Рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum)

Синонимы:

• Мыльный гриб

• Мыльная поганка
• Рядовка мыловатая
• Agaricus saponaceus Fr., 1818 (базионим)
• Gyrophila saponacea (Fr.) Quél., 1886
• Tricholoma moserianum Bon, 1990

Актуальное название: Tricholoma saponaceum (Fr.) P. Kumm., 1871

Научное название гриба — Tricholoma saponaceum — в точности отражает его ключевые характеристики. Родовое имя Tricholoma происходит от греческих слов «thrix» (волосок) и «loma» (кайма), что указывает на волокнистый край шляпки у многих представителей этого рода, к которому в русской традиции прочно прикрепилось название «Рядовка». Видовой эпитет Saponaceum имеет латинские корни («saponaceus» — мыльный) и прямо указывает на главный отличительный признак этого гриба — сильный и характерный запах, напоминающий хозяйственное мыло.

История изучения вида

У Рядовки мыльной давняя история в научной литературе. Впервые этот гриб был описан в 1818 году знаменитым шведским микологом Элиасом Магнусом Фрисом. Он отнес его к тогдашнему обширному роду Agaricus и присвоил название Agaricus saponaceus. Более чем полвека спустя, в 1871 году, немецкий миколог Пауль Куммер провел ревизию системы грибов и перенёс этот вид в род Tricholoma (Рядовка), установив современное биноминальное название Tricholoma saponaceum (Fr.) P. Kumm., которое используется по сей день.
Современные микологи рассматривают Tricholoma saponaceum не как единый вид, а как сложный видовой комплекс (species complex). Это означает, что под данным названием исторически объединялась группа близкородственных и внешне сходных видов. Высокая морфологическая изменчивость (окраска шляпки от серой до оливково-коричневой, вариации запаха) долгое время не позволяла провести чёткие границы между ними. Благодаря развитию молекулярно-генетических методов из состава этого комплекса были подтверждены в качестве самостоятельных видов такие таксоны, как Tricholoma sudum (Рядовка сухая) и Tricholoma rapipes (Рядовка репоногая), которые ранее часто считались формами или разновидностями рядовки мыльной. Предполагается, что комплекс может включать и другие, еще не описанные виды, особенно в Северной Америке. На данный момент выделен только один вид — Tricholoma floridanum (Рядовка флоридская), но его статус всё ещё требует уточнения и широкого признания.

Традиционное разделение на морфологические формы
Изменчивость Tricholoma saponaceum настолько велика, что в исторической микологической литературе предпринимались попытки классифицировать её вариации как отдельные формы или разновидности.
Вот некоторые исторически описанные морфологические варианты (не имеющие современного таксономического статуса):
Tricholoma saponaceum f. saponaceum (или типичная форма): Базовая форма, против которой сравниваются другие.
Tricholoma saponaceum f. squamosum (чешуйчатая): С выраженными тёмными чешуйками на шляпке. И с тёмными штрихами или мелкими чешуйками на ножке.
Tricholoma saponaceum f. laeve (гладкая): С гладкой, не чешуйчатой шляпкой.
Tricholoma saponaceum f. ardosiacum (сланцевая): Описывалась с более тёмной, аспидно-серой окраской шляпки.
Tricholoma saponaceum f. cedretorum (кедровая): Форма, ассоциированная с рощами атласского кедра (Cedrus atlantica).

Следует отметить, в современной таксономии морфологических форм (форм или вариететов) для этого вида нет. Те вариации, которые раньше описывались, сейчас считаются частью естественной изменчивости.
Почему от этих форм отказались?

1. Плавные переходы: Между всеми этими «формами» существует непрерывный ряд промежуточных вариаций, что делает любое чёткое разграничение искусственным.
2. Отсутствие корреляции с ДНК: Генетические исследования не подтвердили, что эти морфологические вариации соответствуют генетически обособленным линиям. Гриб с гладкой шляпкой и гриб с чешуйчатой шляпкой из одного леса могут быть генетически ближе друг к другу, чем к внешне похожим грибам из другого региона.

Морфология

Шляпка

Шляпка является одним из самых изменчивых признаков этого гриба, что значительно осложняет его идентификацию.
Форма: У молодых плодовых тел шляпка полушаровидная или коническая с подвёрнутым краем. По мере созревания она раскрывается до выпукло-распростёртой, а у старых экземпляров может становиться почти плоской, иногда с широким бугорком в центре. Край шляпки часто бывает волнистым и тонким.
Размер: Диаметр шляпки варьируется от 4 до 12 см, изредка может достигать 15 см.
Поверхность и цвет: Кожица на шляпке слизистая в сырую погоду, но в сухую — сухая и часто растрескивающаяся по краю. Окраска неоднородная и может сильно различаться: от серовато-оливковой и серо-коричневой до буроватой с различными оттенками.

