Зонтик лохматый

Зонтик лохматый (Chlorophyllum rhacodes)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
  • Род: Chlorophyllum (Хлорофиллум)
  • Вид: Chlorophyllum rhacodes (Зонтик лохматый)

Синонимы:

  • Зонтик лохматый

  • Курятник

  • Lepiota rhacodes
  • Macrolepiota rhacodes
  • Lepiota rachodes
  • Macrolepiota rachodes
  • Chlorophyllum rachodes

Chlorophyllum rhacodes - Хлорофиллум краснеющий

Традиционный, давно описанный вид Macrolepiota rhacodes — Зонтик лохматый теперь не только переименован в Chlorophyllum rhacodes — Хлорофиллум краснеющий, он разделён на три отдельных вида. Это, собственно, Хлорофиллум краснеющий (он же Зонтик лохматый), Хлорофиллум Оливье (Chlorophyllum olivieri) и Хлорофиллум тёмно-бурый (Chlorophyllum brunneum).

Современные названия:
Macrolepiota rachodes var. bohemica = Chlorophyllum rachodes
Macrolepiota rachodes var. rachodes = Chlorophyllum olivieri
Macrolepiota rachodes var. hortensis = Chlorophyllum brunneum

Описание

Шляпка: диаметр от 10-15 см (до 25), сначала яйцевидная или шаровидная, затем полушаровидная, зонтообразная. Цвет шляпки молодых грибов коричневый, с различными оттенками, шляпки гладкие. Взрослые экземпляры густо покрыты черепицеобразными чешуйками коричневатого, буроватого или бурого цвета. В центре шляпка более темная, без чешуек. Кожица под чешуйками белая.

Пластины: Свободные, частые, с пластиночками разной длины. Белые, кремово-белые, затем с красноватым или бледно-коричневатым оттенком.

Ножка: Длинная, до 20 см, диаметром 1-2 см, в молодости сильно утолщенная внизу, затем цилиндрическая, с выраженным клубневидным основанием, полая, волокнистая, гладкая, серо-коричневая. Часто бывает глубоко погружена в подстилку.

Кольцо: не широкое, двойное, подвижное у взрослых экземпляров, беловатое сверху и коричневатое снизу.

Мякоть: белая, толстая, с возрастом становится ватной, на срезе густо краснеет, особенно у молодых зонтиков. В ножке — волокнистая.

Запах и вкус: слабые, приятные.

Химические реакции: КОН отрицательный на поверхности шляпки или розоватый (коричневые участки). Отрицательно на аммиак на поверхности шляпки.

Споровый порошок: белый.
Споры: 8–12 x 5–8 мкм, эллипсоидные, субамигдалевидные или эллипсоидные с усеченным концом, гладкие, плавные, гиалиновые в КОН.

Распространение

Зонтик лохматый растет с июля до конца октября в хвойных и смешанных лесах, часто соседствует с муравейниками, растёт на полянах и лужайках. В период обильного плодоношения (обычно конец августа) может расти очень большими группами. Может обильно плодоносить и в октябре-ноябре, в период «поздних грибов».

Съедобность

Хлорофиллум краснеющий — съедобный гриб. Обычно собирают только полностью раскрытые шляпки.

Сходные виды

Хлорофиллум Оливье (Chlorophyllum olivieri)

Хлорофиллум Оливье (Chlorophyllum olivieri)

Отличается светлой, белой или беловатой кожицей на шляпке, между контрастными коричневатыми плотными на концах чешуйками. На срезе мякоть приобретает немного другой цвет, от оранжево-шафраново-желтого через розоватый и переходит в красно-коричневый, но эти тонкости видны только у достаточно молодых грибов.
Хлорофиллум тёмно-бурый (Chlorophyllum brunneum)

Хлорофиллум тёмно-бурый (Chlorophyllum brunneum)

Отличается формой утолщения на основании ножки, оно очень резкое, «крутое». На срезе мякоть приобретает более коричневатый оттенок. Кольцо тонкое, одинарное. Гриб считается несъедобным и даже (в некоторых источниках) ядовитым.
Зонтик пёстрый (Macrolepiota procera)

Зонтик пёстрый (Macrolepiota procera)

Отличается более высокой ножкой. Ножка покрыта узором из тончайших чешуек. Мякоть пёстрого зонтика никогда не меняет цвет на срезе: не краснеет, не приобретает оранжевый или коричневый цвет. Из всех съедобных грибов-зонтиков именно зонтик пёстрый считается самым вкусным. Собирают только шляпки.

Примечания
Зонтик лохматый — вид с довольно запутанной историей названия.
Он был первоначально описан в XIX веке, микологом Виттадини (Vittadini), как Lepiota rachodes, и сейчас это название считается ошибочным. Есть версия, что Виттадини, возможно, неправильно транслитерировал ρακωδης, греческое слово, означающее «рваный» или «лохматый», или он имел в виду «ραχωδης», греческое слово, означающее «куст» по месту первой находки, под кустом. Если «Rachodes» Виттадини — неправильное, то в соответствии со статьей 60.1 Международного кодекса номенклатуры допустимо исправить его ошибку.
Поэтому было предложено rachodes изменить на rhacodes.
Потом из Lepiota вид был перенесён в Macrolepiota, и, наконец, в Chlorophyllum.
Сейчас в разных справочниках можно найти все варианты названий, поэтому в этой заметке они все вынесены в синонимы, чтобы легче было искать.

