Маринованные грибы: простые рецепты

Маринованные грибы — традиционная закуска, обязательный элемент почти любого застолья. Грибы можно подавать как прямо в маринаде, так и луком, зелёным и репчатым, с чесночно-сметанным соусом или просто в сметане.

Маринованные грибы входят в состав многих блюд: закусок, холодных и горячих салатов, их можно подать на гренках, бутербродах, тарталетках.

Есть несколько традиционных способов приготовления маринованных грибов, они различаются технологией маринования. Среди классический способов маринования следует назвать:

• Горячее маринование
• Холодное маринование
• Быстрое маринование

Первые два способа применяются для дальнейшего длительного хранения маринованных грибов, третий способ годится исключительно как подготовка к подаче на стол.
Подробнее о каждом способе.

Маринованные грибы: горячее маринование

Так можно приготовить практически любые грибы. Суть: грибы провариваются в маринаде до полной готовности.

Съедобные грибы можно сразу мариновать, предварительное отваривание не требуется. Для условно-съедобных грибов необходимо предварительное отваривание либо вымачивание, О том, какая именно предварительная обработка нужна для конкретного вида грибов, читайте в описании к грибу.

Подготовленные к маринованию грибы заливают маринадом, доводят до кипения и маринуют на медленном огне до полной готовности. Время маринования немного разное для разных видов грибов, в среднем это 20-25-30 минут. Для предварительно отваренных грибов это время следует уменьшить минут на 5-10. Для крупных грибов, если мы не режем их на части, время маринования следует немного увеличить.

Готовые маринованные грибы слегка остудить, разложить по банкам вместе с маринадом, закрыть плотными крышками. Хранить в тёмном прохладном месте, можно держать в кладовке в квартире.
Хранение в погребе или холодильнике не требуется.
Кушать такие грибы можно сразу после остывания, но лучше дать им постоять пару дней: вкус будет ярче.

Маринованные грибы: холодное маринование

Отличие от горячего маринования: грибы не варятся в маринаде, а заливаются готовым маринадом и оставляются в прохладном месте до готовности.

Для холодного маринования грибы сначала следует отварить. Отвариваем не до полной готовности, это предварительное отваривание. О том, сколько минут следует варить грибы разных видов, читайте в этом рецепте: Сколько нужно варить грибы.
Грибы отварить, отвар слить, грибы откинуть на дуршлаг и дать хорошенько стечь. Разложить по банкам и залить горячим маринадом, закрыть плотными, но не металлическими крышками. После полного остывания банки поставить в холодильник или снести в погреб.
Маринованные холодным способом грибы готовы к употреблению через 2-3 недели.

Рецепты маринада для горячего и холодного способа приготовления маринованных грибов читайте тут: Маринад для грибов.

Маринованные грибы: быстрое маринование

Этот способ маринования — для тех, кто любит и не боится экспериментировать, кому нравится удивлять гостей «чем-то новеньким».
Для быстрого маринования используются грибы, отваренные до полной готовности. Обычно в сезон у меня в холодильнике стоит несколько банок отварных грибов, так что можно в любой момент приготовить любой вариант.
Вот несколько рецептов, все рассчитаны на 1 стакан отварных грибов.

1. На основе соевого соуса

• Соевый соус — 4 столовые ложки
• Сок лимона или лайма — 1 столовая ложка
• Чеснок — 1 зубочек
• Грецкий орех — 2 ореха

Чеснок и грецкий орех пропустить через чесночницу, смешать с соком лайма и соевым соусом. Отжатые и обсушенные бумажным полотенцем грибы залить этой смесью, хорошенько перемешать, поставить в холодильник на ночь. Перед подачей на стол перемешать, сбрызнуть ароматным растительным маслом.

2. На основе лимонного сока

• Сок одного лимона
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Дижонская горчица — 1 чайная ложка без горы
• Петрушка свежая — 1-2 столовые ложки измельчённой зелени

Все ингредиенты смешать, зёрна горчицы не давить. Обсушенные грибы перемешать в этой смеси, поставить в холодильник на 6-8 часов.

3. На основе мёда

• Мёд — 1 столовая ложка
• Соль — 1/4 чайной ложки
  Грецкий орех — 2 шт
• Яблочный или любой другой винный уксус — 1 столовая ложка
• Чёрный молотый перец
• Лук зелёный

Орех растолочь с перцем и солью, смешать с мёдом и уксусом, получится довольно густая смесь. Обсушенные грибы перемешать в этой смеси, поставить в холодильник. Перед подачей на стол хорошенько перемешать, добавить рубленый зелёный лук, сбрызнуть ароматным маслом. Это самый экзотический по вкусу вариант маринованных грибов, которые я подаю на стол.

4. На основе красного вина

• Столовое красное вино — 1/2 стакана (вино обязательно должно быть сухим)
• Красный молотый перец — по вкусу, от «на кончике ножа» до 1/4 чайной ложки
• Корица молотая — 1/4 чайной ложки
• Соль — 1/2 — 1/3 чайной ложки
• Зелень петрушки — 1 столовая ложка

Все компоненты смешать, залить этой смесью обсушенные грибы, поставить в холодильник. Эти грибы можно подавать на стол через пару часов, в вине они маринуются очень быстро. Чем дольше маринуются такие грибы, тем они «хмельнее».

Это только несколько примеров, как можно быстро приготовить маринованные грибы, готовясь к приходу гостей.

Маринованные грибы, если вам понравился «быстрый способ», можно готовить на основе бальзамических уксусов, гранатового и клюквенного сока, сок и мякоть красной смородины и киви тоже подходят для маринования, плюс к вашим услугам огромный набор дополнительных специй.