Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
- Порядок: Cantharellales (Лисичковые (Кантарелловые))
- Семейство: Hydnaceae (Ежовиковые)
- Род: Hydnum (Гиднум)
- Вид: Hydnum repandum (Ежовик жёлтый)
Другие названия:
-
Ежовик выемчатый
- Гиднум выемчатый
- Дентинум выемчатый
Ежовик желтый (лат. Hydnum repandum) — гриб рода Гиднум семейства Ежовиковые.
Шляпка ежовика желтого:
Желтоватого цвета (от почти белого до оранжевого — в зависимости от условий произрастания), гладкая, диаметром 6-12 см, плоская, с загнутыми вниз краями, часто неправильной формы, нередко срастается со шляпками других грибов. Кутикула не отделяется. Мякоть беловатая, толстая, плотная, с приятным запахом.
Спороносный слой:
На обратной стороне шляпки имеют место заостренные шипики, которые легко обламываются и осыпаются. Цвет — несколько бледнее, чем шляпка.
Споровый порошок:
Белый.
Ножка:
Длина до 6 см, диаметр до 2,5 см, цилиндрическая, спложная (иногда с кавернами), часто расширенная у основания, несколько бледнее шляпки.
Распространение:
Растет с июля по октябрь (в основном — в августе) большими группами в лиственных, хвойных и смешанных лесах, предпочитая моховой покров.
Сходные виды:
На Ежовик желтый сильно похож на Ежовик красновато-желтый (Hydnum rufescens), который отличается меньшими размерами и красноватым оттенком шляпки. Но чаще всего Hydnum repandum путают с Лисичкой обыкновенной (Cantharellus cibarus). И это не так страшно. Плохо другое: видимо, считая Ежовик желтый несъедобным грибом, его за сходство с народной лисичкой ломают, сшибают и топчут.
Съедобность:
Ежовик желтый Нормальный съедобный гриб. На мой взгляд, совершенно неотличим по вкусу от лисички. Все источники указывают, что в пожилом возрасте Ежовик желтый горчит, а посему и несъедобен. Делайте что хотите, но я ничего подобного не заметил, хотя и старался. Наверное, горечь ежовика — это что-то из разряда несъедобности рыжика елового. «Бывает.»
Замечания
Всё это, конечно, очень субъективно, но для меня Hydnum repandum был и остается своего рода «почти лисичкой». Вроде потребительские качества совершенно такие же, а — немножко не то. Немножко, самую малость, но не то. И крошится он не в пример охотнее, и суховатый какой-то — лисичка сама по себе резина резиной, а тут еще и суховатость, — и черви его едят, пусть не очень охотно, но бывает… И еще пишут, горчит он иногда… Но, как бы то ни было, гриб этот все равно относится к хорошим и надежным. И ужасно обидно бывает находить целые плантации ежовика, побитые, потоптанные, поломанные… Причем всегда видно: ломали специально. Не просто под ногу подвернулся. Эх, думается в такой момент, повстречать бы любителей…
Впрочем, бывало, и встречал. Однажды встретилась мне на лесной тропинке пара грибников, дед и бабка, оба дачники. И я с корзинкой, наполовину желтой от ежовиков. Разговорились по поводу дорог и направлений. Дед подошел ко мне, заглянул в коризину, произнес: «Да ты поганок каких-то набрал!», и вознамерился помочь мне освободиться от подозрительных грибов. И тут я понял, чьими же художествами пестрит весь лес…
Фото гриба Ежовик жёлтый из вопросов в распознавании:
Ежовик жёлтый упоминается в отчетах:
- Баболовский парк. Июль 23 30 июля 2023 5 10
- Баболовский парк. Царское Село. 09 октября 2022 5 11
Загрузка...
Абсолютно согласна,что дебилов много и они портят хорошие грибы.На днях мы приехали из Адыгеи,так там многие тоже не знают о ежевичках,хотя их там полно.Когда мы их набрали,только ленивый не сказал,что это поганки.Идиоты!!!!!А мы наелись их до отвала и домой привезли.
Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.
ну и хорошо что поганка, невкусный, кислый…… нам Больше достанется))))
5 ноября собирали их на» карельском «. Росли ежевики семьями по 8-10 штук. Жёлтенькие,упругие,так и хотелось их слопать прямо сейчас….. Отварил в солёной воде,пожарил на сливочном масле с лучком, немножко морковки.Залил всё это сливками и вкуснятина обалденная!!!!!! По вкусу- очень похожи на лисички.
P. S. Согласен с Элей.
Их можно жарить без варкию На сливочном масле рекомендую!
очень вкусный гриб!всегда собираем и другим советуем.и действительно -в сливочном соусе он великолепен!
отличные грибы!всегда собираем и всем советуем
А мы спутали этот гриб с лисичкой, отварили, обжарили, съели огромную сковороду, а тут мать приходит и говорит — это ложные! Мы в шоке, потом думаем, ели 4 человека, прошло 1,5 дня, всё в порядке, значит что-то не так, Теперь вот в нете узнали,что за грибы. У нас все люди их не берут.
гриб вкусный!
Сайт полезный интересный, главное нужный!
Прочитала про этот гриб первый раз в грибной энциклопедии. А когда в лесу с сыном увидели, то собрали в отдельнй мешочек, т.к. съедобный он или нет не запомнила. Взяли с собой на всякий случай — если съедобный, знчит съедим, а если нет, так и выбросим. У нас оказались ежевики черепичные (есть и такие!). Съедобные! Не зря с мешком таскались. Они на вид интересные, тёмно-серые и шляпка как будь-то дранкой покрыта. Отварила и потушила с луком и сметаной. Вкуснятина!!! Думаю, что и маринованные будут тоже вкусные. Этот вид больше похожь по вкусу на шампиньоны полевые. Из-за этого и отваривать немного надо, а то привкус табака присутствует. А уродов в лесу много сейчас шастает, которые не только поганки сшибают. Была в шоке от того, что белые с червивой ножкой нашинкованные мелкими кубиками валяются. Это торгаши так делают, чтоб другим не досталось. Убогие…
Собираю ежевик более 10 лет, и знакомых своих приучил к этому грибу: кто попробовал — довольны. Очень вкусный в маринованном виде.
Когда нашел — думал, что это? Вроде лисичка, а нижняя часть шляпки с сосочками. Решил подвид лисички. Тем более запах хороший. Потом понял, что это ежевик. Гриб хороший и красивый.
Грибники,подскажите,кто знает,почему ежевик(коричневый) в отвареном виде ужасно воняет каким-то ацетоном.Почему-то никто не говорит об этой особенности?Может быть его не нужно варить?Читаю в нете,что его сразу жарят.Но если такой стойкий запах присутствует(после отварки корзины ежевиков кухню проветриваю сквозняком минут 20),значит эта гадость в нем есть,хоть жарь,хоть соли.Ответы типа-не ежевик,отпадают.Смотрела нет,листала книжки,местные собиратели идентифицировали-он.Помогите разобраться,у нас их в этом году валом,но запах-аж слезу вышибает!
Живу на юго-западной Украине. Большая любительница полазить за грибами. В горах очень часто встречается у нас ежевик желтый. Полностью разделяю Ваше мнение. Отличный съедобный гриб. Очень вкусный, особенно маринованный. Попадались в горах нам достаточно крупные экземпляры, шляпка в диаметре до 10-12 см. Собирали и с удовольствием их кушали. Не жесткий и не горький, ароматный и вкусный. Так что, грибники -собирайте в свое удовольствие, не верьте литературе, которой эти грибочки горчат, маринуйте, жарьте, они намного вкуснее лисичек.