Характерным является наличие более тёмных радиальных волокон или мелких прижатых чешуек, которые расходятся от центра к краю. Центр шляпки обычно более тёмный.
Из-за этой изменчивости в исторической литературе выделяли формы с гладкой шляпкой (f. laeve) и с выраженно чешуйчатой (f. squamosum).

Гименофор

Это важный диагностический признак, который у Tricholoma saponaceum менее изменчив по сравнению со шляпкой.

Расположение и частота: Пластинки свободные или выемчато-прикреплённые (слабо приросшие к ножке). Расположены часто, между основными пластинками имеются более короткие промежуточные пластиночки. Край пластинок, как правило, ровный, того же цвета, что и их поверхность.
Цвет: У молодых грибов пластинки белые или слегка сероватые. С возрастом они часто приобретают характерный светло-серый или бледно-оливковый оттенок, иногда с зеленоватыми или желтоватыми пятнами. При повреждении или в зрелости на пластинках могут появляться ржавые или красновато-коричневые пятна, что служит важным отличительным признаком.

Ножка

Ножка Рядовки мыльной, как и шляпка, отличается значительной изменчивостью, но при этом обладает несколькими характерными признаками.

Форма и размер: Ножка обычно цилиндрическая, чаще сужается к низу, но может быть немного булавовидной (утолщённой в основании). Длина варьируется от 5 до 12 см, толщина — от 1 до 2.5 см (иногда до 3 см).
Поверхность и цвет: Поверхность гладкая или продольно-волокнистая, часто с шелковистым блеском.
Окраска: Отличается не столько вариацией основных цветов, сколько хаотичным, неоднородным распределением пигмента, что создает уникальный для каждого экземпляра «рисунок». Это признак, позволяющий отличить ее от многих других рядовок.
Верхняя часть ножки (под пластинками) часто бывает светлее. Центральная часть обычно наиболее интенсивно окрашена за счет скопления пятен и волокон. Основание может иметь легкий охряный или желтоватый оттенок, но это не постоянный признак.

Основной фон ножки обычно довольно светлый:

• Беловатый
• Светло-серый
• Бледно-оливковый
• Светло-бежевый

На этом светлом фоне практически всегда присутствуют размытые пятна, штрихи и волокна более тёмных оттенков. Их цвет и интенсивность могут сильно варьироваться:

1. Оливково-серые разводы: Самый частый вариант. Выглядят так, как будто гриб испачкан масляной краской цвета шляпки.
2. Красновато-коричневые пятна: Особенно характерны для зрелых грибов или в местах повреждений. Эти пятна могут быть похожи на мелкие ржавые подпалины.
3. Продольные волокна тёмно-оливкового цвета: Создают эффект легкой «полосатости», особенно в верхней части ножки.
4. Равномерная «грязная» окраска: Иногда штрихи и пятна настолько густые, что сливаются, и ножка кажется равномерно серовато-оливковой, но всё равно не такой чистой, как у других видов.

Мякоть

Мякоть рядовки мыльной обладает рядом специфических признаков, которые дополняют общую картину её изменчивости.
У молодых грибов мякоть плотная, мясистая и довольно толстая в шляпке. С возрастом она может становиться более рыхлой и водянистой, а в ножке — волокнистой и часто полой.

Основной цвет мякоти — белый или слегка сероватый. Однако её главной отличительной особенностью является изменение цвета на воздухе (на срезе или в месте повреждения). Мякоть обычно слабо розовеет или краснеет, особенно в шляпке и в верхней части ножки. Это медленная реакция, которая может проявляться не у всех экземпляров с одинаковой интенсивностью, но её наличие является важным диагностическим признаком.

Запах и вкус

Эти характеристики служат важнейшими диагностическими признаками рядовки мыльной, часто позволяющими идентифицировать гриб даже без других морфологических наблюдений.

Основной и постоянный признак: Сильный, хорошо ощутимый запах, который единогласно описывается как хозяйственное мыло или мыльная вода. Этот запах сложно с чем-либо перепутать.
В зависимости от региона, возраста гриба и субъективного восприятия, в запахе могут угадываться дополнительные оттенки. Например иногда аромат описывается как напоминающий мыло с фруктовым отдухом. Некоторые источники описывают его как резкий и неприятный.
Запах обычно усиливается при повреждении мякоти (разломе, срезе) и у зрелых экземпляров.

Вкус сырой мякоти описывается как неприятный, горьковатый, отчётливо мыльный, полностью соответствующий запаху. Часто упоминается горечь, которая сохраняется после пробы.

Микроскопия

Споры эллипсоидной, иногда почти шаровидной формы, гладкие и бесцветные. Их размеры варьируются в пределах 5.5–7.5 на 4–5.5 мкм. Важным диагностическим признаком является их неамилоидность, то есть споры не окрашиваются в синий цвет при воздействии реактива Мельцера (йода).

