Колпак кольчатый

Колпак кольчатый (Cortinarius caperatus)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Cortinariaceae (Паутинниковые)
  • Род: Cortinarius (Паутинник)
  • Вид: Cortinarius caperatus (Колпак кольчатый)

Синонимы:

  • Курочка

  • Приболотник белый

  • Приболотух

  • Турок (турка)

  • Розитес тусклый

  • Опёнок морщинистый

  • Паутинник сморщенный

Колпак кольчатый (Rozites caperata)

После того, как голландский ботаник и миколог Кристиа́н Хе́ндрик Пе́рсон в 1796 году впервые описал этот вид, он начал своё путешествие по таксономическому лабиринту, перемещаясь из одного рода в другой. В начале 2000-х годов за Колпак кольчатый взялась современная наука и после проведения молекулярных филогенетических исследований он попал, наконец, в род Cortinarius (Паутинник), обнаружив попутно двух братьев в Новой Зеландии (C.meleagris и C.subcastanellus).

Прозвище Курочка он получил за вкус куриного мяса в жаренном и тушёном виде. Приболотник – за любовь расти во влажных, заболоченных мшистых местах. Ну а почему Турок – неизвестно, могу только предположить, что за бежево-бурую голову-купол, торчащую на длинной ножке над моховым ковром, которую так и хочется срубить палкой.

Описание

Шляпка диаметром 5-15 см, мясистая, полушаровидная (как колпак), затем плоско-выпуклая, с завёрнутыми вниз краями, с широким бугорком по центру. Края шляпки ровные, к старости могут приподниматься кверху. Поверхность сухая, в центре гладкая, к краям радиально морщинистая, рубчатая (угадываются проглядывающие пластинки), часто в сухую погоду края радиально растрескиваются. Цвет кожицы бежевый, серо-жёлтый, палевый, светло-рыжий, до охряного, может быть с розоватым оттенком. В молодости поверхность шляпки покрыта шелковистыми волокнами жемчужных тонов, по мере старения этот беловатый налёт может смываться дождём и пропадать.

Пластинки слабо приросшие к ножке или свободные, широкие, средней частоты, разной длины, с неровным иззубренным краем. В молодом возрасте прикрыты плёнчатым, не паутинистым, частным покрывалом. Цвет в молодости почти белый, желтоватый, затем желтовато-буроватые, цвета корицы, до охряного, ржаво-бурого; обычно, с более светлым краем.

Ножка 4–15 см длиной, толщиной 1-3 см, крепкая, плотная, в молодости сплошная, к старости полая. Цилиндрическая или суженная сверху, с белым, позднее желтеющим, плёнчатым широким прилегающим кольцом с ватообразными остатками, не характерным для Паутинников (отличительный признак!) Над кольцом поверхность слабо чешуйчатая, ниже шелковисто-волокнистая или почти гладкая. Цвет беловатый, желтоватый, светло-охристый, несколько светлее шляпки. В основании слабозаметное утолщение-клубень.

Мякоть рыхловатая, нежная, сочная, беловатая, с возрастом желтеет, под кожицей может быть рыжеватой. При повреждениях цвет не меняет.

Запах приятный, может быть ярко выражен.

Вкус приятный.

Споровый порошок охряный, ржаво-коричневый.

Споры эллипсоидные, бородавчатые 10,2-13,5×7,1-9 мкм. Базидии 35-55×12-14 мкм, 35 – 55 × 12 – 14 мкм, булавовидные, 4-споровые, с пряжкой в основании.

Химические реакции

На формалин и гидроксид натрия реакция отрицательная; люголь окрашивает в интенсивный  сине-зелёный цвет, гваяковая смола – в тускло желтовато-зелёный.

Не часто Колпак наполняет корзины грибников. Кроме своей малой известности и похожести на опасных двойников, в сезон он часто бывает повреждён личинками насекомых. К тому же, довольно ломкий, и даже у бывалых грибников может стоять выбор, брать ли их в корзинку, где они могут быть раздавлены Белыми и другими «благородными» грибами.

Распространение

Довольно распространённый вид, встречается в Северной Америке, Европе и Азии. Отмечен в США, Японии, Гренландии, европейских странах, Беларуси, в западных и центральных районах европейской части России, центральном и южном Урале, Сибири, на Дальнем Востоке.

