ГРИБЫ В КИСЛОЙ ЗАЛИВКЕ

В ходе приготовления такой консервации могут быть использованы любые виды съедобных грибов, не имеющие гниений и не слишком старые. Лисички и рыжики в уксусе могут быть использованы в качестве великолепного гарнира к мясу, или же в процессе приготовления различных салатов.

Для приготовления необходимо взять литровую банку, на ее дне расположить несколько лавровых листов, чайную ложку зерен горчицы, четверть чайной ложки душистого перца и пятую часть чайной ложки черного перца. Лук, хрен и иные пряности добавляются по вкусу.

После этого в банке размещаются грибы, которые необходимо залить заливкой, температура которой должна быть приблизительно 80 ⁰С. Сразу же после этого банка укупоривается, и стерилизуется на протяжении 40-50 минут.

Для изготовления заливки необходимо использовать 8% уксус в соотношении с водой 1:3. Кроме того, к каждому литру такой заливки добавляется 20-30 г соли. Заливка может быть приготовлена в холодном, но рекомендуется все-таки сделать ее в горячем виде. Воду с солью необходимо нагреть до 80 ⁰С, после чего добавить туда уксус, и тщательно перемешать раствор. После этого он заливается в банку с грибами. Сразу же после стерилизации необходимо укупорить банки, убедиться в хорошем качестве укупорки, и охладить.

При невозможности стерилизации банок необходимо увеличивать кислотность заливки. В таком случае при неизменном количестве соли уксус берется в соотношении с водой 1:1.

Для подкисления заливки также может быть использована кристаллическая лимонная кислота или же жидкая молочная кислота. При этом к литру заливки необходимо добавлять порядка 20 граммов лимонной кислоты или же 25 граммов 80% молочной кислоты. При отказе от стерилизации грибов количество кислоты увеличивается.