Груздь собачий (Lactarius repraesentaneus)

Другие названия гриба:
• Груздь синеющий
• Ельничный гриб
• Подъеловик

Синонимы:

• Груздь собачий

• Ельничный гриб

• Подъеловик

• Груздь жёлтый синеющий

• Груздь золотисто-жёлтый лиловеющий

• Груздь лиловеющий

• Груздь фиолетовый

• Млечник представительный

Фото: Federico Calledda

Впервые был описан в 1885 году немецким микологом и лихенологом Максом Бритцельмайром, да так и сохранил своё первое имя Lactarius repraesentaneus. Видовой эпитет repraesentaneus в переводе с латыни означает «представительный».

Описание

Шляпка большая, диаметром от 4 до 16 см (по некоторым данным может быть и до 25 см), плотная, мясистая, в дождливую погоду липкая. По мере развития форма шляпки выпуклая, вдавленная с подогнутыми краями, воронковидная с прямым краем. Поверхность покрыта бахромой, особенно густой и длинной по краям (как собачья шерсть в дождь), по мере роста количество бахромы может уменьшаться. Цвет кожицы и бахромы жёлтый, золотисто-жёлтый; концентрическая зональность может быть слабо выражена или вовсе не заметна. При надавливании и повреждении лиловеет. Реакция кожицы шляпки на КОН красная.

Фото: tombigelow

Пластинки частые, узкие, с промежуточными пластинками, вильчатые, нисходящие на ножку, сначала беловатые, кремовые, затем светло-жёлтые, жёлтые, при надавливании лиловеют.

Фото: Сергей (atarakatsu) из вопросов распознавания

Ножка крепкая, цилиндрическая, длиной 3-10 см, толщиной 1-3 см, гладкая, слизистая, внутри рыхлая, позже полая, беловатая, бледно-жёлтая, покрыта выраженными буроватыми пятнами-лакунами.

Фото: Сергей (atarakatsu) из вопросов распознавания

Мякоть толстая, плотная, белая, желтоватая, кремовая, желтовато-бурая, при надавливании и повреждении окрашивается в фиолетово-лиловый цвет.
Млечный сок белый, быстро лиловеющий на воздухе, с мягким вкусом или горьковатый.
Запах фруктовый, слабо выражен.
Вкус мягкий или горьковатый, слабо едкий.

Фото: Сергей (atarakatsu) из вопросов распознавания

Споровый порошок жёлтый или кремовый.
Споры широкоовальные или шаровидные, 6,5-8,0×5,5-7,0 мкм, орнаментация в виде амилоидных шипов и соединительных линий высотой до 0,5 мкм, часто образующих полосатые узоры и частичные сеточки (а иногда почти полностью, хотя и широко, сетчатые).

Фото: Сергей (atarakatsu) из вопросов распознавания

Распространение

Вид распространён в северной части лесной зоны и горных районах Северной Америки, а также северной части Европы и Азии. В России встречается на всей территории в северной лесной зоне умеренного климатического пояса, отмечен в Тверской и Московской областях.

Местообитание и сезонность

В России растёт с июля по октябрь. Образует микоризу с берёзой, ивой и елью. Предпочитает глинистые увлажнённые почвы. Растёт в хвойных и смешанных с участием берёзы лесах, в березняках, тайге, лесотундре и тундре. Встречается, одиночно и группами, в ареале распространения относительно часто, иногда очень обильно.

Съедобность

Условно-съедобный гриб 2-й категории. Не менее ценный, чем Груздь настоящий и Груздь жёлтый, превосходит по пищевым качествам Груздь перечный, Груздь чёрный и Груздь осиновый. Традиционно используется солёным, квашеным и маринованным.

Охранный статус

Груздь собачий (Lactarius repraesentaneus) внесён в Красную книгу Московской области и Литвы.

Сходные виды

Груздь собачий (Lactarius repraesentaneus) сходства с ядовитыми грибами не имеет, от остальных Груздей отличается лиловеющими млечным соком и лиловеющими местами повреждений.

Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)

в целом очень похож и цветом, и формой, и размером, местами и временем произрастания; отличается несколько меньшей ворсистостью, несколько более коренастой формой и чуть большими размерами, но самое главное – его млечный сок желтеет, а не лиловеет.

Млечник мокрый (Lactarius uvidus)

так же обладает млечным соком приобретающим лиловый цвет, в остальном абсолютно не похож: небольшой гриб с шляпкой до 8 см от сероватого до серо-фиолетового цвета, без малейшей опушённости.

 Латинские синонимы:

• Lactarius repraesentaneus Britzelm., 1885
• Lactifluus repraesentaneus (Britzelm.) Kuntze, 1891
• Lactarius speciosus Burl., 1908
• Lactarius scrobiculatus var. repraesentaneus (Britzelm.) Killerm., 1933
• Lactarius repraesentaneus subsp. speciosus (Burl.) Singer, 1942
• Lactarius repraesentaneus f. immutabilis Fillion, 2011

Груздь синеющий (Lactarius repraesentaneus)

Прекрасный деликатесный гриб для русских солений!

Сайту нужны фотографии гриба.