Базидии четырёхспоровые, булавовидные. Размер около 30–40 на 6–8 мкм. Цистиды — как на краю пластинок (хейлоцистиды), так и на их боковых поверхностях (плевроцистиды) отсутствуют. Это означает, что край пластинки состоит преимущественно из базидий.

Химические реакции

KOH отрицательно на поверхности шляпки.

Экология

Рядовка мыльная — типичный микоризный гриб, то есть образует симбиотическую связь с корнями деревьев. Экологическая пластичность — одна из ключевых черт этого вида, что во многом объясняет его широкое распространение и морфологическую изменчивость.

Гриб образует микоризу с различными породами как хвойных, так и широколиственных деревьев. Чаще всего его находят в симбиозе с сосной, елью и дубом. Реже он встречается под буком, берёзой или пихтой. Благодаря такой неспецифичности, рядовку мыльную можно обнаружить в самых разных типах лесов: в сосновых борах, еловых лесах, смешанных лесах с участием дуба, а иногда даже в парковых зонах. Она предпочитает хорошо дренированные, часто кислые почвы и может расти как на равнинах, так и в горах.
Плодоносит гриб достаточно долго. Сезон начинается в августе и продолжается до конца октября, иногда захватывая и ноябрь в случае мягкой осени. Пик плодоношения обычно приходится на сентябрь.

Ареал

Рядовка мыльная — широко распространённый вид в умеренной зоне Северного полушария.

Вид встречается практически по всей Европе, на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке России, а также в странах Восточной Азии (например, в Японии и на Корейском полуострове).
В Северной Америке гриб встречается преимущественно в лесных регионах Канады и США, в зоне распространения хвойных и смешанных лесов. Его ареал на континенте не сплошной и приурочен к подходящим местообитаниям.
Данные глобальных баз данных (таких как GBIF) также фиксируют единичные находки, определённые как этот вид, в Южном полушарии: в Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке и Южной Америке. Статус этих южных популяций требует дальнейшего изучения. Гриб мог быть непреднамеренно занесён, например, с почвой или саженцами деревьев.

Съедобность

Большинство современных российских и зарубежных источников единодушно классифицируют этот гриб как несъедобный или слабоядовитый. Основная причина — характерный мыльный запах, который не исчезает или даже усиливается при отваривании, что делает гриб непригодным для пищи с гастрономической точки зрения.
Встречаются и утверждения, что Рядовка мыльная способна вызывать желудочно-кишечные расстройства (тошнота, рвота, диарея) даже после тщательной кулинарной обработки. Точный состав токсинов, содержащихся в грибе, до конца не изучен.
Хотя он не содержит смертельно опасных ядов, употребление его в пищу не рекомендуется из-за неприятного запаха и потенциального риска отравления.

В устаревшей литературе встречается классификация как условно-съедобного гриба низкого качества с обязательным длительным предварительным многократным отвариванием.

Сходные виды

Наибольшую сложность для грибников представляет различение видов внутри собственного комплекса рядовки мыльной. Эти грибы-двойники настолько тесно связаны, что даже опытные микологи порой затрудняются с их идентификацией в полевых условиях. Надёжное определение требует внимания к комплексу признаков.

Рядовка сухая (Tricholoma sudum)

Рядовка сухая (Tricholoma sudum)

Этот вид можно считать ближайшим «родственным» видом, который долгое время считался всего лишь формой рядовки мыльной. Внешнее сходство здесь максимально: у обоих видов схожие размеры, пропорции и общая цветовая гамма — оттенки серого, бурого и оливкового.
Различия, в некоторой степени, кроются в запахе и экологии. Если рядовка мыльная обязана своим названием стойкому аромату хозяйственного мыла, то рядовка сухая пахнет иначе. Её запах чаще описывают как слабый, мучной или просто «грибной».
Кроме того, Рядовка сухая проявляет явное предпочтение к сухим сосновым лесам (борам) на песчаных почвах. В то время как Мыльная рядовка менее разборчива в экологии и может встречаться как с хвойными, так и с лиственными породами.

Рядовка репоногая (Tricholoma rapipes). Этот вид также входит в комплекс видов, связанных с Рядовкой мыльной.
Основное сходство опять же заключается в общей цветовой гамме и размере. Однако главное различие буквально бросается в глаза при внимательном рассмотрении ножки. У Рядовки репоногой есть характерное вздутое, «реповидное» или булавовидное утолщение в самом основании ножки. У Рядовки мыльной ножка обычно более ровная, цилиндрическая, чаще сужающаяся книзу.
Отличает её и запах. Чаще всего описывается как мучной (напоминающий запах свежей муки) или просто слабый грибной. В некоторых описаниях встречаются упоминания о лёгком сладковатом или прогорклом оттенке.
Рядовка репоногая чаще образует микоризу с елью.

Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

Это один из самых известных съедобных грибов в своём роде. Неопытные грибники могут спутать её с рядовкой мыльной из-за общего семейства и некоторых внешних сходств, однако между ними существуют чёткие и легко определяемые различия.
Сходства заключаются, в первую очередь, в общих чертах строения. У обоих грибов схожие размеры и пропорции: мясистая шляпка диаметром до 10-12 см, которая у молодых плодовых тел полушаровидная, а затем раскрывается до распростёртой, часто с волнистым краем. Цветовая гамма также может вводить в заблуждение: у обоих видов шляпка окрашена в серые тона, иногда с оливковым оттенком.
Ключевые различия:
Запах — главный диагностический признак. У съедобной рядовки серой запах приятный, мягкий, мучной или огуречный. Он не имеет ничего общего с резким и неприятным запахом хозяйственного мыла, который является визитной карточкой рядовки мыльной.
Есть разница и в окраске шляпки и ножки. Несмотря на общую серую палитру, у рядовки серой окраска более чистая и однородная. Шляпка часто с радиальными тёмными волокнами на более светлом фоне и лишена тех грязноватых оливковых, бурых или ржавых пятен, которые характерны для шляпки и, особенно, ножки Рядовки мыльной. Ножка у Tricholoma portentosum обычно белая или светло-серая, без хаотичных тёмных штрихов.
Рядовка серая — осенний гриб, массово появляющийся поздней осенью (часто после первых заморозков), тогда как рядовка мыльная начинает расти уже в конце лета и встречается в течение всей осени.

Рядовка зелёная (Tricholoma equestre)

Рядовка зелёная (Tricholoma equestre)

Несмотря на принадлежность к одному роду, Рядовка мыльная и Зеленушка имеют достаточно чёткие отличия, однако в определённых условиях их можно перепутать. Это может произойти, например, когда Зеленушка выцветает на солнце, становясь бледно-желтоватой, или когда Рядовка мыльная уродилась с выраженным оливковым оттенком. Оба гриба предпочитают песчаные почвы хвойных лесов и плодоносят в сходные сроки, что увеличивает вероятность встретить их в одном месте.
Однако ключевые различия между ними носят решающий характер. Самый наглядный признак — это цвет пластинок. У Рядовки зелёной они всегда ярко выраженного лимонно-жёлтого или зеленовато-жёлтого оттенка, который сохраняется в любом возрасте гриба. У Рядовки мыльной пластинки принципиально иные: они белые, кремовые или с бледно-серым оливковым налетом, но никогда не бывают жёлтыми. Не менее важен запах. Зеленушка обладает слабым, но приятным мучным или огуречным ароматом, в то время как Рядовку мыльную выдаёт стойкий и неприятный запах хозяйственного мыла. Кроме того, Рядовка Зелёная часто растёт, глубоко укрывшись в почве или песке, так что наружу выглядывает одна шляпка, тогда как Рядовка мыльная обычно стоит на хорошо заметной ножке.

Рядовка жёлто-бурая (Tricholoma fulvum)

Рядовка жёлто-бурая (Tricholoma fulvum)

Еще одним видом, с которым теоретически можно спутать рядовку мыльную, особенно в ее более коричневатых вариациях, это условно съедобная Рядовка жёлто-бурая (Tricholoma fulvum). Несмотря на некоторое внешнее сходство в общих очертаниях, эти виды имеют ряд чётких отличий.

Наиболее яркое различие заключается в цветовой гамме. Рядовка жёлто-бурая полностью оправдывает свое название: ее шляпка с характерными рыжевато-коричневыми, красно-коричневыми или желто-бурыми оттенками, часто с более тёмным центром. Это заметно отличается от серо-оливковой палитры Рядовки мыльной. Еще один бросающийся в глаза признак — это цвет пластинок. У жёлто-бурой рядовки они всегда белые у молодых грибов и становятся отчётливо желтоватыми или даже розовато-кремовыми с возрастом, тогда как у мыльной рядовки пластинки сохраняют сероватые или бледно-оливковые тона.
Ключевым диагностическим признаком, как и в предыдущих случаях, является запах. Рядовка жёлто-бурая либо не имеет выраженного запаха, либо обладает слабым мучным ароматом, но лишена даже намёка на мыльные ноты.

Названия на европейских языках

Английский:

Soap-scented Toadstool (Мыльно-пахнущий гриб)
Soapy Knight (Мыльный рыцарь)
Soap Tricholoma (Мыльная трихолома).

Немецкий:

Seifenritterling (Мыльная рядовка).

Французский:

Tricholome savonneux (Мыльная рядовка).

Рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum)

В статье использованы фото из Определителя. Спасибо всем, кто делает такие качественные фотографии!