Груздь белый

Груздь белый (Lactarius resimus)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Russulales (Руссуловые)
  • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
  • Род: Lactarius (Млечник)
  • Вид: Lactarius resimus (Груздь белый)

Синонимы:

  • Груздь белый
  • Груздь сырой
  • Груздь мокрый
  • Груздь правский

Грузди

Описание

Груздь белый (лат. Lactarius resimus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Шляпка ∅ 5—20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками почвы и опада.

Ножка 3—7 см в высоту, ∅ 2—5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая.

Мякоть ломкая, плотная, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. Млечный сок обильный, едкий, белого цвета, на воздухе становится серно-жёлтым.

Пластинки у груздя довольно частые, широкие, слабо нисходящие по ножке, белые с желтоватым оттенком.

Споровый порошок желтоватого цвета.

У старых груздей ножка становится полой, пластинки желтеют. Цвет пластинок может варьировать от желтоватого до кремового. На шляпке могут быть бурые пятна.

 

Распространение

Груздь встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Распространён в северных областях России, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Западной Сибири. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения 8—10°C на поверхности почвы. Грузди образуют микоризу с березой.Сезон июль — сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье) август — сентябрь.

 

Сходные виды:

Скрипица (Lactarius vellereus)

Скрипица (Lactarius vellereus)

имеет войлочную шляпку с не опушенными краями, встречается чаще всего под буками.

Груздь перечный (Lactarius piperatus)

Груздь перечный (Lactarius piperatus)

отличается гладкой или слегка бархатистой шляпкой, млечный сок на воздухе становится оливково-зелёным.

Груздь осиновый (Груздь Тополевый) (Lactarius controversus)

Груздь осиновый (Груздь Тополевый) (Lactarius controversus)

растёт в сырых осиновых и тополёвых лесах.

Волнушка белая (Lactarius pubescens)

Волнушка белая (Lactarius pubescens)

меньших размеров, шляпка менее слизистая и более пушистая.

Подгруздок белый (Russula delica)

Подгруздок белый (Russula delica)

легко отличается по отсутствию млечного сока.

Все эти грибы условно-съедобны.

Замечания

На Западе практически неизвестен или считается несъедобным, в России же традиционно считается лучшим условно-съедобным грибом. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым ароматом. Считается, что по калорийности грузди превосходят мясо. В сухом веществе гриба содержится 32 % белка. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40—50 дней.

В старину Груздь белый считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург. Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у патриарха Адриана: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…» Как видно, во время поста главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей.

Фото гриба Подгруздок белый из вопросов в распознавании:



Подгруздок белый упоминается в отчетах:

Оценить статью:

Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично
(14 голосов, Рейтинг: 4,57 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

25 комментариев

очень вкусный гриб ! отварить и в банку посыпав слои чесноком солью и укропом.

Отварил, добавил соль 3 ст л на 1 л, чеснок и специи. 3 дня прошло есть пена и бродит. Но соленая вода. думаю нужно сливать или в холодильник поставить.
Или специй не нужно было давать.

Чистится шляпка как сыроежка.После чистки красивые грибы)

Вовсе не как сыроежка. У сыроежки можно кожицу снять, а у подгрузка  — нет.

А мы эти грибки солим сырыми или отварными, получаются крепенькие и вкусненькие… я теперь их в лесу не оставляю. declare

Солим сырыми,отмачиваем так же, как сырые грузди, 2-3 дня.

Подгруздок белый не имеет млечного сока на срезе и жгучего или едкого вкуса- мякоть гриба сладковата.. Солёный вкусен. Проще всего отварить мин 15 и засолить. Интересен тем, что на одном месте, можно собрать сразу значительное количество его.

вот только неинтересен тем, что очень много червивых((( у нас в кузбассе по крайней мере так. иногда найдешь полянку, там ведра три-четыре их по объему, а с собой унесешь дай бог с пол-ведерка(((

несколько лет назад была аномально теплая погода в конце октября в наших краях. местами, говорят, даже яблони зацвели. и отцу на работе мужики сказали, мол, грузди в лесу пошли. в первый же выходной мы с ним рванули на нашу главную груздную поляну. это было нечто. 15-20-сантиметровые грузди, ни единого червячка. комаров-мошек нет. собирать было одно удовольствие. 4 мешка тогда набрали. и два ведра еще. ух, усолились… впервые солили грибы в бочонке, за нехваткой банок

Превосходный в засоле гриб! Всегда беру в лес, помимо корзины, пакет для них, поскольку на шляпках много земли. Отмачиваю в течении дня, потом мою и отвариваю, и уже затем засол. В этом году их правда маловато в подмосковье, удалось засолить только 2 литра.