Местообитание и сезонность

Встречается с июля по октябрь. Образует микоризу преимущественно с сосной, а также берёзой, дубом, буком. Предпочитает влажные кислые и песчаные почвы, покрытые мхом, приболоченные участки, черничники. Растёт в горных и предгорных лесах, в горах на высотах до 2-2,5 тыс.м. Встречается часто, одиночно и группами, иногда, очень обильно.

Колпак кольчатый в Германии и Великобритании имеет статус «Уязвимый вид», а в Голландии находится под угрозой исчезновения.

Съедобность

Съедобный вкусный гриб 4-й категории. Можно жарить, тушить, варить, сушить, морозить, мариновать и солить. Вообще, категория присвоена грибу не справедливо! В некоторых странах Европы, например в Финляндии, он считается деликатесным грибом, заготавливается и продаётся на рынках.

А вкус у него действительно великолепный, деликатесный! Отличается от Шампиньонов большей сладостью и ароматом корицы. Отварить половинки грибов в немного солёной водице 5 минут, остудить, а теперь в дальнейшую готовку, ну или прямо в салат! А то и в рот) Кстати, морозить их тоже лучше после 5-10 минутного отваривания.

Лечебные и полезные свойства

Содержит вещества, обладающие выраженными противовирусными свойствами, эффективными против гриппа А, ветряной оспы, герпеса человека, цитомегаловирусов и респираторного синцитиального вируса человека. Компрессы с сушёными грибами помогают при воспалении лимфатических узлов. Грибной отвар – при мочекаменной болезни и других почечных недугах, а рассол из грибов помогает от похмелья и отекании конечностей.

Охранный статус

Колпак кольчатый (Cortinarius caperatus) внесён в Красную книгу Магаданской области со статусом «Немногочисленный вид».

Есть много грибов, которые можно спутать с Колпаком кольчатым, среди них есть и смертельно ядовитые. Необходимо проявлять особую осторожность при сборе гриба. До знакомства с ним – лучше с опытным грибником. Старые грибы, утратившие свои отличительные признаки, брать не стоит.

От мухоморов отличается отсутствием беловатых хлопьев и мучнистым налётом на шляпке, отсутствием вольвы, ржаво-бурыми в зрелости пластинками, тогда как у Мухоморов они белые до старости; ржаво-коричневым споровым порошком, у мухоморов он, как правило, белый.

От Паутинников отличается характерным плёнчатым кольцом, которого у них не бывает, и белым мучнистым налётом на шляпке.

Сходные виды

Бледная поганка (Amanita phalloides)

Бледная поганка (Amanita phalloides)

отличается мешковидной белой вольвой вокруг основания ножки, белыми до самой старости пластинами, белым отпечатком спорового порошка, зеленоватыми оттенками шляпки (могут отсутствовать), иногда белыми «мухоморскими» пятнами-чешуйками на шляпке (могут отсутствовать) в молодом возрасте, белым (не желтеющим) большим свисающим кольцом, похожим на юбку балерины (к старости может отвалится), предпочитает расти в светлых местах, на полянах. Гриб смертельно ядовит!
Мухомор пантерный (Amanita pantherina)

Мухомор пантерный (Amanita pantherina)

отличается мешковидной белой вольвой вокруг основания ножки, белыми до самой старости пластинами, белым отпечатком спорового порошка, более тёмными коричнево-зеленоватыми оттенками шляпки, многочисленными беловатыми бородавками на шляпке, расположенными концентрическими окружностями, белым (не желтеющим) тонким кольцом (к старости может отвалится), неприятным запахом мякоти. Гриб смертельно ядовит!
Волоконница патуйяра (Inocybe patouillardii)

Волоконница патуйяра (Inocybe patouillardii)

отличается чуть меньшими размерами, шляпка до 9 см, ножка до 7 см длины и 1 см толщины, отсутствием кольца на ножке, отсутствием мучнистого, шелковисто-волокнистого беловатого налёта на поверхности шляпки, спиртовым запахом и неприятным вкусом. Места и время  произрастания схожи. Гриб смертельно ядовит!
Волоконница трещиноватая (Inocybe rimosa)

Волоконница трещиноватая (Inocybe rimosa)

отличается чуть меньшими размерами, шляпка до 9 см, ножка до 11 см длины и 1,5 см толщины, отсутствием кольца на ножке, отсутствием мучнистого, шелковисто-волокнистого беловатого налёта на поверхности шляпки, может обладать слабым неприятным мучным запахом. Места и время  произрастания схожи. Гриб смертельно ядовит!
Паутинник красивейший (Cortinarius rubellus)

