У меня такое впечатление, что жучки едят то, что на этих грибах разводится, а не сами грибы.

Сами грибы практически от рождения такими бывают. И вид их такой полностью всего гриба, а не в каких-то местах, объеденных жучком.

У нас в последние годы осенние опята первой волны почти все в таком виде. Больше или меньше успевшие  развернуться.