Зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
- Род: Chlorophyllum (Хлорофиллум)
- Вид: Chlorophyllum rhacodes (Зонтик краснеющий)
Синонимы:
-
Зонтик лохматый
-
Курятник
Шляпка:
У краснеющего зонтика диаметр шляпки от 10-15 см (до 30), сначала яйцевидная или шаровидная, затем полушаровидная, зонтообразная. Цвет шляпки коричневый, с различными оттенками. Взрослые экземпляры густо покрыты волокнистыми черепицеобразными чешуйками бурого цвета, у молодых особей полностью отсутствующими. В центре шляпка более темная, без чешуек. Мякоть белая, толстая, с возрастом становится ватной, на срезе густо краснеет. Запах и вкус слабые, приятные.
Пластинки:
Пластинки у зонтика краснеющего прикреплены к коллариуму (хрящеватое кольцо в месте соединения шляпки и ножки), частые, вначале кремово-белые, затем с красноватым оттенком.
Споровый порошок:
Белый.
Ножка:
Длинная, до 20 см, диаметром 1-2 см, в молодости сильно утолщенная внизу, затем цилиндрическая клубневидным основанием, полая, волокнистая, гладкая, серо-коричневая. Часто бывает глубоко погружена в опавшую хвою. Кольцо не широкое, собранное, подвижное, коричневатое.
Распространение:
Зонтик краснеющий растет с июля до конца октября в еловых и смешанных лесах, часто соседствует с муравейниками. В период обильного плодоношения (обычно конец августа) может расти очень большими группами. Также может обильно плодоносить и в октябре, в период «поздних грибов».
Сходные виды:
Часто путают с зонтиком пестрым (Macrolepiota procera), от которого отличается местом произрастания (хоть и не всегда), меньшими размерами, гораздо более мохнатой шляпкой, гладкой ножкой (у пестрого зонтика она покрыта поперечными трещинами и мелкими чешуйками), более темным кольцом, а главное — стремительно краснеющей на изломе мякотью, особенно в ножке.
Съедобность:
Среди понимающих людей зонтик краснеющий считается превосходным съедобным грибом. Ножки, говорят, несъедобны из-за жесткости. Я бы поспорил и с первым, и со вторым утверждением…
Замечания
Что и говорить, зонтик — красивый гриб. Конечно, данный вид в отличие от Macrolepiota procera лишен всякой гротескности, и до размеров хорошей табуретки вырастает редко, но это, по-моему, уже и лишнее. Зонтик краснеющий — яркий гриб с устоявшимся характером, встреча с ним всегда праздник. Но лишать старый темный ельник такого украшения, возможно, и не стоит: гастрономическая слава зонтиков, на мой взгляд, сильно преувеличена. Ватная вяжущая мякоть порадует лишь нарочитого любителя. В голодный год, впрочем, можно пожевать упругие волокнистые ножки, предварительно замариновав их со специями. Получается немногим хуже осенних опят.
Фото гриба Зонтик краснеющий из вопросов в распознавании:
Когда моя семья (я, отец и сестра) еще не продали дом в деревне, в Рязанской области, в Сасовском районе, мы там часто ходили «по грибы». Так вот, «зонтики», которые растут там в огромных количествах, нас всех собирать научил мой отец, а местные жители и по сей день пинают их ногами. Шляпки при обжарке на подсолнечном масле пахнут курицей, за что этот гриб называется еще «курятником». Летом, в Петров и Успенский посты — замечательная и притом легкая пища, по вкусу не сильно отличающаяся от курицы. Кстати, эти грибы относятся формально к мухоморам, по-моему.
Осенью 2009г. видела грибы очень похожие на зонтики, только они не светлые, как здесь на фото, а темные: коричневая шляпка, а отслаивающиеся чешуйки имеют почти фиолетовый оттенок. Ножка тоже темная, коричнеывая, волокнистая. Размер шляпки до 30см. Подскажите, пожалуйста: это съедобный гриб или нет? А то собираюсь в те же места, а их там очень много! [email protected]
Прошло 7 лет, надеюсь, вы их не попробовали ) Поскольку, это могут быть ядовитые виды зонтиков.
Неа, к шампиньонноподобным — в Википеде написано)
Зонтик действительно обладает прекрасными вкусовыми данными. Надо знать только что собирать. Собирают не раскрытые или немного раскрытые шляпки. В нашей семье это считается деликатесным грибом, дедушка -поляк ценил зонтики и нас научил. Кстати, этот гриб растёт лишь в экологически благополучных районах, часто в траве на опушках.
Зонтик вкусен, но не опытным грибникам легко спутать его, например, с розовым мухомором (такой же высокий и статный), так что лучше не собирайте его вообще(
сегодня познакомилась с этим зонтиком )) вкус бесподобен, особенно при приготовлении как многие рекомендуют в панировке. шляпку обмакнуть в яйцо , потом в муку или сухари и обжаривать . причем горячие с пылу жару намного вкуснее чем холодные. вкус можно описать как куриный шницель в панировке ))))
Вкусный гриб.
Курятник он и в африке курятник, отличный гриб, особенно когда совсем еще молоденький!
Жарил вчера с омлетом — вкуснятина, даже не смотря на то что шляпку поленился почистить, очень вкусный гриб! Встретилось 2 кг на одной полянке в лесу, первый раз за 4 года!
Не понял: а почему он в условно-съедобных? Из-за ножки? Вроде никаких дополнительных плясок вокруг него при готовке не требуется! Или я ошибаюсь?
пробовал год назад,очень вкусно,но побаивался сначала,а район дейст вительно эко чистый,а в детстве называли белый мухомор и всегда получал по ,,морде,, но хозяйка как-то мудрено его готовила и вкус мне напомнил рыбу в кляре,а мож. и курицу.
В прошлом году взял такую шляпу.но друзья,во избежания отравления,по их понятиям,его незаметно удалили.А я взял на пробу.
Меня в детстве дедушка научил их есть сырыми, просто собирали и ели прям в лесу! В корзину не брали по причине того, что очень увариваются, соберёшь корзину, а получишь горсть отварных.Но теперь , когда я узнала, что похожих грибов есть множество, больше не рискую)
я в муке обваливаю и как блины прям жарю!
И с тех пор я такая…
жарить его и еще раз жарить
а мухомора если грызнете еще и гибной трип испытаете , делов то 
а еще у него «юбочка» очень вкусная! я ее всегда в лесу съедаю
Тот у которого хорошо развит нюх, легко отличит. Курятник, свежо резанный, пахнет лесными орехами и на вкус сырой тоже. Другие из этой группы грибы, которые не съедобны пахнут противно и на вкус, притрагиваясь языком, кусачие, неприятны.
Latvija, Ložmetējkalns
Замечательный гриб. Лучше, конечно жарить в панировке (что вчера и сделал).Но можно сушить и готовить грибной порошок.
Только что набрал полведра молоденьких, ещё шляпки шариками. Пока собирал — один схрумкал. Буду жарить. А собрал у себя на огороде между сараем и картофельной делянкой, там полоска травы метров пять шириной. Вот на этой полоске второй год вырастают. Прошлый год одна семейка была, а нынче уже четыре. Надеюсь, от года к году урожай будет становиться больше.
Как то переел жареный в кляре …. начало подташнивать .. а собирал впервые .. ну думаю — усе((((..
Со смехом вспоминаю это )).
Гриб ОБАЛДЕННЫЙ