Сегодня были в горах, к сожалению желтые ежики нам не попались, зато насобирала еживик пестрый. Не много, штук десять, замариную вместе с опятами. Кстати попался впервые. Интересно попробовать его на вкус…
слабое фото,и ежевик не чётко выражен,не знакомые с этим грибом из фотки ничего не поймут
Очень даже поймут. Именно эти фотографии не оставили сомнений в идентификации
Cпасибо всем за искренние отзывы! Зачиталась! Я в лесах Собинского района встречала единичные экземпляры Ежовики небольшие такие 7см в диаметре Тушила в общем грибном рагу вкус естественно не уловила А вот тут 6 июня 13г иду я по парку 850 летия г Владимира прохожу заросли и на старом упавшем дереве …О чудо! Целая семейка сросшихся ежовиков блекло -желтого цвета Правда уже немолодых грибков.Конечно не преминула все собрать оставив грибницу.Отварила в подсоленной воде А далее по традиции Не удержалась от проб во времяч варки Не скажу что вкус отменный Но я по характеру натуралист Обожаю все чистое первозданное все в своем неповторимом шарме(Это я так о нашей Российской природной красоте ненаглядной говорю) ) Так вот грибочки живые на тарелке от вилки подпрыгивают пахнут древесиной наших прекрасных лесов мхом землей.Вот это-то и есть совершенный вкус ! А не этот набивший оскомину белковый вкус коим напичканы пакетики с приправами.Теперь -то я точно знаю как иммунитет свой укрепить чтобы зимой румяной да улыбчивой по морозцу гулять.Всем Крепкого здоровья и силы от наших необыкновенных грибков! (И зачем Русичи в Египет к пирамидам рвутся?Как мне жаль их бедных душой и холодных сердцем!)
Похоже, что Вы нашли не ежовики, а трутовик серно-жёлтый. Ежовики на деревьях не растут.
Всем доброго времени суток! Про «уродов» в лесу- я до некоторых пор наверное им и была, хотя в лес за грибами отец начал меня брать еще до школы. Отец заядлый грибник знает множество грибов. Но по какому-то странному стечению обстоятельств был уверен, что ежёвик не съедобен (точнее считал, что это ложная лисичка), чему и меня естественно научил. Когда была по-младше действительно сшибала их ногами. Мне тогда казалось, что так люди не соберут его и соответственно не отравятся. Отец ругал меня, говоря что даже бледные поганки очень нужны природе. Если бы всегда наш разум принимал дельные советы! Но увы.. Сейчас естественно все по другому. Кстати у нас в лен.области его почти не берут. Может и правда нам больше достанется)))
Спасибо за статью и комментарии к ней!!!!
Обожаю собирать грибы и собираю грибы с детского сада!
Этот гриб мне попадался, но все упорно утверждают, что это ложная лисичка!
Знали бы вы, сколько раз я проходила мимо них!!!!!
Специально из-за ежевика залезла в интернет!!!!
Спасибо еще раз всем большое!
Я вчера оставила огромную поляну больших ежевиков, место тайное))) соберу как приеду))) только, к сожалению, все родственнки кричат, что это ложная лисичка и боятся есть!
Как их переубедить?(((
Уважаемые любители грибов! Если гриб называется ежовик,значит пишите ЕЖОВИК,и никак иначе.Не каверкайте пожалуйста русский язык.Этот гриб съедобный,но имеет своеобразный привкус,если человек очень голодный и быстро кушает,то может и не заметить,но я заметила это даже в банке с маринованными грибами,табак,не табак,мох сушеный,или вкус пластика какого-то (что скорее всего).Так что на любителя.Мы больше не собираем!
Приветствую грибников!
На предыдущих выходных сходили с приятелями в лесок в Чеховском районе МО, взяли с собой энциклопедию — решили определять всё, что попадается на пути.
Удалось определить только ежовики желтые, про которые раньше и слыхом не слыхивали.
Друзья напряглись, а я ежовики себе забрал. Отварил два раза на всякий случай, и пожарил с луком. Потом потушил со сметаной. Съел всё сам. По вкусу напомнило вешенки. Как ни старался — не почувствовал ни горчинки, ни кислинки, ничего, что писали комментаторы до меня.