Фото гриба Зонтик пёстрый из вопросов в распознавании:



Зонтик пёстрый упоминается в отчетах:

Оценить статью:

Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично
(34 голосов, Рейтинг: 4,82 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

39 комментариев

спасибо огромное создателям этого вкусного и не очень сайта!!!:)))) молодцы!!!!!он очень полезный!!!5++++++

Всем, привет!
Гриб- ЗОНТ просто ЧУДО! Открыла его для себя несколько лет назад. Сначала, как и многие считала его просто красивой поганкой. Однажды искала какую-то информацию в энциклопедии грибов и обнаружила, что напротив «зонта» стоит значок «СЪЕДОБНЫЙ», даже не «условно». С тех пор всегда его беру и готовлю, ножку удаляю, т.к. она грубая. Иногда и правда эти грибы прикольно смотрятся в корзинке: стопкой или, как тарелочки, «на ребро»… Многие ужасаются, пытаются вразумить… И даже НЕ пытаются понять… Их дело.
Что с ними делать? Во- первых, они всегда чистенькие. Поэтому, достаточно ополоснуть шляпку сверху, смывая чешуйки. Во- вторых, их можно не отваривать, сразу жарить. Можно кусочками, можно «блинами». В- третьих, можно есть сырыми: берется шляпка МОЛОДОГО зонтика, присаливается с двух сторон- и на ломтик белого хлеба, когда выступит «роса»(мин. ч/з 10-15), можно есть. Профилактика онкологии.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Замечание: Фото не очень удачное. Надо для наглядности и молодой гриб и взрослый. У меня , к сожалению нет, я бы поделилась. У нас эти грибы более коричневые, с хорошо выраженными чешуйками и юбочками.

Мы обжариваем зонты в кляре. Потрясающе вкусно! Очень рекомендую!

«Потрясающе вкусно!»  — не надо!

В кляре даже опилки будут вкусными. А вы попробуйте без кляра, просто пожарить на масле. Я специально нажарил сковородку зонтиков и убедился, что это просто размокший картон.  Все эти охи от того, что не ели хороших грибов (подберезовики, подосиновики, моховики, польские, лисички)

В кляре обжаренные зонтики на растительном масле,это грибная отбивная. всем советую попробовать. Пальчики оближите.

Тут конечно не хватает фото этого гриба именно крупного. А то до конца так и не понял тот ли гриб встретил. А так действительно на краю леса, в высокой траве, шляпка примерно 35 см в диаметре(фото даже сделал положив на шляпку зажигалку стандартную для сравнения), высота около 60 см(!) Первая мысль была, что это бледная поганка)

Наконец-то познакомился с этим грибком. Давно где-то мельком читал, что мол мухомор, только крапинки не белые, а тёмные. И тут вчера в высокой траве белеют диски. Я набрал ведёрко. Потом с сыном интернет на изнанку вывернули, но всё же приняли, что можно есть. Спасибо лес!

Как-то пошел за опятами в лог. Не успел к лесу подойти ,гляжу-а по краю леса огромные зонты,первый раз вживую увидел. Похожи по размерам на гипермухоморы,которые показывают в русских киносказках. Действительно вкусный гриб.

прикольно,видела его в лесу,но думала поганка.Красавец,стройный и высокий.
А описание смешное))))
«Имеется широкое белое кольцо, обычно свободное — его можно двигать по ножке вверх и вниз, если это кому-то вдруг захочется.»

Я двигал в верх и вниз, обязательно попробуйте подвигать вверх и вниз. Очень забавно.

Ахаха клас!!!!Про кольцо незнал хоть и собераю их по возможности!!!

очень вкусно на батон с майонезом и помидоркой порезать зонтик свежим, репчатый лук сладкий и в микроволновку на полторы минуты!! привкус ореха и вобще просто ужас как вкусно!! самый крутой бутер с утра))))

В нашей местности он называется «Курятник», т.к. напоминает по вкусу и запаху курятину

жарить его и еще рпз жарить smile

Кольцо двигать обязательно чтобы проверить, что не спутали с мухомором. Не для развлечения. У мухоморов кольца обычно приросшие.

семейство шампиньонов но ножка действительно солома соломой а вот шляпка ммммммм!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Делюсь фирменным многолетним рецептом. Очень вкусно и никто ни разу не умер. Шляпку промываете, легонько рукой чешуйки сверху стираете. Ножку долой, она слишком хрящеватая. На сковородку в масло кладёте сельдерей — корни, стебли, листья, что есть, потом наливаете заранее взбитое яйцо (не всё!), потом шляпку, потом снова яйцо (опять же не всё!), сверху листики сельдерея, ждёте несколько минут, обливаясь слюной, переворачиваете эту конструкцию, доливаете остатки яйца, ещё несколько минут — и вы получаете супер-блюдо! Солить не нужно, вкус и так немного солоноватый. Если кто скажет, что было невкусно, то я готова доесть за вами!

