Зонтик большой (Macrolepiota procera)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
- Род: Macrolepiota (Макролепиота)
- Вид: Macrolepiota procera (Зонтик большой)
- Зонтик пёстрый
- Зонтик
- Зонтик высокий
- Макролепиота процера
Синонимы:
-
Зонтик
-
Зонтик большой
-
Зонтик высокий
- Макролепиота процера
Шляпка:
У зонтика шляпка бывает диаметром от 15 до 30 см (иногда до 40), сначала яйцевидная, затем плоско-выпуклая, распростертая, зонтообразная, с небольшим бугорком посередине, беловатая, бело-серая, иногда бурая, с крупными отстающими чешуйками бурого цвета. В центре шляпка более темная, чешуйки отсутствуют. Мякоть толстая, рыхлая (в старости, бывает, совсем «ватная»), белая, с приятным вкусом и запахом.
Пластинки:
Зонтик большой имеет прикрепленные к коллариуму (хрящеватое кольцо в месте соединения шляпки и ножки), пластинки вначале кремово-белые, затем с красноватыми прожилками.
Споровый порошок:
Белый.
Ножка:
Зонтик большой имеет длинную ножку, бывает 30 см и больше, диаметром до 3 см, цилиндрическая, полая, у основания утолщенная, жесткая, коричневая, покрыта бурыми чешуйками. Имеется широкое белое кольцо, обычно свободное — его можно двигать по ножке вверх и вниз, если это кому-то вдруг захочется.
Распространение:
Зонтик большой произрастает с июля по октябрь в лесах, на полянах, вдоль дорог, на лугах, полях, пастбищах, в садах и пр. В благоприятных условиях образует внушительные «ведьмины кольца».
Сходные виды:
На пестрый зонтик похож зонтик краснеющий (Macrolepiota rhacodes), который можно отличить по меньшим размерам, гладкой ножке и краснеющей на изломе мякоти.
Съедобность:
Считается превосходным съедобным грибом. (С эпитетом я бы поспорил.) Западные чудаки утверждают, что ножки пестрого зонтика несъедобны. Дело вкуса…
Замечания
При благоприятных условиях, в высокой траве пестрый зонтик может достигать изумительной высоты. Какие там 30 сантиметров! В светлых полусосновых лесах на левобережье Оки я встречал зонтики, неотличимые от высокой табуретки в баре. Такие даже брать странно. Просто не знаешь, как к ним подойти. Ставится под сомнение сама идея поиска грибов как развлечения с корзинкой.
Фото гриба Зонтик большой из вопросов в распознавании:
Зонтик большой упоминается в отчетах:
- Гриб зонтик высокий Macrolepiota procera Видео Химический состав Лечебные свойства 30 мая 2021 5 3
- Способ приготовления Зонтика пёстрого (Macrolepiota procera) 18 сентября 2020 5 7
- Пёстрые красавчики и др. 21 февраля 2020 4.57 7
- Скандинавский лес 08 сентября 2019 4.67 15
- Грибное затишье. Московская область, Пушкинский район. 02 сентября 2019 5 18
- Прогулка по лесу 7 октября 2018 08 октября 2018 5 8
Загрузка...
спасибо огромное создателям этого вкусного и не очень сайта!!!:)))) молодцы!!!!!он очень полезный!!!5++++++
Всем, привет!
Гриб- ЗОНТ просто ЧУДО! Открыла его для себя несколько лет назад. Сначала, как и многие считала его просто красивой поганкой. Однажды искала какую-то информацию в энциклопедии грибов и обнаружила, что напротив «зонта» стоит значок «СЪЕДОБНЫЙ», даже не «условно». С тех пор всегда его беру и готовлю, ножку удаляю, т.к. она грубая. Иногда и правда эти грибы прикольно смотрятся в корзинке: стопкой или, как тарелочки, «на ребро»… Многие ужасаются, пытаются вразумить… И даже НЕ пытаются понять… Их дело.
Что с ними делать? Во- первых, они всегда чистенькие. Поэтому, достаточно ополоснуть шляпку сверху, смывая чешуйки. Во- вторых, их можно не отваривать, сразу жарить. Можно кусочками, можно «блинами». В- третьих, можно есть сырыми: берется шляпка МОЛОДОГО зонтика, присаливается с двух сторон- и на ломтик белого хлеба, когда выступит «роса»(мин. ч/з 10-15), можно есть. Профилактика онкологии.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Замечание: Фото не очень удачное. Надо для наглядности и молодой гриб и взрослый. У меня , к сожалению нет, я бы поделилась. У нас эти грибы более коричневые, с хорошо выраженными чешуйками и юбочками.