В следующий раз, когда их увижу — буду обязательно брать. Успехов в тихой охоте!
Всем привет! Сегодня с сынов в лес сходили и набрели на лисички, и ежовики встретились, копия лисичка! Мы всегда очень уважительно относимся к природе и никогда не позволяем себе давить, ломать. Ежовик не брали, не знали этот гриб и ели нашла на сайте его! Большое спасибо за науку! Буду теперь брать!
Собирали лисички и нашли пяток ежовиков, собирал их и раньше, а тут родственники напряглись, зашёл на сайт убедить всех, что он съедобен. Какие либо неприятные вкусовые особенности не замечал никогда, очень удивлён таким отзывам, правда грибы всегда были вперемешку с лисичками, поэтому вопрос остаётся открытым. К слову о браконьерстве в лесу и о медвежьих услугах «грибников»: никогда не сбиваю никакие грибы и ничего стараюсь не портить и не топтать, лес — это хрупкая экосистема, которая без нас разберётся, что ей надо, а что нет. Я обычно нахожу сухую ветку при входе в лес и шарю ей, все несъедобные грибы я вижу сразу, если гриб, который я беру и на вид он перезрелый, я легонько постучу по шляпке, и по звуку и вибрации сразу определяю пригоден он ещё или развалится в кашу пока донесу и только когда уверен на 90% наклоняюсь и срываю (10% бывают ошибки). Так не устаёт спина постоянно наклонятся и сохраняется природа, может кому будет полезен мой опыт. А ежовики я называю ежевички 8-P
А если на месте шипики счищать, будет ли это способствовать большему распространениею и произрастанию ежовика?
вчера собрала такой вроде, только он более оранжевый. и еще псевдоежовик студенистый. фото по ссылке есть. там еще посередине третий гриб — не знаю, что за http://vk.com/st_lik?z=photo5085039_311219051%2Falbum5085039_00%2Frev
собирала в раменском районе
Ирина, следите за своим русским языком и ставьте пробелы после запятых. А то у себя-то в глазу бревна, видимо, не замечаете?
Сегодня попался один, но дома выяснилось, что он червивый — видать в этом году так и не попробую
Недавно нашел около ведра ежовиков желтых. При варке минут через 10 появился не очень слильный, но ОЧЕНЬ противный запах, ни с чем сравнить не могу. После слива воды запах остался. Преследовал этот запах меня сутки. Пришлось грибы выбросить.
Раньше его варили и ели, но с другими грибами, отдельно — никогда.
Кто знает, что это за явление?
Сегодня первый раз отварила с солью, появился стойкий запах псины, очень не приятный.
У нас в Беларуси эти грибы называют тетёрками (иногда тетерями), наверное, потому, что растет у нас именно «черепичная» разновидность гриба. Его темные чешуйки, действительно, напоминают оперение тетерева.А грибы очень вкусные, допускают различные виды приготовления, в т.ч. и заморозку отварных грибов.
Я собираю Ежовик жёлтый под Минском🤗
Я ежовики мариную слабым маринадом и закрываю в банки с закручивающимися крышками. В маринаде они великолепны.
В первый раз сегодня собрали и поели этот вкусный гриб. И еще даже коралловый ежовик нашла. Все вместе и пожарила. Очень вкусно! И все благодаря этому сайту. Раньше я эти грибы встречала, но даже подумать не могла что они съедобные.
Другое название — гиднум выемчатый.
один из самых моих любимых грибов. Маринованый просто отпад. отварные с чесноком и укропом то же. Один из самых любимых грибов у французов , делают из них соусы
Вкусный очень гриб, напрягает тол ко два момента, в отличии от лисичек так сказать клаасических — очень ломкий и второй момент червивый бывает гад))))), а так очень вкусный!
В Карелии этим летом их довольно много попадалось, путали с лисичками сначала. Уж очень похожи. Но не знали, что за грибы, поэтому не трогали. Вообще считаю, что не стоить губить гриб, если он тебе не знаком или даже если это откровенная поганка. Ими часто питаются и лечатся лесные обитатели. Да и для чего разрушать дикую природу? Мы в ней не хозяева, а всего лишь гости.
