Грибы, жареные с луком, на сливочном масле

Простой, можно сказать, «традиционный» рецепт приготовления жареных грибов. В моём случае это были чешуйчатки (смесь обыкновенной и золотистой, которая «королевский опёнок»), но так можно готовить почти любые грибы.

По этому рецепту можно приготовить не только свежепринесённые из лесу грибы, но и замороженные. Если используются замороженные, то пункт 1 уже выполнен (перед заморозкой, нужно только разморозить).

Нам понадобится ( на 3-4 «взрослые» порции):

• Грибы — 500-600 граммов
• Лук репчатый — 2-3 штуки
• Масло растительное — пара столовых ложек
• Масло сливочное — 50-70 граммов
• Соль

1. Подготовить грибы. Я варю хотя бы один раз любые грибы, даже те, которые не нуждаются в предварительной обработке. Привычка. Первый раз провариваю до появления обильной пены, воду сливаю, грибы хорошо промываю, снова заливаю холодной водой и снова провариваю, чтобы покипели минут 5-10. Воды чтобы было не мало, примерно кг свежих грибов в пятилитровой кастрюле. Хорошо промываю.

Режу на небольшие кусочки, мелкие шляпки на половинки или четвертушки, крупные — как настроение… Иногда кубиками, не больше 2х2 см, иногда полосками, иногда — радиальными сегментами. Вот так:

Большая чугунная сковородка, хорошо прогретая, на сильном огне. Наливаю подсолнечное масло, жду, пока масло тоже прогреется, высыпаю порезанный репчатый лук, много, мы вообще почти всё готовим с большим количеством лука.

Лук постоянно перемешиваю, жду, когда он станет полупрозрачным:

Теперь высыпаем сверху заранее порезанные грибы:

Солим, перемешиваем:

Ждём, пока прекратит активно выпариваться вода, прикручиваем огонь на средний/меньше среднего.
Теперь, буквально через несколько минут, это уже вполне готово к употреблению:

Но лучше ещё немного подождать. Стоим над сковородкой, перемешиваем, чтобы поджаривались равномерно.
Грибов не должно быть сильно много. У нас в семье не любят вариации на темы «тушёные». Только жареные, и чтобы похрустывали, чтобы была характерная грибная текстура, а не ощущение, что жуёшь слизняка. При толстом слое они не жарятся, а тушатся, поэтому сковородку надо брать пошире.
Когда грибы готовы (на мой взгляд), они начинают издавать характерное потрескивание. Точно так же потрескивает мясо, например, свинина, если её поджаривать кубиками до хрустящей корочки.

Вот теперь кладём сливочное масло.

Даём маслу растопиться, это быстро.

Перемешиваем и даём грибам потушиться с маслом ещё пару минут.

Подавать к столу сразу, горячими. Картофельное пюре, сверху выложить грибы — великолепно! А если к этому добавить ещё пару домашних котлет, будет совсем замечательно!

Или вот такой вариант презентации:

Если грибы не подаются на стол сразу после приготовления, сковородку нужно накрыть плотной крышкой, иначе из грибов выпарится вся влага и они будут слишком пересушены.

Приятного аппетита!