Можно отварить, отбросить дуршлаком и в морозилку ( предварительно в целофановый пакет и в форму (для удобства хранения)). — в любой праздник вне сезона — у вас всегда есть блюдо со вкусными грибами

Очень вкусный гриб. Без предварительной термической обработки шляпку гриба (без ножки) солите, обваливаете в муке и жарите как отбивную! Гриб сладковатый с ореховым вкусом! Прекрасен в таком виде!
Многие его не берут — наверное думают, что это какой то вид мухомора — а зря! Зонтик по вкусу даст фору 95% остальных съедобных грибов!

гриб вкусный но…есть сведения что в качестве закуси к спиртному лучше не употреблять в них как и в навозниках нашли вещество тетуран

эти грибы близки к шампиньонам

Первый год как начала их собирать, в прошлом году открыла для себя этот превосходный сайт и узнала про зонтик)
Собирала их я одна, больше никто не решился) пожарила с маслом в сковороде, с картошечкой, отважились попробовать только я с мамой) через пол часа наши мужчины тоже решились) всем понравился, никто не отравился) Второй раз собрала на 2 сковороды, съели моментально, еще и нахваливали)
Лично для меня, не скажу, что прямо что-то невероятное, гриб как гриб. Пахнет вкусно, белым, а на вкус, я бы сравнила с шампиньоном, простенький такой.

Читала, что в кляре вкусно, но мы набираем столько грибов за раз, что до кляра руки не доходят, а кушать хочется сразу))
Я его промываю, хотя пишут, что не надо, при жарке много воды выделяет, тушить приходится мин 20-30, если много накрошишь. Жарила только шляпки, ножки мне показались грубоватыми.
В общем, спасибо автору за это открытие для меня!)

Антонина попробуйте шляпку порвать кусочками и обжарить в большом количестве сливочного масла и немного посолить, без всякой картошки. Эту смесь положить на батон, вкус божественный (ореховый). Мы такую обжаренную смесь замораживаем и очень в короткий срок сьедам))) до начала зимы))) Попробовав его однажды другой вкус грибов не так интересен.

По мне, это самый лучший гриб. Они мне кажутся вкуснее белых. А еще несказанно хороши тем, что их можно искать прямо на машине или на велосипеде. laugh

Недавно набрала на банку молоденьких, возвращаясь глубоким вечером с работы: их даже ночью в свете фар отлично видно.

Собираю молоденькие, нераскрывшиеся или только-только начавшие раскрываться. Мариную их на зиму. В свежем виде обожаю просто вареные, и сметаной полить.

На Западе молодые зонтики(с нераскрывшейся шляпкой), называют «барабанные палочки»! И правда похожи! Являются особым деликатесом в ресторанах за необычный вид и хороший веус! Потому что у молодых зонтиков и ножка съедобна- она мягкая! И грибы подают целиком-  их не режут, что придает экзотики!

Один из самых любимых!!! Жарю в кляре.

у любых ножка съедобна- отвариваешь, в мясорубку, добавляешь соль-перец, обжаренный лук, зелень по вкусу)), отменно!

ножки высушить и перемолоть — получится ароматный грибной порошок. не выбрасывайте smile

Сегодня наконец-то пожарил его именно в сливочном масле (до этого на растительном готовил), вкус действительно стал похож на курицу! Даже гораздо вкуснее и нежнее!

8 ведер сегодня набрали!!! 8 ведер…

Счастья полные штаны!

Ну до чего же он вкуснющий гриб. Заготавливаю их всегда просто: обжариваю на небольшом количестве масла, укладываю в пластиковые контейнеры и в морозилку. А потом: хочешь в суп, хочешь в картоху, хочешь в пироги… wink  wink wink

Завидую. А у нас в подмосковье в этом году даже не появлялись. Я шляпки сушу целиком и в коробку картонную. Размачиваются хорошо. Добавляю в омлет. Пальчики оближешь…

Просто самый любимый гриб без каких-либо «но». Дико обидно, что когда в детстве отдыхали с семьей в Эстонии еще в союзные времена, не брали эти «тарелки», а какие они там были, и сколько… в Подмосковье о таких остаётся только мечтать!

Полно их в Подмосковье- местами. 🍄🍄🍄

Провела все лето и осень в Сванетии, Грузия. Местные жители собирают только один вид грибов, который называют «кама». По факту же камой называют несколько видов: белошампиньон длиннокорневой, белошампиньон краснопластинчатый и также данный пестрый зонтик. Все три вида произрастают в основном на полях. Грибы очнь вкусные, правда очень близки к шампиньонам, думаю поэтому местные и не делают различия.

Я ножки сушу до «звенящего» состояния, после в кофемолку — и получаю грибной порошок, который можно сыпать в любые блюда. Аромат у порошка бомбезный!

Спасибо. замечательная статья

Добрый день! Это этот гриб?

Да, это зонтик пестрый.

Прокомментируйте данный гриб (id: 3254)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.