Гриб достаточно вкусен. Использую в пищу 4 года.По поводу различия о вкусе и запахе этого и других видов грибов — всегда надо помнить что грибы это живой организм -они могут изменяться под воздействием внешних условий и места произрастания. Заподозрили неладное — выбросьте. Даже если это и единственный красивый белый гриб.
Собираю ежовики более 30 лет, отец всегда собирал и меня научил. К сожалению в последние 10-15 лет стал реже попадаться и измельчал до размеров лисички, с которыми я его, кстати, обычно и приготавливаю. На юге подмосковья мне попадались экземпляры со шляпкой до 20 см.
Я как раз и есть тот дебил, который не всегда, но иногда сбивал их, злясь, что чуть не принял за лисичку. Извините. Благодаря Вам, я больше никогда так не поступлю.
*** Была в шоке от того, что белые с червивой ножкой нашинкованные мелкими кубиками валяются. Это торгаши так делают, чтоб другим не досталось. Убогие…***
Тогда подскажите , что делать с белым грибом если ножка червивая, а верхняя часть — шляпка чистая? Все кто режет ножку в лесу колечками, освобождая гриб от червей это УБОГИЕ ?
Нарезать и положить в соляной раствор, черви сами выползут и утонут.
В молодом возрасте похож на лисичку! В отличие от лисички не резиноватый, а хрупкий гриб! Легко узнаваем по специфическим иголочкам под шляпкой.
Готовить можно совершенно по- любому!
Какого то особенного вкуса не имеет! Просто доброкачественный абсолютно съедобный гриб!
Считаю его приятным поздне-осенним дополнением к грибам. Без него хватает других грибов, а этот не имеет своего вкуса и имеет несколько странную консистенцию. Но когда исчезают все другие, этот найти и приготовить приятно.
А ведь в детстве я думал, что это ложная лисичка (так научили) и тоже несколько раз топтал, чтобы никто по ошибке не собрал. Правда, сколько я не топтал его на одном и том же месте несколько лет подряд, он всё рос и рос. Так что не переживайте, грибница от такого зверства не страдает.
Грибница-то не страдает. Зато я очень страдаю, что мне в корзинку не достался
В прошлом году только познакомился с Ежовиком. Жареный, без отварки- вкусно. Маринованный- тоже. А часть посушили и недавно сделали суп. Не годится он для этого. Сам жёсткий, как резина и бульончик жиденький. Больше сушить не будем. Здесь в описании размер щляпки указан до 12 см. Мой самый большой был 18 и гриб далеко не старый, в самой кондиции.
Абсолютно съедобный и вкусный гриб. Растет часто рядом с лисичкой обыкновенной. Есть подозрение, что их грибницы образуют микоризу. Посему народ часто собирает их впопыхах, а потом нахожу их выброшенными кучками и радостно подбираю себе в корзинку. У нас их 99% считают ложной лисичкой и не трогают, поэтому все экземпляры всех возрастов достаются мне
Спасибо, что нашла наконец-то этот гриб у вас! Нигде не было фото. Теперь можно мужа ими кормить!!!
Я тоже буду)))
Вкусный, не только визуально, но и по вкусу похож на лисичку.
Вкусный гриб, всегда беру!
Очень люблю этот гриб. После отваривания (2 раза по 5 мин.) в подсоленой воде становится эластичным. Далее тушу без предварительной обжарки в сливках с луком и укропом или в сметане с чесноком и укропом около получаса. Прекрасно сохраняет аромат и консистенцию, легко усваивается. Посторонних запахов ни разу не было, даже у возрастных грибов. Может быть, дело в почве и грунтовых водах.
Сегодня 30.10.18 собрали в Лазаревском районе под дубами и каштаном))))
Варю их на всякий случай, т.к. собраны впервые. Запах нормальный нет никаких посторонних запахов сена и ацетона, как описано выше. Луковица не посинела)))) Полет нормальный)))) Отварю минут 10 и пожарю с луком, затем добавлю сметанки или сливок.
