Срок годности грибов

Специалисты уверяют, что даже «культурные» грибы, продаваемые в супермаркетах, таят в себе опасность. Ведь это — продукт белковый, а значит, скоропортящийся, как рыба или мясо.

Поэтому в сорванных больше недели назад грибах происходит разложение белка, в результате чего в их мякоти образуются токсические вещества. Отведав таких грибочков, можно надолго подорвать работу своего желудочно-кишечного тракта. А потому при покупке обращайте внимание на внешний вид шампиньонов или вешенок.

Свежие грибы не имеют пятен и коричневатых разводов на поверхности шляпки. Она должна быть упругой и, если речь идет о шампиньонах, не до конца раскрывшейся. Если же перед вами гриб, у которого срез ножки потемнел, стал полым внутри, а под шляпкой видны темно-коричневые перепонки, то он старый и токсичный. Покупать его явно не стоит.

В случае если купленные вами свежие грибы оказались «забытыми» на неделю-другую в холодильнике, не колеблясь, выбрасывайте их в мусорное ведро: они уже утратили свою свежесть. Не менее осторожно следует относиться и к сушеным грибам. Не покупайте их у случайных людей на рынке, а заготовленные самостоятельно тщательно проверьте: не облюбовала ли их плесень или червячки.

Особо осторожными нужно быть с консервированными грибами. Дело в том, что в герметично закрытой банке нет доступа кислороду, а именно такие условия являются идеальной средой для развития ботулотоксина. Всего один грибочек из такой неблагополучной банки может стать причиной трагедии. Ведь возбудители ботулизма парализуют центральную нервную систему человека и часто приводят к его смерти.

Оценить статью:

Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично
(1 голосов, Рейтинг: 5,00 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

2 комментария

Споры возбудителя ботулизма (Clostridium botulinum) распространены в почве. Они выдерживают 1-5 часовое кипячение и погибают только при автоклавировании (при t° 120°C). Поэтому грибные консервы, выпускаемые промышленностью, безвредны. Домашние консервированные грибы невозможно полностью освободить от спор возбудителя ботулизма. Внешним проявлением зараженности консервов спорами возбудителя ботулизма и развития их в субстрате консервов является газообразование, приводящее к бомбажу тары (вздутие крышек). Однако описаны случаи, когда ботулинический токсин обнаруживался во внешне не измененных консервах.  Ни сама бактерия, ни ее споры не опасны. Опасен токсин, который вырабатывает бактерия в анаэробных условиях. Ботулотоксин полностью разрушается при кипячении в течение 5-15 минут. Поэтому грибные консервы домашнего приготовлени обязательно нужно прокипятить 15 минут перед употребленим, даже если крышка была не вздута. Потому что смертность от отравления ботулиническим токсином велика. (Информация из Большой медицинской энциклопедии).

Уточню предыдущий комментарий о ботулизме: в пищеварительный тракт попадает не только токсин, но и вегетативные формы возбудителей ботулизма, которые в условиях, близких к анаэробным, продолжают продуцировать токсин, тем самым усложняя течение болезни.

Признаки заболевания: инкубационный период обычно длится до суток, реже 2-3 дня, очень редко до 12 дней. У каждого второго больного наблюдаются боли в животе, рвота, жидкий стул, повышение температуры. К концу суток это проходит и проявляются первые неврологические признаки болезни: нарушение остроты зрения, сухость во рту, нарушение глотания, мышечная слабость. При легком течении болезни опасности для жизни нет. Однако тяжелые формы заболевания характеризуются стремительным нарастанием поражений глазодвигательной, глоточной и гортанной мускулатуры, резким угнетением функции основных дыхательных мышц. При отсутствии адекватной терапии смерть обычно наступает от дыхательной недостаточности на 2-3й день болезни.

Будьте осторожны с домашними консервами. Присутствие ботулотоксина в пищевых продуктах не изменяет их вкусовых свойств.

(Информация из книги «Руководство по инфекционным болезням» под ред. проф. Ю. В. Лобзина, 2000 год)

Добавить комментарий:

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.