именно Гладыши!
Люблю этот гриб. С началом осеннего похолодания и дождей можно найти целые поляны его семеек, почти не встречается червивых, чистенький, без прилипших комьев земли и лесного сора, легко собирать, чистить и мыть. Только в нижней части ножки прилипают намертво травинки и листики, но можно и отрезать эту часть, а кто-то так вообще берёт только шляпки. Он не обладает любимой многими хрусткостью Груздей, но от этого не становится менее вкусным. Конечно же, я не откажусь от заготовки на зиму разных видов солёных груздей, но точно также не откажусь от красивых оранжево-бирюзовых грибочков в банках, по соседству с ними. И вам рекомендую – Млечник НЕобыкновенный!
Фото гриба Млечник обыкновенный из вопросов в распознавании:
Очень вкусно отваренные и стушенные с капустой
Один из лучших грибов для засолки. У дилетантов именуется, как серушка, хотя серушка — другой гриб.
Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.
elar, Гладыш — второе название млечника обыкновенного Lactarius trivialis. Добавил в описание.
Вот пример отличной статьи, написанной очень давно! 5 баллов от меня!
Отличный гриб. Проверено годами
Моя бабушка называла его Гладырь. Вкусный гриб для соления.
Мой любимый гриб после рыжиков! Великолепен в солении! Не нужно возиться с чисткой. А как приятно маленькие грибочки хрумкать с лучком!
Здравствуйте! Как готовите данный гриб?
Прежде нужно грибы замочить на несколько часов, я оставляю на ночь. Затем слить, в новой воде довести до кипения, затем слить. Еще раз залить водой, добавить соль, уксус, специи и варить 30-40 минут. Далее разложить в банки еще слегка пересыпая солью в середине и сверху. Уплотнить, и сверху залить отваром, что варились грибы. Можно положить в баночку чеснок и черносмородиновый лист. Перед употреблением я их немного промываю, большие мелко режу, маленькие остаются целиком. Добавляю лук и подсолнечное масло. Можно лук заменить чесноком, а масло сметаной… Что вкуснее до сих пор не определилась, потому что все варианты вкусные.
В Новгородской области у этого гриба красивое название — лубянка.
Мой любимый гриб (наряду с волнушкой). Во-первых Лубянка очень красивая, пока молоденькая ), в основном фиолетовая или сиреневая. Во-вторых гриб всегда даёт обильный урожай. Даже в сухое время, из-за того, что растёт около болот, часто во мху. В-третьих, зачастую вырастает в гигантские «лапти» диаметром до 20 см, пригодные для сбора.
Очень вкусные грибы после засолки делаются очень красивые желтовато белые… варить не надо вымочить двое суток
Дмитрий, Вы единственный, кто на это указал! Мне кажется, что изменение цвета у гладыша на желтый при вымачивании и засолке — это его характерная особенность. У серушки цвет просто блекнет в такой мертвячный цвет, без желтых оттенков.
Мой тесть (Нижегородская губерния) зовёт их попута (или папута). Только вымачиваем и солим
Сизый груздь) При замачивании желтеет. Отличный гриб!
Путик – так отец называл (он из-под Великого Устюга). Великолепный гриб! Легко собирать – видать издалека. Легко перебирать – всегда чистые. Иногда, если только, листочек или хвоинка прилипнут. Очень редко бывают червивыми. В августе – тонкие, цвет ближе к сиреневому или, даже, розовому. Ближе к зиме становятся толстенькими, туго закрученными, цвет – ближе к лиловому и свинцовому. Такое впечатление даже, что два подвида сменяют друг друга. В засоле желтеют.
Статья полностью переписана, спасибо Андрей 3!
Все фото в статье и галерее статьи — авторские.