Подмолочник (Молочай)

Подмолочник (Lactarius volemus)

Синонимы:

  • Груздь красно-коричневый

  • Молочай

  • Подорешник
  • Гладыш
  • Гладых
  • Краснушка
  • Поддубёнок

Подмолочник

Шляпка подмолочника:
Диаметр 10-15 см, оранжево-коричневая, часто с трещинами, сухая, без концентрических зон, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная, с завернутым краем. Мякоть кремово-желтая, очень плотная, ломкая, активно выделяет белый сладковатый млечный сок, который на воздухе быстро буреет и тянется, как патока. Старые грибы отличаются селедочным вкусом и запахом.

Пластинки:
Частые, сначала приросшие, затем нисходящие по ножке, желтые, кремовые, при надавливании темнеют.

Споровый порошок:
Белый.

Ножка подмолочника:
Длина до 10 см, диаметр 1-2 см, цилиндрическая, гладкая, цвета шляпки или несколько светлее.

Распространение:
Груздь красно-коричневый или Подмолочник растет с июля по октябрь в лиственных и хвойных лесах. У нас встречается не так часто.

Сходные виды:
Более или менее похожих млечников не так уж и мало, хотя неотличимых «двойников» и нет. Поэтому при определении Lactarius volemus следует обращать особое внимание на млечный сок (сладковатый, темнеет, тянется) и на специфический запах. Правда, в литературе — например, у того же Янсена упоминается некий (судя по всему, очень похожий) млечник гигрофоровый, или Lactarius hygrophoroides, но растет он у нас, не растет он у нас — науке неизвестно. Будем считать, что его нет.

Съедобность:
Считается съедобным. Надо полагать, на любителя.

Замечания автора:
На западе Lactarius volemus считается «хорошим съедобным грибом». Более того, Мартин Кнооп полагает, что это — «один из немногих грибов, которые можно употреблять в сыром виде». Ну что ж, остается только пожелать успеха. Во-первых, в нелегком деле пожирания сырых грибов (в нерусских справочниках почему-то почти у каждого вида указано, что «в сыром виде ядовит», словно кто-то собирается есть их сырыми… или правда едят?), а во-вторых, приятного аппетита по отношению к Lactarius volemus. Я ел его лишь один раз, и не сырым, и не старые экземпляры, но впечатлений мне хватило надолго.

Впрочем, встречаются мнения и в стиле «вы просто не умеете их готовить». Что ж, доживем до следующего урожая — и посмотрим, кто кого.

Фото гриба Подмолочник (Молочай) из вопросов в распознавании:

Оценить статью:

ПлохоУдволетворительноСреднеХорошоОтлично
(2 голосов, Рейтинг: 5,00 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

9 комментариев

Готовится он так же, как и чернушки, валуи, белые грузди и вообще все молочники — вымачивается неделю, потом в соль его, чесночок и — на стол!
Вкус — бесподобный!

вот точно не  правда что его можно вымачивать. Добавление только одного гриба в таз с груздями дает загнивание всего таза.  Бороться с этим можно двумя способами: либо добавить в таз при вымачивании столовую ложку лимонной кислоты на первую воду (потом можно меньше добавить или вообще не добавлять) или этот гриб отдельно отварить и уже в соление добавлять к другим вымоченным груздям. А лучше просто его пожарить

«Не тот гриб назвали Сыроежкой!»
Подмолочник, или по-русски — Молочай, один из немногих грибов, очень вкусных и полезных в сыром виде! Вкус «молочка» — сладкий, как сгущенка!
Готовится очень просто, не нужно никаких вымачиваний.

Очень вкусный, но редкий гриб, вымачивать не надо! В еду употребляем только шляпки. Лично я его обжариваю в кляре. (мою, режу, обмакиваю в тесте и на сковородку!) Пальчики оближешь!

Действительно,когда приезжаю в деревню,вижу,что их едят сырыми,особенно дети любят. Пробовал,сок белый,сладкий,ко вкусу,конечно надо с детства привыкать!

Едят в сыром виде в Карпатах. Называют сыроежкой. Правда бывалые грибники предупреждают, что много нельзя есть — для желудка в сыром виде тяжелая пища.

А мы его называли подорешником, собирали. много бывает грибов под орешников лещиной.

В Абхазии этот гриб называют «мафу», и едят сырым. На самом деле, вкусный гриб. Запах такой приятный.
Можно обжаривать. Просто, на сковороде нагреваешь масло, и крошишь туда этот гриб. Он очень хорошо ломается. Под крышкой минут 10-15 он томится на среднем огне, и вперёд.

Очень вкусный гриб (лично ел и жареным и солёным). Молоко у него обильное, сладкое. Пахнет свежий гриб немного селёдкой- у готового этого запаха уже нет! Перепутать его по этим признакам с другими сложно! Вымачивать не надо! Можно и жарить и мариновать. Очень вкусный солёный! Не уступает другим груздям по вкусу. Растёт обычно группами под орешником…

Есть данные, что его сок используют его в народной медицине, как средство  поднимающее иммунитет и противоопухолевое!

Прокомментируйте данный гриб (id: 3120)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.