Мы обжариваем зонты в кляре. Потрясающе вкусно! Очень рекомендую!
Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.
Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.
Комментарий довольно глупый … Ещё и «грибник».. А теперь поконкретнее — пару месяцев в октябре-ноябре собирал зонтик пёстрый. Очень красивый и огромных, встречается, размеров. В основном, засушил в электросушилке. Вкус хороший, грибной. Хотя и гораздо ниже белого. Ножку вначале собирал, потом перестал — чересчур жёсткая — использовать можно её только засушив сначала, затем растерев в порошок — который и добавлять в еду. Короче, от ножки отказался. Тем более, что собирал массово — не меньше 3-4 вёдер за раз с небольшого пространства. Лес сосновый
В кляре обжаренные зонтики на растительном масле,это грибная отбивная. всем советую попробовать. Пальчики оближите.
Тут конечно не хватает фото этого гриба именно крупного. А то до конца так и не понял тот ли гриб встретил. А так действительно на краю леса, в высокой траве, шляпка примерно 35 см в диаметре(фото даже сделал положив на шляпку зажигалку стандартную для сравнения), высота около 60 см(!) Первая мысль была, что это бледная поганка)
Наконец-то познакомился с этим грибком. Давно где-то мельком читал, что мол мухомор, только крапинки не белые, а тёмные. И тут вчера в высокой траве белеют диски. Я набрал ведёрко. Потом с сыном интернет на изнанку вывернули, но всё же приняли, что можно есть. Спасибо лес!
Как-то пошел за опятами в лог. Не успел к лесу подойти ,гляжу-а по краю леса огромные зонты,первый раз вживую увидел. Похожи по размерам на гипермухоморы,которые показывают в русских киносказках. Действительно вкусный гриб.
прикольно,видела его в лесу,но думала поганка.Красавец,стройный и высокий.
А описание смешное))))
«Имеется широкое белое кольцо, обычно свободное — его можно двигать по ножке вверх и вниз, если это кому-то вдруг захочется.»
Я двигал в верх и вниз, обязательно попробуйте подвигать вверх и вниз. Очень забавно.
Ахаха клас!!!!Про кольцо незнал хоть и собераю их по возможности!!!
очень вкусно на батон с майонезом и помидоркой порезать зонтик свежим, репчатый лук сладкий и в микроволновку на полторы минуты!! привкус ореха и вобще просто ужас как вкусно!! самый крутой бутер с утра))))
В нашей местности он называется «Курятник», т.к. напоминает по вкусу и запаху курятину
жарить его и еще рпз жарить
Кольцо двигать обязательно чтобы проверить, что не спутали с мухомором. Не для развлечения. У мухоморов кольца обычно приросшие.
семейство шампиньонов но ножка действительно солома соломой а вот шляпка ммммммм!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Делюсь фирменным многолетним рецептом. Очень вкусно и никто ни разу не умер. Шляпку промываете, легонько рукой чешуйки сверху стираете. Ножку долой, она слишком хрящеватая. На сковородку в масло кладёте сельдерей — корни, стебли, листья, что есть, потом наливаете заранее взбитое яйцо (не всё!), потом шляпку, потом снова яйцо (опять же не всё!), сверху листики сельдерея, ждёте несколько минут, обливаясь слюной, переворачиваете эту конструкцию, доливаете остатки яйца, ещё несколько минут — и вы получаете супер-блюдо! Солить не нужно, вкус и так немного солоноватый. Если кто скажет, что было невкусно, то я готова доесть за вами!
Можно отварить, отбросить дуршлаком и в морозилку ( предварительно в целофановый пакет и в форму (для удобства хранения)). — в любой праздник вне сезона — у вас всегда есть блюдо со вкусными грибами
Очень вкусный гриб. Без предварительной термической обработки шляпку гриба (без ножки) солите, обваливаете в муке и жарите как отбивную! Гриб сладковатый с ореховым вкусом! Прекрасен в таком виде!
Многие его не берут — наверное думают, что это какой то вид мухомора — а зря! Зонтик по вкусу даст фору 95% остальных съедобных грибов!
гриб вкусный но…есть сведения что в качестве закуси к спиртному лучше не употреблять в них как и в навозниках нашли вещество тетуран
эти грибы близки к шампиньонам
Первый год как начала их собирать, в прошлом году открыла для себя этот превосходный сайт и узнала про зонтик)
Собирала их я одна, больше никто не решился) пожарила с маслом в сковороде, с картошечкой, отважились попробовать только я с мамой) через пол часа наши мужчины тоже решились) всем понравился, никто не отравился) Второй раз собрала на 2 сковороды, съели моментально, еще и нахваливали)
Лично для меня, не скажу, что прямо что-то невероятное, гриб как гриб. Пахнет вкусно, белым, а на вкус, я бы сравнила с шампиньоном, простенький такой.
