Строчок гигантский (Gyromitra gigas)

Другие названия гриба:
• Строчок большой
• Строчок исполинский
• Гигас

Синонимы:

• Строчок большой

• Строчок исполинский

• Гигас

• Maublancomyces gigas
• Discina gigas

Вид был впервые описан чешским врачом и микологом Юлиусом Винценцем фон Кромбхольцем в 1834 году под именем Helvella gigas. Позднее он же перенёс вид в род Gyromitra. Современные молекулярно-филогенетические исследования показали, что секция Discina должна быть выделена в самостоятельный род, в который и должен войти Сморчок гигантский. Но по непонятным причинам в учёном мире нет консенсуса по вопросам разделения родов и определения окончательного положения вида в систематике. Поэтому на сегодняшний день и Gyromitra gigas, и Discina gigas считаются равнозначными валидными наименованиями. Остаётся дождаться консенсуса в научном мире.

Видовой эпитет gigas переводится как «гигантский», «огромный» или «исполинский». Когда Кромбхольц в 1834 году увидел этот гриб, он был поражен его размерами (намного больше, чем у известных тогда строчков) и назвал его «исполинским», «гигантским». Этот эпитет оказался настолько удачным, что сохранился во всех таксономических «переездах» вида из рода в род (Helvella — Gyromitra — Discina — Maublancomyces).

Описание

Строчок гигантский относится к Отделу Аскомицетов (сумчатых грибов). Плодовое тело состоит из шляпки и ножки, что для Аскомицетов вовсе не обязательное правило.

Шляпка на ранней стадии развития похожа на небольшой грецкий орех, поверхность слабо сморщенная, форма примерно округлая, иногда может быть и почти плоским или выпуклым диском на маленькой ножке. По мере роста площадь шляпки увеличивается, она сминается и сморщивается, превращаясь в извилисто-складчатый мозговидный комок неправильной округлой формы, приросший к ножке. В диаметре этот комок составляет 7-13 см, но могут встречаться экземпляры до 20 см и даже до 30 см. Цвет верхней спороносной поверхности коричневый, светло-коричневый, охряно-коричневый, охряно-жёлтый. Нижняя поверхность беловатая, кремовая. Верхняя поверхность гладкая, при созревании покрывается беловатой «пылью» созревших спор.

Ножка короткая, массивная, длиной 3–10 см, толщиной 3-6 см, полая, сморщено-складчатая, бороздчатая, белая или беловатая, сросшаяся с шляпкой, часто бывает не видна за обернувшим её комком шляпки. Мякоть в нижней части ножки смешана с землёй, глиной и частицами лесного сора.

Мякоть хрупкая, ломкая, беловатая, восковидная, в шляпке толщиной 2-4 мм, на срезе цвет не меняет, при высушивании верхняя поверхность шляпки становится тёмно-коричневой, остальные части гриба — белыми.
Запах не выраженный.
Вкус не выраженный, или слабый приятный запах сырости.

Споровый порошок беловатый, кремовый.
Споры овальные или веретеновидные, в среднем 25–35 × 11–13 мкм, молодые споры могут быть гладкими, но у зрелых спор отмечается наличие двух полярных придатков до 4 мкм в длину и тонкой бородавчато-сетчатой орнаментации. Аски цилиндрические, 8-споровые, 280–350 × 16–25 мкм, неамилоидные; парафизы ветвящиеся, септированные, с расширенными верхушками (до 5–10 мкм), часто с пигментированным содержимым.

Распространение

Строчок гигантский (Gyromitra gigas) распространён в умеренном поясе Евразии и Северной Америки, от равнинных до горных регионов, где вид поднимается до субальпийского пояса. Обычный вид для Ленинградской области и многих других регионов России.

Местообитание и сезонность

Строчок гигантский — почвенный сапротроф, встречается в лиственных, смешанных и хвойных лесах, отдавая предпочтение хорошо прогреваемым, светлым участкам — опушкам, полянам, вырубкам, обочинам дорог и берегам ручьёв. Характерной особенностью является его тесная связь с мёртвой древесиной. Грибы часто растут у оснований старых пней и вдоль лежащих стволов деревьев, на гниющих стволах и корнях упавших деревьев, а также непосредственно на погребённой в почве древесине.

Типичный весенний вид, в зависимости от географического положения и погодных условий сезон может начинаться уже во второй половине марта (в тёплых регионах и в ранние вёсны) и продолжаться до начала июня, с пиком плодоношения в конце апреля — мае. Растёт одиночно или небольшими группами, однако в благоприятных условиях может образовывать массовые скопления. Встречается довольно часто.

Съедобность

Условно-съедобный гриб, категория ценности ему не присваивалась. Обладает неплохим вкусом и приятной плотной консистенцией. Можно жарить, тушить, варить супы, сушить. При чистке необходимо разрезать грибы на небольшие кусочки и вычищать из всех закутков внутренностей грибов многочисленных слизней, многоножек, жуков, муравьёв и прочих насекомых, и вымывать продукты их жизнедеятельности. При жарке грибы сильно «стреляют» — в многочисленных полостях взрываются пары скопившейся воды. Перед приготовлением рекомендуется отваривать, отвар сливать. Существуют рекомендации добавлять при отваривании небольшое количество (чайную ложку на кастрюлю) пищевой соды. Во многих зарубежных источниках Строчок гигантский относится к ядовитым грибам, содержит яд гиромитрин.