Пробовал его мариновать, 2-3 дня вымачивал, потом отварил воду слил, далее в маринаде поварил и в банки. Когда попробовал не вкуса ни запаха так биомасса, в голодный год пойдет.

Это странно. У подгрузка весьма характерный навязчивый запах.

У нас их называют белянки (и даже БЕЛЫЕ!) и любят больше груздей. Их не только солят безо всякого вымачивания, но и жарят. Можно перед засолкой отварить, тогда они станут более жёсткими, хрустящими — кому как больше нравится. Для аромата добавляют семена укропа, листья смородины.

 

Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.

Здравствуйте. А кроме засолки белые подгруздки еще на что-нибудь пригодны? Суп сварить или подарить?

Здравствуйте, я суп груздянку варю, люди жарят их, как сыроежки. Главное, не мучить вывариванием в трех водах с диким количеством времени. Так действительно подошва и биомасса будет)

И у нас сухой груздь любят больше, чем мокрый. Мороки с ним меньше, пахнет приятно, хрустящий. В этом году его аномально много, тьфу-тьфу-тьфу, чистенькие. Я раскапризничалась и собирала только крохульков, чтобы резать не пришлось, а в баночках целенькие лежали. И растёт он на Алтае как раз в сосновом лесу, на хвое его бугорки хорошо заметны, в тех же местах потом растут зеленушки.

Очень тяжело отмывается, грязь въедается в шляпку, приходится соскабливать. Очень много хлопот, когда приходится перерабатывать большое количество. Вкус, даже после тщательного многократного вымачивания и отварки, всё равно остается горьковатым. Скажем так: на любителя, или когда уже совсем нет «грибного» выбора.

Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.

Вот странно. Это один из лучших грибов. Особой мороки с ним нет. Чищу и мою одновременно щеткой-губкой для посуды. В засол после непродолжительного отваривания 10-15 минут идет слоями (слой гирбочков шляпкой вниз, присолить, слой чеснока, смородины листочки, зонтики укропа и хрен и снова слой грибочков желательно в дубовом боченке, но сойдет и пластиковый). Затем все это великолепие нарываем замоченной в крепколм соленом растворе чистой тряпицей и под гнет. Держим на балконе до недели ежедневно меняя тряпицу не забыв смочить ее в крепком соляном растворе. Дальше на ваше усмотрение: можно по банкам стерилизованым разложить залив расолом, который выделится в процесе засолки под гнетом; можно так в бочонке и оставить, но перевести в холодное место. И это вкусно очень — гарантирую, вкуснее только рыжик (солю аналогичным способом, но варю меньше — буквально 3-5 минут в кипятке). Особое место занимает суп из этих грибов (зовется у нас «груздянка»). Варим бульон на подгруздке порезанном тонкими слайсами 30-40 минут, добавляем картофель, солим, перчим по вкусу, в последнюю очередь заправляем пожареным на сливочном масле луком (до прозрачно-золотистого цвета) и все — приятного аппетита!

Здравствуйте. Вчера от безнадеги в подмосковных лесах принес домой подгруздков. Подскажите про приготовление супа. Свежий варить? Нарезать ломтиками, отварить немного, слить воду и варить уже бульон под суп?

Согласна. Это, действительно, один из лучших грибов. Он подходит и для засолки, и для маринования, и для жарки, и для супа. Невкусный он только при неправильном приготовлении. А что касается рыжиков (самых любимых грибов в нашей семье) их не надо варить-отваривать вообще! Солим-жарим-суп- не отваривая, необходимости в этом нет, а что-то ценное можно разрушить, в них же не только белки, аминокислоты, микроэлементы, но и большая группа витаминов и ценнейший природный антибиотик! Мы их даже, в классическом понимании, не моем: всем семейством садимся в круг, в руках чистые, х/б, влажные тряпочки и каждый гриб тщательно вытираем. Слой грибов, соль, гнёт, холод. Всё! И вкуснее этих солёных рыжиков грибов нет!

Кто-то еще снимает спороносный слой с последующей обжаркой сырого гриба? Без вымачиваний и отвариваний. Вполне себе лакомство.

Короче большинстве здесь ещё те знатоки… отличный гриб, приятный во всех отношениях. Во всяком случае когда произрастает в Оренбуржье, Башкирии…за остальные регионы не могу сказать, не знаю.

Прокомментируйте данный гриб (id: 16571)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.