Читала, что в кляре вкусно, но мы набираем столько грибов за раз, что до кляра руки не доходят, а кушать хочется сразу))
Я его промываю, хотя пишут, что не надо, при жарке много воды выделяет, тушить приходится мин 20-30, если много накрошишь. Жарила только шляпки, ножки мне показались грубоватыми.
В общем, спасибо автору за это открытие для меня!)
Антонина попробуйте шляпку порвать кусочками и обжарить в большом количестве сливочного масла и немного посолить, без всякой картошки. Эту смесь положить на батон, вкус божественный (ореховый). Мы такую обжаренную смесь замораживаем и очень в короткий срок сьедам))) до начала зимы))) Попробовав его однажды другой вкус грибов не так интересен.
По мне, это самый лучший гриб. Они мне кажутся вкуснее белых. А еще несказанно хороши тем, что их можно искать прямо на машине или на велосипеде.
Недавно набрала на банку молоденьких, возвращаясь глубоким вечером с работы: их даже ночью в свете фар отлично видно.
Собираю молоденькие, нераскрывшиеся или только-только начавшие раскрываться. Мариную их на зиму. В свежем виде обожаю просто вареные, и сметаной полить.
На Западе молодые зонтики(с нераскрывшейся шляпкой), называют «барабанные палочки»! И правда похожи! Являются особым деликатесом в ресторанах за необычный вид и хороший веус! Потому что у молодых зонтиков и ножка съедобна- она мягкая! И грибы подают целиком- их не режут, что придает экзотики!
Один из самых любимых!!! Жарю в кляре.
у любых ножка съедобна- отвариваешь, в мясорубку, добавляешь соль-перец, обжаренный лук, зелень по вкусу)), отменно!
ножки высушить и перемолоть — получится ароматный грибной порошок. не выбрасывайте
Сегодня наконец-то пожарил его именно в сливочном масле (до этого на растительном готовил), вкус действительно стал похож на курицу! Даже гораздо вкуснее и нежнее!
8 ведер сегодня набрали!!! 8 ведер…
Счастья полные штаны!
Ну до чего же он вкуснющий гриб. Заготавливаю их всегда просто: обжариваю на небольшом количестве масла, укладываю в пластиковые контейнеры и в морозилку. А потом: хочешь в суп, хочешь в картоху, хочешь в пироги…
Завидую. А у нас в подмосковье в этом году даже не появлялись. Я шляпки сушу целиком и в коробку картонную. Размачиваются хорошо. Добавляю в омлет. Пальчики оближешь…
Просто самый любимый гриб без каких-либо «но». Дико обидно, что когда в детстве отдыхали с семьей в Эстонии еще в союзные времена, не брали эти «тарелки», а какие они там были, и сколько… в Подмосковье о таких остаётся только мечтать!
Полно их в Подмосковье- местами. 🍄🍄🍄
Провела все лето и осень в Сванетии, Грузия. Местные жители собирают только один вид грибов, который называют «кама». По факту же камой называют несколько видов: белошампиньон длиннокорневой, белошампиньон краснопластинчатый и также данный пестрый зонтик. Все три вида произрастают в основном на полях. Грибы очнь вкусные, правда очень близки к шампиньонам, думаю поэтому местные и не делают различия.
Я ножки сушу до «звенящего» состояния, после в кофемолку — и получаю грибной порошок, который можно сыпать в любые блюда. Аромат у порошка бомбезный!
Спасибо. замечательная статья
Добрый день! Это этот гриб?
Да, это зонтик пестрый.
Гриб этот уже комментировал в ответе. Добавлю про готовку. Мне больше всего понравилась шляпка зонтика на углях, на решётке из нержавейки над ними [углями] — вид и вкус крутые
В Ленинградской области встречал данный гриб в основном около дорог.
В наших краях не встречал, но очень хочу попробовать его на вкус
А мне нравятся шляпки не раскрывшихся зонтиков.Отвариваю до готовности ,откидываю на дуршлаг ,выкладываю в банку добавляю чеснок ,молотый перец,укроп и подсолнечное масло.Вкуснятина!сладенькие ,похожие на шампиньоны грибы
Сегодня я его нашел и попробовал. Жарил в кляре, очень вкусно
А как этот гриб, да и любой другой зонтик, отличить от хлорофиллума свинцовошлакового? Он конечно не растёт в России, но все же можно можно ли их как-то отличить?