Груздь сизоватый (Lactifluus glaucescens)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
- Порядок: Russulales (Руссуловые)
- Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
- Род: Lactifluus
- Вид: Lactifluus glaucescens (Груздь сизоватый)
Синонимы:
Lactarius glaucescens
Груздь сизоватый относится к достаточно большому семейству сыроежковых.
Растет в лиственных лесах, также иногда его можно увидеть и в хвойниках. Может расти и на открытых местах, и в лесной чаще. Предпочитает известковые почвы.
Плодовое тело представлено шляпкой и ножкой.
Шляпка у молодых экземпляров имеет плоскую форму, чуть вдавленную серединку. В более позднем периоде приобретает форму воронки. Поверхность сухая, гладкая, изредка бархатистая. Могут быть трещины (особенно у старых грибов). Цвет белый, но уже у более зрелых грибов на поверхности появляются кремовые или охристые пятна.
Груздь сизоватый является пластинчатым грибом, имеет очень узкие пластины. Цвет – кремовый, чуть позже могут появляться пятна цвета охры.
Ножка имеет длину примерно до 8-9 см, внизу зауженная, отличается плотностью. У некоторых грибов ножка может быть полой. Цвет также белый, но у старых экземпляров появляются палевые пятна.
Характерная особенность груздя сизоватого – наличие очень плотной мякоти, которая на изломах выделяет специфический млечный сок. Сок очень едкий, жгучий, на воздухе сразу начинает сворачиваться, меняя первоначальный белый цвет на серовато-зеленоватый. Запах мякоти – древесный, чуть медовый.
Груздь сизоватый неплохо переносит засушливые периоды, при этом и вкус мякоти также зависит от погодных условий.
Lactifluus glaucescens – это съедобный гриб, но при приготовлении требуется тщательная предварительная обработка (вымачивание в соляном растворе). Также для улучшения вкусовых качеств рекомендуется добавлять различные специи.
Очень похожи на груздь сизоватый груздь перечный и груздь пергаментный, но у них млечный сок не меняет окраску на открытом воздухе.
Фото гриба Груздь сизоватый из вопросов в распознавании:
Загрузка...
Я сегодня набрал таких, полтора ведра Террако. Приморский край, Уссурийск (3 сентября), лес лиственный (дуб, берёза, вяз и т.д.). Мог бы набрать и больше, но решил, что хватит, на пробу. В лесу их, в этом году, народилось действительно много. Сначала, я подумал, что набрал «перечных» груздей, но когда увидел, что у них сворачивается млечный сок, полез в «Википедию». Оказалось — сизоватые. Сок у них сворачивается не сразу, а спустя какое-то время. Сами грибы довольно лёгкие, суховатые, червей нет абсолютно. Размер — примерно как у сыроежек. Растут группами.
Полтора ведра Террако собранных грибов я разделил на два ведра Террако. На данный момент отмачиваю. Первая «замочка» с уксусом. на ведро Террако — 3 столовые ложки 3% уксуса и холодная вода.
Дальше планирую отмачивать ещё 2 суток в подсолёной воде — столовая ложка соли на ведро Террако. Воду буду менять в сумме 3 раза. Первый раз после замочки с уксусом. Второй и третий раз на вторые и третьи сутки — замена подсолёной воды.
Дальше планирую солить, без ошпаривания. Сухой посол, с пересыпкой, пластинками и ножками вверх. Ножки коротко обрезать не буду. А вот груз для гнёта возьму потяжелее — два силикатных кирпича на ведро. Ингридиенты — крупная соль, лист хрена (так как есть хрен, то чеснок можно не класть), лист винограда, лист смородины, укроп (всё растёт на участке), перец душистый-горошек (немного). Дальше под гнётом прямо в вёдрах Террако, в холодный погреб. Раскладывать по банкам грибы не планирую, считаю, что они лучше и дольше хранятся в крупной таре, не насыщаясь воздухом лишний раз.
Дальше проверю через неделю — если сока будет маловато, добавлю подготовленный рассол (2ст ложки соли на литр кипячёной воды). Но думаю, что своего сока грибам хватит.
Дегустировать планирую через месяц-полтора.