Гиромитрин (Gyromitrin) — азотсодержащее органическое вещество из класса нитрозаминов. Он нестабилен и легко гидролизуется до токсичного соединения монометилгидразина. Отравление приводит к тошноте, спазмам желудка и диарее, в то время как тяжёлое отравление может привести к судорогам, желтухе, коме или даже смерти. При кипячении часть токсинов переходит в отвар, также при длительной сушке (более месяца) под воздействием кислорода токсины разрушаются. Но полностью избавиться от токсинов в грибах не удастся.

В 1980 году было опубликовано исследование австрийских учёных (Viernstein et al., 1980, Comparison of the content of toxic principle in the false morels — Gyromitra gigas, Gyromitra fastigiata and Gyromitra esculenta [botanical identification]), согласно которому содержание гиромитрина в Строчке гигантском составляет около 1 мг/кг сырых грибов. Для сравнения, содержание гиромитрина в Строчке обыкновенном в среднем около ~50 мг/кг. Острая пероральная токсичность (ЛД50) гиромитрина для человека составляет 25–50 мг/кг для взрослых и 10–30 мг/кг для детей. ЛД50 — средняя летальная пероральная доза, или статистически определённая однократная доза вещества, которая при таком введении может стать причиной смерти 50% подопытных животных. То есть при среднем весе взрослого человека 75 кг ЛД50 составит 1875 мг, такое количество токсина может содержаться в 1875 кг сырых грибов.

Стоит отметить, что концентрация гиромитрина во всех Строчках нестабильна. По ряду наблюдений она повышается в мягком и тёплом климате, а также с возрастом грибов. Кроме того, в том же исследовании 1980 года отмечалось, что токсины в Строчке гигантском либо отсутствует, либо содержатся в крайне низких, неопасных концентрациях. А в 2024 году международный коллектив ученых (Франция, США) провели исследования (Lagrange et al., 2024, Corrected speciation and gyromitrin content of false morels linked to ALS patients with mostly slow—acetylator phenotypes), по которым токсинов в нашем Строчке не обнаружили.

Наличие гиромитрина в Строчке гигантском под большим вопросом. Тем не менее, рекомендуем с ответственностью отнестись к предварительной подготовке условно-съедобного Строчка гигантского перед употреблением в пищу.

Охранный статус

Строчок гигантский (Gyromitra gigas) внесён в Красную книгу Красноярского края (2022) с 3-й категорией «Редкий вид».

Сходные виды

Строчок гигантский (Gyromitra gigas) больше всего похож на другие Строчки. Рассмотрим некоторые виды, с которыми его можно спутать.

Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta)

отличается меньшими размерами, гораздо меньшей «мясистостью», более тёмной окраской шляпки, более явно выраженной ножкой, предпочитает сосновые леса. Ядовитый гриб!

Строчок пучковый (Gyromitra fastigiata)

отличается формой шляпки: она не округлая, а с несколькими загнутыми вверх острыми вершинами, менее плотной мякотью, время и место роста совпадают, встречается реже. Условно-съедобный гриб.

Строчок осенний (Gyromitra infula)

отличается меньшими размерами, седловидно-складчатой формой шляпки тёмных коричневых тонов в зрелости, более тонкой и выраженной ножкой, растёт осенью. Ядовитый гриб!

Строчевик (Pseudorhizina)

отличается меньшими размерами, менее сморщенной не приросшей к ножке шляпкой, выраженной ребристой ножкой, которая с возрастом приобретает розовый или розово-лиловый цвет, растёт в мае-июне, встречается редко. Ядовитый гриб!

Шапочка сморчковая (Verpa bohemica)

отличается маленькими размерами, шляпкой в форме колпачка, приросшей к верху ножки, аккуратно мелко-сморщенной поверхностью шляпки, гладкой высокой (в зрелости) цилиндрической полой ножкой. Условно-съедобный гриб.

Сморчок настоящий (Morchella esculenta)

отличается меньшими размерами, округло-шаровидной или овальной ячеистой «простроченной» шляпкой, приросшей по краю к ножке и формирующей с ней внутри одну общую полость, встречается реже. Съедобный гриб.

Латинские синонимы:

• Discina gigas (Krombh.) Eckblad, 1968
• Helvella gigas Krombh., 1834
• Gyromitra gigas (Krombh.) Quél., 1873
• Neogyromitra gigas (Krombh.) S. Imai, 1938
• Maublancomyces gigas (Krombh.) Herter, 1950
• Gyromitra curtipes Fr., 1861
• Helvella curtipes (Fr.) P. Karst., 1870
• Maublancomyces curtipes (Fr.) Herter, 1951
• Gyromitra gigas var. pumila Velen., 1934

Строчок гигантский (Gyromitra gigas)

В статье использованы фотографии из определителя и фото автора. Спасибо всем за хорошие фотографии!