Паутинник красивейший (Cortinarius rubellus)

отличается конической или распростёртой шляпкой с острым бугорком диаметром до 8 см рыжеватых и красноватых цветов, оранжево-охристой мякотью, более тонкой оранжево-бурой ножкой до 1 см толщиной с охристыми или лимонно-желтыми поясками — остатками паутинок, отсутствием мучнистого, шелковисто-волокнистого беловатого налёта на поверхности шляпки, отсутствием кольца на ножке, может обладать редечным запахом. Места и время  произрастания схожи. Гриб смертельно ядовит!
Паутинник плюшевый (Cortinarius orellanus)

Паутинник плюшевый (Cortinarius orellanus)

отличается оранжевой или коричнево-красной слабо чешуйчатой шляпкой с золотым отливом диаметром до 8,5 см, отсутствием мучнистого, шелковисто-волокнистого беловатого налёта на поверхности шляпки, отсутствием кольца на ножке. Места и время  произрастания схожи, относительно редкий вид. Гриб смертельно ядовит!
Паутинник светло-охристый (Cortinarius claricolor)

Паутинник светло-охристый (Cortinarius claricolor)

отличается светло-охристой или коричневатой шляпкой с белым ободком остатков паутинистого покрывала по краю, сероватой ножкой, густо покрытой белыми волокнистыми остатками паутинистой кортины, отсутствием мучнистого, шелковисто-волокнистого беловатого налёта на поверхности шляпки, отсутствием кольца на ножке. Места и время  произрастания схожи, но любит более сухие места, редко поражается насекомыми. Гриб ядовит.
Паутинник браслетчатый (Cortinarius armillatus)

Паутинник браслетчатый (Cortinarius armillatus)

отличается рыжеватыми и красноватыми оттенками шляпки с более тёмными бурыми ворсинками, покрывающими ножку браслетчатыми остатками паутинистого покрывала (кортины) красно-бурого цвета, отсутствием кольца на ножке.
Полевик ранний (Agrocybe praecox)

Полевик ранний (Agrocybe praecox)

отличается меньшими размерами, более светлыми и желтоватыми оттенками шляпки, отсутствием мучнистого, шелковисто-волокнистого беловатого налёта на поверхности шляпки, горьковатым мучным вкусом и мучным запахом. Встречается с начала июня до середины июля в садах, парках, по краям лесных дорог, предпочитая богатые почвы, может селиться на сильно перегнивших древесных останках.
Полевик жёсткий (Agrocybe dura)

Полевик жёсткий (Agrocybe dura)

отличается меньшими размерами, более светлыми и желтоватыми оттенками шляпки, отсутствием мучнистого, шелковисто-волокнистого беловатого налёта на поверхности шляпки, кольцо от частного покрывала быстро пропадает, сапрофит, предпочитает богатые почвы, растет на лугах, в садах, парках, на газонах, предпочитая очеловеченные ландшафты.
Валуй (Russula foetens)

Валуй (Russula foetens)

отличается более крупными и мощными размерами, радиально-бороздчатой шляпкой, отсутствием мучнистого, шелковисто-волокнистого беловатого налёта на поверхности шляпки, отсутствием кольца на ножке, в ножке с возрастом образуются 8-образные каверны, которые позже образуют общую крупную полость, ножка белая, по мере роста покрывается грязно-коричневыми пятнами, твёрдой и жёсткой белой мякотью, приобретающей в кавернах коричневый цвет, сильным и очень неприятным запахом тухлой селёдки или сильно прогорклого масла, очень острым, едким и горьким вкусом мякоти в шляпке.

Латинские синонимы

  • Agaricus caperatus Pers. 1796 – basionym
  • Cortinarius caperatus (Pers.) Fr. 1838
  • Pholiota caperata (Pers.) P. Kumm. 1871
  • Rozites caperatus (Pers.) P. Karst., 1879
  • Dryophila caperata (Pers.) Quél. 1886
  • Togaria caperata (Pers.) W.G. Sm. 1908

