Грибы Рыжики

Рыжики — название группы видов грибов рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae), входящие в секцию Depates. Рыжики получили своё название благодаря ярко-рыжему или красноватому окрасу. Рыжики – превосходные съедобные грибы 1-й категории, к которой относят грибы с самыми высокими вкусовыми качествами и пищевыми свойствами. Одни из немногих, которые можно употреблять в сыром виде.

Характерными чертами Рыжиков являются общий оранжевый или оранжево-красный цвет плодовых тел и млечный сок, также окрашенный в оттенки оранжевого и красного цвета, концентрическая зональность расцветки шляпок разной степени выраженности, изменения цвета мякоти и млечного сока под воздействием воздуха в сине-зелёные и красно-бурые тона, наличие вдавленных более тёмных пятен на ножках, приятный островато-сладковатый вкус и смолисто-фруктовый запах. Все Рыжики – микоризные грибы и образуют микоризу с разными видами хвойных деревьев: с сосной, елью, пихтой, кедром.

Рыжик – деликатесный, царский гриб! Один из претендентов на первое место в битве престолов грибного царства с Белым грибом и Груздём. Ещё с царских времён экспортировался в страны Европы, а во Франции ценился на уровне с шампанским. Название Рыжик даже заимствовано в некоторых европейских странах: немецкое — Reizker, эстонское – riisikas, венгерское – rizike.

Рыжики обладают наибольшей пищевой ценностью среди грибов, самые усвояемые и в солёном виде превосходят по калорийности такие продукты как куриное мясо, солёную сельдь, куриные яйца, молоко, все фрукты и овощи. Они богаты аминокислотами, витаминами, микро- и макроэлементами, антиоксидантами. Содержащийся в них антибиотик лакториовиолин подавляет развитие многих патогенных бактерий, в том числе туберкулезной палочки. Обладают противоревматическими свойствами, тонизирующим эффектом, укрепляют иммунитет, костную ткань, снижают риск выработки холестерина, нормализуют обменные процессы и замедляют рост опухолевых клеток.

Виды Рыжиков: