Сыроежка зелёная (Russula aeruginea)

Синонимы:

• Grass-green Russula
• Green Russula
• Сыроежка медно-ржавчинная
• Сыроежка медно-зелёная
• Сыроежка сине-зелёная

Среди сыроежек со шляпками в зелёных и зеленоватых тонах можно довольно просто заблудиться. Сыроежка зелёная может быть идентифицирована по ряду признаков, среди которых есть смысл перечислить наиболее важные и наиболее заметные для начинающего грибника.

Это:

• Довольно равномерный окрас шляпки в оттенках зелёного
• Кремоватый или желтоватый отпечаток спорового порошка
• Мягкий вкус
• Медленная розовая реакция на соли железа на поверхности ножки
• Остальные отличия — только на микроскопическом уровне.

Описание

Шляпка: 5-9 сантиметров в диаметре, возможно до 10-11 см (и это, вероятно, не предел). В молодости выпуклая, становится широко выпуклой до плоской с неглубоким углублением по центру. Сухая или слегка влажноватая, немного клейкая. Гладкая или слегка бархатистая в центральной части. У взрослых экземпляров края шляпки могут быть немного «рубчатыми». Цвет от серовато-зеленого до желтовато-зеленого, оливково-зелёного, немного темнее в центре. «Тёплые» цвета (с присутствием красного, например, коричневый, бурый) отсутствуют. Кожица довольно легко очищается примерно на половину радиуса.

Пластины: приросшие или даже немного нисходящие. Расположены близко друг к другу, часто разветвляются возле ножки. Цвет пластин от почти белого, светлого, кремоватого, кремового до бледно-желтого, с возрастом местами покрываются коричневатыми пятнами.

Ножка: 4-6 см длиной, 1-2 см толщиной. Центральная, цилиндрическая, немного сужается к основанию. Беловатая, сухая, гладкая. С возрастом ближе к основанию ножки могут проявляться ржавые пятна. Плотная у молодых грибов, потом ватная в центральной части, у очень взрослых — с центральной полостью.

Мякоть: белая, у молодых грибов довольно плотная, с возрастом хрупкая, ватная. На краях шляпки довольно тонкая. Не меняет цвет на срезе и изломе.

Запах: без особого запаха, слабый грибной.
Вкус: мягкий, иногда сладковатый. У молодых пластинок, по некоторым источникам, «острый».

Отпечаток спорового порошка: от кремового до бледно-желтого.
Споры: 6-10 х 5-7 мкм, эллиптические, бородавчатые, с неполной сеточкой.
Химические реакции: КОН на поверхности шляпки — оранжевого цвета. Соли железа на поверхности ножки и мякоти — медленно розовый.

Экология

Сыроежка зелёная образует микоризу с лиственными и хвойными породами. Среди приоритетных указываются ель, сосна и берёза.

Сезон и распространение

Растёт летом и осенью, одиночно или небольшими скоплениями, не редко.
Широко распространена во многих странах.

Съедобность

Съедобный гриб со спорными вкусовыми качествами. Старые бумажные справочники относят зелёную сыроежку к грибам 3 категории и даже 4 категории.
Прекрасно получается в засоле, годится для сухого засола (следует брать только молодые экземпляры).
Иногда рекомендуется предварительное отваривание до 15 минут (непонятно, зачем).

Предостережение

Множество источников указывают, что зелёная сыроежка не рекомендована к сбору, так как её якобы можно перепутать с Бледной поганкой. На мой скромный взгляд, нужно уж совершенно не разбираться в грибах, чтобы мухомор принять за сыроежку. Но, на всякий случай, пишу: при сборе зелёной сыроежки будьте внимательны! Если у грибов есть мешочек у основания ножки или «юбочка» — это не сыроежка.

Сходные виды

Кроме упомянутой выше Бледной поганки, за сыроежку зелёную можно принять любые виды сыроежек, у которых присутствуют зелёные цвета в окрасе шляпки.

Примечания
В старых справочниках можно встретить для Russula aeruginea русское название «Сыроежка зелёная большая», с указанием «предпочитает берёзовые леса» и отдельным уточнением, что кожица со шляпки очищается полностью.
При подготовке этого материала автору пришлось прочитать очень много разных описаний (на разных языках), и вывод, увы, неутешительный, можно сделать только один: мы пока ничего толком не знаем о сыроежках вообще и о Russula aeruginea в частности.
Иногда описываемый отдельно вид Russula graminicolor Secr. ex Quel., видимо, неотличим от Russula aeruginea, разница только в источниках, название Russula graminicolor принято у французских авторов.

Фото: Гуменюк Виталий.