Замечания автора

В конце лета 2019 года я с моими многочисленными и любимыми родственниками отправился на загородный отдых в Илоранту, что под городом Выборг Ленинградской области. Коттеджи там органично вписаны в уникальный карельский ландшафт на береговом склоне озера Большое Лесное. И хотя формат отдыха не предполагал грибных походов, я однажды рано утречком, пока все ещё спали, решил побродить по территории посёлка, просто прогуляться. Береговой склон, поросший вековыми корабельными соснами и, чуть меньше, под  стать им берёзами. Песчаная почва густо усыпана разновеликими валунами и иногда маленькими почти скалами. Творение проходящего по этим местам в древности ледника, вырывшего многочисленные озёра, насыпавшего горушки и разбросавшего вокруг камни. И отступив, он щедрой волшебной рукой накинул на всё вокруг густой пушистый ковёр зелёного мха. Травы и кустарника почти нет, если не считать небольшие черничные веники. Под склоном гладь озера, в котором ночью купались после бани. Тишина и красота! И вдруг, между зелёными подушками валунов изо мха торчат небольшие бежевые полукруглые шляпки на ровных беловатых ножках! Угадывается, что ножки довольно длинные, раз приподняли свои колпаки над моховой подстилкой. Вроде не много, разреженными группками, но тут, вот тут, и ещё вон там…

Когда родня проснулась, на завтрак была глазунья с поджаренными ломтиками картошечки и небольшими кучками слегка обжаренных грибов. Необычайный и приятный вкус всех удивил и очень понравился. Так я впервые познакомился вживую с Колпачком. Жаль, что в моих ближайших грибных угодьях он мне не встречается.

Автор: Андрей 3

Фото гриба Колпак кольчатый из вопросов в распознавании:



Колпак кольчатый упоминается в отчетах:

Оценить статью:

Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично
(45 голосов, Рейтинг: 4,47 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

37 комментариев

Самый мой любимый гриб: очень неплохой на вкус. И в жареном виде, и маринованый, и солёный ела. Очень приятно их собирать: во-первых, многие его не берут ( не знают и считают за поганку), поэтому, когда они появляются, то становятся добычей не каждого, во-вторых, растут они скучено, сразу их много и корзина легко полнится. А вкус его очень своеобразный, напоминает курицу.

у нас на западе Беларуси он и называется курочкой. в прошлом году был основным грибом в соленом виде. повсеместно продают на рынках.

в Латвии (в Даугавпилсе) он называется турок. Постоянно их собираю, классный, очень вкусный гриб!

На мой взгляд один из вкуснейших грибов. Хорош в любом виде.

Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.

Вы ошибаетесь, мы в Гомельской области с детства с родителями ездили за «курочками»- они же Рядовка серая/штриховатая и Зелёнками=Рядовка зелёная.

В детстве мама эти колпачки и мы их ели.Вроде вкусно было.Но как они выглядят я тогда внимание не обращал.Знал только что называли его колпачком.
В этом году впервые нашел их в лесу.Сейчас попробую приготовить — детство вспомнить.Согласен с Мартой,здесь все их считают поганкой как и паутинник браслетчатый.Их можно понять белых,подосиновиков,моховиков и подберезовиков хватает.А то что не берут то и поганка,хотя количество съедобных грибов на порядок больше.А я люблю экспериментировать.
Хочу еще найти зонтиков.Тоже пишуть вкусные грибы.

Ну, зонтики, по-моему, куда известнее, чем колпак. Неужели не попадались?

Народ,кто сталкивался?Набрал немного колпаков на пробу…Разных…И маленьких с шариком и покрупнее-зонтиков;все при замачивании и варке испускают довольно резкий (не грибной)запах.Судя по отзывам другие колпачники с этим не сталкивались.Может варить надо долго?Или почва под Питером не та…Буду благодарен за ответ.
Александр

Александр, если резкий запах и усиливается при варке то вам попался паутинник козлиный. Он ядовит не надо кушать. Впрочем, вряд ли вы захотите есть гриб который пахнет причиндалами козла. smile Курочка же не издает вони.

Собираем такие в Эстонии. Вкус хороший и для салата и для всего прочего жар-вар-мар. И запахов нет. Соседи.

ехал по работе с Коки-Яки в город, зашёл в лес под Валгейые на разведку- за полчаса ведёрко колпаков набрал, штук 5 моховичков и даже 1 белый попался.
колпак- гриб зачётный, по моей шкале- на уровне «белого» и всяко выше подосиновика.

Соус, жарюха…да всё, что угодно вплоть до маринада (бр-ррр).

Царь наших лесов ИМХО- лесной шампиньон.

Редкость, да и поганка бледная под него косит…
Всем грибной осени-17!!!

