Белый степной гриб (Pleurotus eryngii)

Другие названия гриба:
• Вёшенка степная
• Еринги
• Вёшенка королевская

Синонимы:

• Вёшенка королевская

• Белый степной гриб

• Еринги

• Однобочка

• Боровик древесный

• Королевский трубач

Фото: Pierpaolo Congiatu

Вёшенку степную описал в 1821 году шведский ботаник и миколог, «отец микологии» Элиас Магнус Фрис, с учётом трудов другого учёного – итальянского ботаника и миколога Джованни Антонио Баттарра.

Описание

Шляпка диаметром от 4 до 15 см (может быть до 30 см), мясистая, округлая, выпуклая, с бугорком в центре, с подвёрнутыми краями, позже плоская, вдавленная, неправильной формы. Цвет красно-коричневый, буроватый, серовато-рыжий, грязно-белый, к краям более светлый, позже желтоватый. Поверхность гладкая, мелкочешуйчатая (особенно к центру), волокнистая, в зрелости может растрескиваться.

Фото: Sara Navarro

Пластинки относительно редкие, широкие, нисходящие на ножку, с промежуточными полупластинами, белые, грязно-белые, розоватые, затем сероватые, желтоватые или кремовые.

Ножка длиной от 2 до 5 см, толщиной от 1,5 до 2,5 см, плотная, центральная или немного эксцентрическая, булавовидная, позже цилиндрическая, суженная в основании. Белая, позже охристо-бурая.

Фото: Davide Puddu

Мякоть плотная, мясистая, в молодости упругая, белая, к старости становится рыхлая, ватная (особенно в основании ножки), розоватая или буроватая. На срезе цвет не меняет.
Запах не выражен, слабый аромат кешью.
Вкус слабый, приятный, сладковатый.

Споровый порошок кремового цвета.
Споры узкоовальные, 10-12,5×4,5-5,5 мкм, базидии булавовидные.

Распространение

Вид широко распространён по всему миру, встречается в Северной Америке, Африке, Евразии. Ареал обитания расположен от побережья Атлантики до Западной и Центральной Азии, проходит через Центральную Европу, Северную и Восточную Африку, Средиземноморскую зону, острова Сицилия и Кипр, Кавказ, Крым, Ближний Восток. Отмечен во многих странах, в т.ч. таких как Чехия, Словакия, Венгрия, Франция, Испания, Казахстан, Индия, США, Киргизия, Туркмения, Таджикистан и многих других. В России распространён в южных регионах: в пустынно-степных предгорьях Средней Азии, Нижнем Поволжье, причерноморских районах, Кавказе, Крыму.

Местообитание и сезонность

С конца марта по июнь и с сентября по январь. Обитает вне леса, на открытых пространствах – полупустынной, горно-степной и сухой степной местности, на лугах, полях, пастбищах, пустошах. Сапротроф, в отличие от других Вёшенок, растущих на древесине, произрастает на корнях и отмерших основаниях стеблей некоторых зонтичных растений: синеголовник, ферула, ферульник, чертополох, борщевик, тмин, сныть, пупырник, гладыш, тапсия, татарник и др. Встречается, как правило, малыми группами, не часто.

Съедобность

Превосходный съедобный гриб 3-й категории, самая вкусная среди Вёшенок. Можно сушить, мариновать, солить, морозить, жарить, тушить, делать прозрачный грибной бульон, использовать в салатах, готовить в свежем виде, как основное блюдо, и как гарнир. При термической обработке приобретает насыщенный вкус и приятную мясистую текстуру. Диетический низкокалорийный гриб, широко используется в рецептах корейской, японской, китайской и вьетнамской кухни, считается деликатесным продуктом.

Лечебные и полезные свойства

По содержанию ценных веществ  Белый степной гриб близка к мясомолочным продуктам и превосходит все овощные культуры (кроме бобовых), содержит большой спектр аминокислот, ферментов и витаминов. Наличие полиненасыщенных жирных кислот препятствует развитию атеросклероза и снижают уровень холестерина в крови. Полисахариды имеют противоопухолевое и иммуномодулирующее действие. Содержит весь комплекс витаминов группы В и аскорбиновую кислоту.  Так же присутствует ряд других элементов, необходимых организму человека.

Культивирование

Белый степной гриб активно культивируется в странах Азии, в частности в Китае. Гриб обладает высокой лёжкостью, так при хранении в холодильнике в упаковке с доступом воздуха может пролежать до двух недель, не портясь и не теряя своих полезных свойств.

Сходные виды

Белый степной гриб похожа на другие виды Вёшенок, отличается от них местом произрастания – в степях, на остатках зонтичных растений, а не на древесине. От Шампиньонов отличается отсутствием кольца на ножке, нисходящими пластинками и короткой ножкой.

Ложносвинуха рядовковидная (Leucopaxillus lepistoides)

отличается более светлыми цветами шляпки, большей мясистостью, голубоватыми пятнами на ножке и в мякоте при разрезе, мучным запахом.

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva)

отличается фиолетовыми оттенками цвета шляпки и, особенно, ножки, фруктовым запахом, свободными частыми пластинками.

 Латинские синонимы:

• Agaricus eryngii DC., 1815 – basionym
• Agaricus cardarella Battarra ex Fr., 1821
• Agaricus ferulae Lanzi, 1874
• Pleurotus cardarella (Battarra ex Fr.) Quél., 1886
• Dendrosarcus eryngii (DC.) Kuntze, 1898
• Pleurotus fuscus Battarra ex Bres., 1928
• Pleurotus fuscus var. ferulae (Lanzi) Bres., 1928