Говорушка подогнутая

Говорушка подогнутая (Infundibulicybe geotropa)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
  • Род: Infundibulicybe
  • Вид: Infundibulicybe geotropa (Говорушка подогнутая)

Синонимы:

  • Говорушка рыжая

  • Clitocybe geotropa

  • Клитоцибе подогнутая
  • Clitocybe gilva var. geotropa

Говорушка подогнутая - Infundibulicybe geotropa

Актуальное название: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Описание:

Говорушка подогнутая, как щенок, растёт очень неравномерно. Сначала вымахивает мощная ножка, потом начинает расти шляпка. Поэтому пропорции гриба постоянно меняются во время роста.

Шляпка: диаметром 8-15 см, легко может дорасти до 20 и даже до 30 сантиметров. Сначала выпуклая, плосковыпуклая, с небольшим острым бугорком по центру и сильно подвёрнутым тонким краем. У молодых грибов шляпка выглядит непропорционально маленькой относительно высокой и толстой ножки. По мере роста шляпка распрямляется, становится сначала ровной, потом вдавленной или даже воронковидной, при этом небольшой бугорок в центре, как правило, сохраняется. Он может быть более или менее выраженным, но он почти всегда есть.

Говорушка подогнутая - Infundibulicybe geotropa

Сухая, гладкая. Цвет шляпки у говорушки подогнутой очень вариабелен: она может быть почти белой, беловатой, цвета слоновой кости, палевой, рыжеватой, грязно-жёлтой, коричневатой, жёлто-бурой, иногда с ржавыми пятнами.

Пластинки: довольно частые, с частыми пластиночками, тонкие, нисходящие. У молодых экземпляров белые, позднее — кремовые, желтоватые.

Споровый порошок: белый.
Споры: 6-10 х 4-9 мкм (по данным итальянцев — 6-7 x 5-6,5 мкм.), эллипсоидной, овальной или почти округлой формы.

Ножка: очень мощная, особенно крупной она смотрится у молодых грибов с маленькими, ещё не выросшими шляпками.

Говорушка подогнутая - Infundibulicybe geotropa

Высота 5-10 (15) см и диаметром 1-3 см, центральная, цилиндрическая, равномерно расширенная к основанию, плотная, жесткая, волокнистая, внизу с белым опушением:

Говорушка подогнутая - Infundibulicybe geotropa

Выполненная (цельная), редко (у очень взрослых говорушек) с небольшой явной центральной полостью. Одноцветная со шляпкой или светлее, немного буроватая в основании. У взрослых грибов может быть темнее шляпки, рыжеватой, мякоть в середине ножки остаётся беловатой.

Говорушка подогнутая - Infundibulicybe geotropa

Мякоть: толстая, плотная, в ножке более рыхлая, у взрослых экземпляров немного ватная. Белая, беловатая, при сырой погоде — водянисто-беловатая. Ходы личинок могут выделяться коричневатым, ржаво-коричневым цветом.

Говорушка подогнутая - Infundibulicybe geotropa

Запах: довольно сильный, грибной, немного пряный, может быть немного «острым», иногда описывается как «ореховый» или «горького миндаля», иногда как «приятный сладкий цветочный аромат».
Вкус: без особенностей.

Экология

Говорушка подогнутая обитает в лиственных и смешанных лесах на богатых (перегнойных, черноземных) почвах, либо с толстой многолетней листовой подстилкой, в светлых местах, на опушках, в кустарниках, во мху, одиночно и группами, рядами и кольцами, образуя «эльфовы дорожки» и «ведьмины круги».

Говорушка подогнутая - Infundibulicybe geotropa

При удачном стечении обстоятельств на одной полянке можно наполнить пару-тройку больших корзин.

Сезон и распространение

Растет с первой декады июля до конца октября. Массовое плодоношение с середины августа до конца сентября. При тёплой погоде и в южных регионах встречается и в ноябре-декабре, вплоть до заморозков и даже после первых заморозков и первого снега.

Говорушка подогнутая - Infundibulicybe geotropa

Infundibulicybe geotropa, очевидно, космополит: вид широко распространён во всех регионах, где есть подходящие леса или посадки.

Съедобность

Говорушка подогнутая считается условно-съедобным грибом с посредственными вкусовыми качествами (четвёртой категории). Рекомендуется предварительное отваривание, по разным источникам — от одного до двух-трёх раз, кипятить не менее 20 минут, отвар слить, не использовать. При этом в книге «Грибы. Иллюстрированный справочник» (Андреас Гминдер, Таня Бенинг) утверждается, что это «Ценный съедобный гриб», но в пищу употребляются только шляпки молодых грибов.
Я бы поспорила… со всеми этими утверждениями. laugh
Во-первых, гриб достаточно вкусный, у него есть свой вкус, никакие дополнительные специи при жарке не требуются. Вкус чем-то напоминает вкус вешенки, может, рядовки типа лиловоногой: приятный, мягкий. Отличная текстура, не плывёт, не разваливается.
Во-вторых, в шляпках молодых грибов есть-то толком нечего, они мелкие. А вот ножки у молодняка, если уж пришлось собрать, очень даже ничего. Отварить, порезать колечками и — на сковородочку. У взрослых говорушек, у тех, у которых шляпки доросли уже до размеров, пропорциональных ножке, собирать действительно лучше только шляпки: ножки одновременно и жестковато-волокнистые в наружном слое, и ватные — в серединке.
Отвариваю дважды: первый раз кипячу пару минут, промываю грибы и отвариваю второй раз, максимум 10 минут.

Автор этой заметки без понятия, кто придумал и пустил гулять по сети тезис о необходимости двадцатиминутного отваривания. Может, в этом и есть какой-то тайный смысл. Поэтому, если Вы решили приготовить Подогнутую говорушку, время кипячения и количество отвариваний выбирайте сами.