только что приехали из леса в Лен.области. Копаков- просто косой коси!! Замечательный гриб-вкусный в любом виде- жареный напоминает курицу, соленый- з ауши не оттащишь…только жалко много червивых- процентов 80… Всем советую!

А как готовить этот гриб? Отмачивать или варить несколько раз?

Я сразу жарю все грибы, предварительно не отвариваю. Колпаки не исключение. Я томлю на маленьком огне в сковороде пока не выпарится вся жидкость 30мин, а потом добавляю все неоходимое.

Колпачки собираю в Волховском районе недалеко от Новой Ладоги уже больше 25 лет. Заезжаю в сосновый бор на машине километра 3-4. Однажды за полтора часа набрал 7 вёдер. Червивых было очень мало. Солёные колпачки -высший класс. Теперь их ещё и мариную.

Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.

В Налибокской Пуще этого колпака кольчатого — прорва какая-то, повсюду. Моя семья любит этот гриб. Вкус его напоминает куриное филе. Однажды мой родственник (муж сестры) спутал и, вместо курочек, набрал бледных поганок. Благо, скушать не успел — сестра стала перебирать и обнаружила «диверсию». Не знаю, как можно спутать? Они же совсем разные. Разве что, с перепою…

Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.

Ниразу не похож! Люблю Курочкин,и собирать их одно удовольствие. Все грибы советую отваривать в двух водах.

Мне вкус жаренного гриба не понравился. Замариновала 1 баночку, посмотрю, может маринованный будет вкусный. В лесах его полно, огромные группы.

Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.

Ну что за глупости? :

Колпак кольчатый — это вид, типичный прежде всего для лесов на горах и в предгорьях.

В вильнюском крае, точнее в Неменчинском уезде нет никаких гор и предгорий. У нас низменность. Но колпачков в сосновом бору, с редкими елями, в сентябре хоть косой коси. И растет на бедных кислых или даже песчанных почвах. Мне этот гриб нравится. Некоторым не очень. Кое-кто чувствует запах тройного одеколона.

И у нас их в сосновых борах на песках навалом! И он и сейчас в паутинниках, Cortinarius caperatus.

Присоединяюсь к мнению Portugalas. Под Ригой этот гриб, по-моему, занимает первое место по общей массе, однако даже когда он произрастает в районе песчаных дюн («других гор у нас для вас нет»), он встречается в основном внизу, среди мха, предоставляя более лишайниковые вершины трубчатым и горькушкам.

У нас всегда тёща их собирала! В маринованном виде очень нравятся, особенно кнопочки (маленького размера)! Вот и мы съездив в лес, сегодня, набрали этих чудо грибов и будем жарить с картошечкой, естественно предварительно отварив!

Всем по привету честно вот теперь в Минской области вилейского района деревня доманово ( сегодня съездил на поезде и за 2 часа набрал 24 литра курочек

Очень спасает в «безгрибные» годы. Всегда собираю).

Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.

Самый вкусный во вселенной!

Прекрасный гриб! Его очень много растет в ЛО, под Выборгом — никто не знает, поэтому не берет. А если солить, жарить, на цеппелины — лучший гриб

Сегодня видел — точно их. У черничника во мху. Их не берут- за поганки считают. А они такие мясистенькие! Красивые!) 

внезапно распробовал и абалдел- вкуснотищща! правда, пока только жареные.

Подддерживаю других комментаторов по поводу высоких вкусовых качеств гриба. Это один из самых любимых грибов. В моей семье принято использовать их как начинку для пирожков, блинов. И, мне кажется, я в жизни не пробовал вкуснее блины или пирожки, чем с колпаками.

В Лужском, Выборгском, Волховском районах Ленинградской области гриба растёт очень много в бору, правда червивость очень высокая, редко когда погода хорошая стоит, шляпки довольно вкусные если пожарить, рекомендуется брать крепкие грибочки. Обычно когда их много боровиков в лесу намного меньше.

Встречал их в лесу с июля по октябрь.

В продаже видел эти грибы только на Удельной в Санкт-Петербурге, как бы их мало кто продаёт, поэтому скорее всего если кто-то хочет попробовать этот гриб на вкус придётся набрать его самим.

Прекрасная статья! Спасибо большое. Отдельное спасибо, что уделили много внимания описанию отличий от многочисленных ядовитых похожих грибов! 👍🌲

Рад, что вам понравилось!))) thank_you

Прокомментируйте данный гриб (id: 4846)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.