Сыроежка серая (Russula grisea)

Синонимы:

• Agaricus griseus
• Russula alutacea var. grisea
• Russula decolorans subsp. grisea
• Russula furcata var. pictipes
• Russula glauca
• Russulina grisea

Актуальное название: Russula grisea Fr., Epicrisis Systematis Mycologici: 361 (1838)

Описание

Сыроежка серая — гриб среднего и крупного размера.

Шляпка: 5-12 см в диаметре, мясистая, в молодом возрасте полушаровидная, быстро раскрывается до куполообразной, со временем полностью распростертая, с выраженным углублением посередине, в старости углубленная до воронковидной, с тонким, тупым, неравномерно рубчатым краем.

Кожица шляпки по цвету очень изменчивая: от зеленого, оливкового, синего, фиолетового через пурпурный и розовый до охристого, присутствуют коричневые и серые оттенки, с возрастом часто образуются ржавые пятна. Легко снимается примерно на половину радиуса шляпки, с небольшим усилием снимается полностью.

Поверхность шляпки голая, гладкая, в сухом состоянии матовая, ровная или слегка радиально-морщинистая, в мокром виде липкая, немного блестящая.

Пластины: почти свободные, плотно прилегающие к ножке или узкоприросшие, частые, сначала мясистые, с возрастом утончаются, высотой 5–10 мм, хрупкие, малоразветвленные, вначале белые, в зрелом возрасте кремовые, по краю часто с ржавыми пятнами.

Ножка: цилиндрическая или слегка булавовидная, высотой 4-10 см, толщиной до 2,5 см, обычно слегка расширенная под шляпкой. Твердая и полная, позже ватная и полая. Поверхность ножки мелко продольно-морщинистая, белая, иногда (редко) розоватая или багровая, с возрастом ржавеет.

Мякоть: сначала твердая, позднее ломкая и губчатая, белая, под кожицей шляпки фиолетовая, при повреждении и старении слегка коричневеет.

Запах: неясный, слабый, без особенностей.

Вкус: мягкий, иногда слегка острый под кожицей молодых плодовых тел, позже сладковатый.

Химические реакции: 10% раствор FeSO4 (железный купорос) окрашивает мякоть в оранжевый, розовый.

Споровый порошок: кремовато-желтоватый.

Споры: эллиптические, со средневысокой орнаментацией, размером 6,5–9 х 5–6,5 мкм, с сосочками, частично соединенными короткими или более длинными пряжками.

Среда обитания и распространение

Серая сыроежка обильно растет в лиственных лесах под дубами, буками, осинами, грабами, липами и реже под хвойными деревьями, такими, как ель и сосна. Плодоносит июня по октябрь. Космополит.

Съедобность

Условно-съедобный гриб с посредственными вкусовыми качествами (третей категории). Рекомендуется предварительное отваривание 10-15 минут. После отваривания можно использовать в любых вариантах: для супов, жарки, протушивания, соления или маринования.

Сходные виды

Из-за изменчивости окраски Russula grisea может быть похожа на другие сыроежки со шляпками от зеленого до голубовато-фиолетового цвета. Все сыроежки в этой цветовой гамме (условно)съедобны и могут употребляться в пищу, не сырыми, разумеется.

По сложившейся традиции, я просто обязан написать:
Будьте внимательны! Не соберите Бледную Поганку, перепутав её с сыроежкой.
По моему скромному мнению, только совсем неопытный грибник может перепутать сыроежку с мухомором. Если вы не в состоянии различать эти грибы, вам вообще не следует собирать грибы. Никакие.

Ещё латинские синонимы:

• Russula grisea f. viridicolor
• Russula grisea var. ambigua
• Russula grisea var. iodes
• Russula grisea var. leucospora
• Russula grisea var. parazuroides
• Russula grisea var. pictipes
• Russula leucospora
• Russula palumbina
• Russula palumbina f. pictipes
• Russula palumbina var. pictipes

Фото: Андрей.