На мой вкус, ежовики и жестче, и обладают менее выраженным вкусом, чем лисички. Как правило, при их совместном произрастании лисички беру, ежовики — нет. А так — да, съедобны без каких-либо сомнений.
Собираю в окрестностях Горячего Ключа, хороший гриб, растёт семьями, червивых не встречала. Постороннего запаха при варке не заметила, варила из свежих суп сырный — очень вкусно! Маринованные хороши, плотненькие, только замусоривают рассол своими иголочками. Жареные (без отваривания) в сметане с лучком — объедение! Сильного аромата и ярко выраженного вкуса нет, поэтому хорош не сам по себе, а в смесях, или с добавками, или в качестве добавок. Плодоносить начал августа, плодоносил волнами всю осень, 8 декабря ещё собрала крепеньких, чистых, крупных, вот у них появилась горчинка. Временное понижение температуры до -1 и -2 даже в лесу в листве, видимо, некомфортно.
Собираю в районе Нарских прудов, Тучково.
По вкусовым качествам, ставлю Ежовик много выше Лисички. Гриб не скрипит на зубах как неопрен или резина, скорее больше похож на жареные молоки, только чуть плотнее. Вкус свой особенный имеет и не ярко выраженный. Эти грибы я только жарю или сушу.
Жарю (без отваривания) с луком вместе, в основном на кокосовом масле. Вначале гриб кажется суховатым, но потом он напитывается и становится мясистым и сочным.
важная особенность.
гриб отлично нормализует работу ЖКТ.
любое расстройство желудка лечит за пару часов после приема.
при сборе рекомендую не срезать, а подлезать к основанию ножки и вынимать целиком, ножка гриба часто по длине почти равна ширине шляпки, да еще и толстая и мясистая.
Собираю Ежовики в Русском районе. Часто нахожу 1-2 срезанные и ещё штук 5-10 штук. Многие их не знаю и не берут.
Обычно там же в лесу их чищу, убираю из под шляпки из иголочки.
Удобно это делать ножки, или чайной ложечкой.
подскажите, кто знает, в этих иголочках споры. Есть смысл рассыпать их на территории 3-5 метров вокруг? Прорастут они?
Можно таким способом в другом месте посадить ежовики? Или это бесполезно ?
Друзья, коллеги и авторы описания грибов. Вы что, с ума посходили, писать про людей, что они «дебилы»???!!! Что плещется в ваших головах, что вы так оскорбляете тех, кто просто не проинформирован так, как вы?На уровень кого вы себя ставите, что позволяете себя возвышать на свои «высоты познаний», что у вас хватает наглости, называть дебилами, непроинформированных. Всегда считал ваш сайт одним из лучших, но этим и возможно подобными высказываниями, вы похоронили мое (и не только) уважение к вам. Исправьте это безумие!
Гриб действительно в старости становится остро-горьким. Сам только сегодня пробовал его на вкус.
А мне жареный ежовик даже больше, чем лисичка нравиться, они получаются более резиновыми, но при том с особым вкусом
Сегодня попались с лисичками ежовики, муж засомневался, а я взяла сразу, не раздумывая, хотя раньше не пробовали. Сказать, что похож на лисичку, нет, для меня абсолютно не похож. Я могу визуально отличить тот же саркодон чешуйчатый от горького аналога, шероховатый ежовик, кажется, называется. К ежовикам отношусь с интересом из-за их полезных свойств. В прошлом году насолила и намариновала саркодонов, очень вкусные. Желтые буду пробовать, но уверена, что также понравятся, тем более, если они по вкусу на лисички похожи, а лисички я люблю
Собирали в Ленинградской области)
Считаю ежовик лучше лисички.
Плотнее, мясистее. Вкус более интересный, чуть кисловатый.
Жаль, что кроме проволочника, ежовик ещё какие-то черви едят.