И ещё к вопросу о съедобности. На одном англоязычном сайте про Infundibulicybe geotropa написано примерно следующее (вольный перевод):

Небольшая часть людей не принимает этот гриб, симптомы проявляются в виде легкого расстройства желудка. Однако это такой вкусный, мясистый гриб, что обязательно стоит попробовать небольшое количество, важно только хорошо приготовить. Такие предупреждения [о непереносимости], как правило, переоцениваются нервными издателями. Вы не увидите поваренных книг с предупреждением о непереносимости глютена в каждом рецепте.
Обжарьте шляпки, как мясо, пока они не начнут карамелизироваться, подчеркивая их насыщенный вкус умами.

Тот же сайт рекомендует шляпки жарить, а ножки «отправить в кастрюлю», то есть, использовать для супа.

Говорушку подогнутую можно жарить (как все, надеюсь, поняли, после предварительного отваривания), солить, мариновать, протушивать с картошечкой, овощами или мясом, приготавливать на её основе супы и подливки.

Сходные виды

Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba)

Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba)

может быть похожа только на фото и только если рядом нет ничего для масштаба. Говорушка ворончатая намного мельче по всем параметрам.
Говорушка булавоногая (Ampulloclitocybe clavipes)

Говорушка булавоногая (Ampulloclitocybe clavipes)

Тоже может быть похожа только на фото. Говорушка булавоногая мельче, а самое главное — как следует из названия — у неё ножка похожа на булаву: сильно расширяется книзу. Поэтому очень важно не срезать при сборе только шляпки, а вынимать гриб целиком.
Свинуха гигантская (Leucopaxillus giganteus)

Свинуха гигантская (Leucopaxillus giganteus)

может быть похожа на крупную Говорушку подогнутую, но у неё нет явного центрального бугорка, а ещё у Leucopaxillus giganteus чаще бывает «неправильная» форма шляпки. Кроме того, Свинуха гигантская растёт с детства «пропорционально», её молодняк не выглядит, как гвозди с толстенными ножками и мелкими шляпками.
Вёшенка королевская (Еринги, Вёшенка степная) (Pleurotus eryngii)

Вёшенка королевская (Еринги, Вёшенка степная) (Pleurotus eryngii)

в молодом возрасте может быть похожа на молодую Говорушку подогнутую — такая же недоразвитая шляпка и раздутая ножка. Но у Еринги сильно нисходящие пластины, они тянутся далеко на ножку, постепенно сходя «на нет». Ножка у Еринги абсолютно съедобная безо всяких длительных отвариваний, а шляпка часто бывает однобокой (народное название — «Однобочка степная»). И, наконец, Еринги, всё-таки, чаще встречается в супермаркете, чем на лесной поляне.

Изменчивость

Говорушка подогнутая интересна тем, что бывает представлена в очень разной цветовой гамме: от беловатой, молочно-белой до грязно-жёлто-рыжевато-буроватой. Не зря же одно из названий — «Говорушка рыжая».
Обычно молоденькие экземпляры — светлые, а те, что постарше, приобретают рыжеватые оттенки.
В разных описаниях иногда говорится, что коричневатые шляпки могут выцветать до палевых у взрослых грибов.
Есть мнение, что «летние» грибы более тёмные, а выросшие при более прохладной погоде — посветлее.
При подготовке этого материала я пересмотрела более 100 вопросов здесь, в «Определителе», и не увидела явной корреляции между цветом и временем находок: есть «рыжеватые» грибы буквально на снегу, есть очень светлые июльские и даже июньские.

Фото: из вопросов в «Распознавателе».

Автор: Tatiana_A

Фото гриба Говорушка подогнутая из вопросов в распознавании:

Оценить статью:

Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично
(17 голосов, Рейтинг: 5,00 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

5 комментариев

Нашёл сёдня под ёлками, насобирал корзинку, отварил 20 мин и потушил с курицой и овощами в сметане, норм штука) На вкус довольно не плоха. Кстати ножки были довольно мягкими, а не как написано в описании выше, отрезал только около 1-2 см с самого низа.

Собираем этот гриб постоянно с октября по декабрь. Почему-то его часто у нас называют рядовкой. В маринованном виде — очень вкусный гриб.

Спасибо за комментарии, постараюсь там же ещё набрать )))

В одном месте они растут кольцами, куда я хожу по грибы. Думал, что говорушки (белосвинухи) гигантские, а они и правда гигантские — до 20 см, а может и больше. Но был не уверен, а по золотому правилу грибника — не уверен, не бери. В этом году взял 3 небольших (см 5 — 7 шляпка) на определение, и определил 100%, что именно этот гриб. И оставил их на газете, в комнате, где на масляном радиаторе сохнут  грибы. Эти говорушки на газете у меня и высохли, хотя были в паре метров от радиатора. Решил их высохшие оставить с другими сушёными грибами. Потом, в следующий поход, взял ещё несколько молоденьких и положил в засолку с опятами, а пару засушил. Вполне хорошие грибы в засолке. А в сушёном виде имеют своеобразный аромат, так что странно, почему не предлагается их сушка. Пишут, что они полезные грибы, и что «из них получаются ароматные супы».

Если из них можно суп готовить, то теоретически можно и сушить. В таком случае и жёсткие ножки будут съедобными — просто растереть в порошок.

Гриб кое-где считается условно-съедобным, но мне кажется, что это условность не более чем у опёнка осеннего.

Статья полностью переписана. Всё фото, и в теле статьи, и в галерее — из вопросов в Распознавании. Спасибо за хорошие фото. thank_you

Прокомментируйте данный гриб (id: 7637)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.