Ежовик белый (Hydnum albidum)

Синонимы:

• Ежовик беловатый

• Dentinum albidum
• Hydnum repandum var. albidum

Ежовик белый (Hydnum albidum) мало отличается от более известных собратьев Ежовика жёлтого (Hydnum repandum) и Ежовика красновато-желтого (Hydnum rufescens). Некоторые источники не утруждают себя отдельными описаниями для этих трёх видов, настолько велико их сходство. Однако во многих источниках отмечается, что ежовик белый появился (в России) относительно недавно.

Описание

Шляпка: Белая в разных вариациях: чисто белая, беловатая, белёсая, с оттенками желтоватого и сероватого. Могут присутствовать размытые пятна в тех же тонах. Диаметр шляпки 5-12, иногда до 17 или даже более, сантиметров в диаметре. У молодых грибов шляпка слабовыпуклая, с загнутыми вниз краями. С ростом становится распростёртой, с вогнутой серединой. Сухая, плотная, на ощупь слегка бархатистая.

Гименофор: Шипики. Короткие, беловатые, беловато-розововатые, конические, заостренные на концах, густо расположенные, эластичные у молодых грибов, с возрастом становятся очень ломкими, у взрослых грибов легко осыпаются. Немного нисходят на ножку.

Ножка: в высоту до 6 и шириной до 3 см. Белая, плотная, сплошная, не образует пустот даже у взрослых грибов.

Мякоть: белая, плотная.

Запах: приятный грибной, иногда с некоторым «цветочным» оттенком.
Вкус: Информация о вкусе довольно противоречива. Так, в англоязычных источниках отмечается, что вкус ежовика белого более резкий, чем у ежовика жёлтого, даже острый, едкий. Русскоязычные утверждают, что по вкусу эти два вида практически не отличаются, разве что у жёлтого мякоть нежнее. У переросших экземпляров ежовика белого мякоть может становиться слишком плотной, пробковой, и горчить. Вероятнее всего, что эти различия во вкусе связаны с местом произрастания (регион, тип леса, почва).

Споровый порошок: Белый.
Споры эллипсоидные, не амилоидные.

Сезон и местообитание

Лето — осень, с июля по октябрь, однако эти рамки могут сдвигаться довольно сильно в зависимости от региона.
Образует микоризу с различными лиственными и хвойными породами деревьев, поэтому прекрасно растёт в лесах разных типов: хвойные (предпочитает сосну), смешанные и лиственные. Предпочитает влажные места, моховый покров. Обязательное условие для произрастания ежовика белого — известковая почва.
Встречается одиночно и группами, при благоприятных условиях может расти очень кучно, большими группами.

Распространение: Северная Америка, страны Европы и Азии. Массово распространён в таких странах, как, например, Болгария, Испания, Италия, Франция. В России замечен в южных регионах, в умеренной лесной зоне.

Съедобность

Съедобен. Употребляется в отварном, жареном, маринованом виде. Хорош для сушки.
По некоторым источникам обладает лечебными свойствами.

Сходные виды

Спутать ежовик белый с каким-то другим грибом очень сложно: беловатый цвет и «шипики» — достаточно яркая визитная карточка.
Два ближайших вида, ежовик желтый (Hydnum repandum) и ежовик красновато-желтый (Hydnum rufescens), отличаются окраской шляпки. Гипотетически, конечно, очень светлая форма ежовика жёлтого (взрослого, выцвевшего) может быть очень похожа на ежовик белый, но поскольку взрослый жёлтый ежовик не горчит, он не испортит блюдо.

Другая информация о грибе

Ежовик белый, как достаточно редкий вид, занесён в Красные книги некоторых стран (Норвегия) и некоторых регионов России.