Facil (Florence Freeman)
MO
2019.09.07 16:23
Описание гриба: Серушка? У того справа с ножкой нога полая. У постарше не припомню какая в лесу была. Но росли вместе. Шляпа одинаковая.
Фото:
Гриб определён: Млечник обыкновенный
Да, серушка.
Facil (Florence Freeman), добавляйте ответ.
Да вот сомнения берут, толи L. flexuosus толи L. trivialis
Млечник обыкновенный
Судя по следам млечного сока с зеленцой, это гладыш.
А вот действительно. Титульная фото конечно значительно ярче, чем внутри, где схожесть более очевидна.
Что первое заметил у серушки (flexuosus) фотки в листьях в основном, а у обыкновенного во мху. Свои то как раз во мху нашел.
Возможно кто-то посдкажет как trivialis от flexuosus надежнее отличить?
Тут, скорее, комплекс признаков: форма шляпки (у гладыша практически в любом возрасте ровная, круглая, у взрослой серушки — неровная, со складками, он потому и млечник извилистый), окрас шляпки (цвет в целом похож, но у гладыша концентрические зоны очень расплывчатые, неявные, у серушки — довольно узкие и чёткие концентрические кольца), размер (серушка — мелкий гриб, гладыш довольно крупный), какой гриб на ощупь (гладыш в сырую погоду очень сопливый), частота пластинок (у гладыша они более частые), изменение цвета млечного сока при высыхании (у гладыша становится зеленоватым, но это должно порядочно времени пройти), изменение цвета гриба при вымачивании (гладыш желтеет, цвет довольно яркий).
Спасибо за ответ. Я пожалуй склонен с Вами согласиться, что это гладыш. Сок при высыхании действительно зеленовато-синеватый стал. Погода хоть не влажная, но шлапа слегка влажновата была. Единственное что при вымачивании за ночь цывет совсем не изменился. При доведении до кипения пожелтели, но после слива и заново отвара цвет исчез. Сейчас вот слегка обжарил, ем. Вкуса яркого нет. Но думаю если в кляре или со специями будет весьма не плохо. Специально ничего кроме соли не добавлял чтобы узнать вкус гриба.
Если вымачивать в прохладном помещении и в большом количестве воды, ферментация не происходит или происходит очень медленно, цвет, соответственно, практически не меняется. Я вымачиваю при комнатной температуре и в небольшом кол-ве воды, под лёгким гнётом, процесс идёт быстрее, желтеют через сутки точно. И да, если слить жидкость, т.е. грибы попадают на воздух, цвет уходит. Жаренными не пробовала, не варила, я их солю обычно холодным способом.
Точно. В тазу на улице стояли. Для засолки их маловато было. Решил сьесть сразу ))
Расскажите пожалуйста полностью рецепт засолки. От сбора, до вскрытия банки. Может наберу еще на днях..
Вот тут рассказано, как вымачивать и солить: https://www.youtube.com/watch?v=M2-_cAQNzQ8&list=PLUClJ4EzPec61BbRSLEkVEfsEdssMbIfW. Там как раз про гладыши. Я, в общем-то, так же делаю, только соли чуть меньше кладу, и объемы у меня поменьше.
Если коротко: собранные грибы очищаю от сора, но без фанатизма, складываю в ведро, заливаю водой так, чтобы едва-едва покрывала грибы, сверху кладу тарелку и ставлю небольшой груз, чтобы все грибы были под водой. Ведро ставлю куда-нибудь в угол в коридоре, главное, чтобы не у батареи. Воду меняю 1 раз в сутки, если жарко (25 градусов и выше), то 2 раза в сутки. Через трое суток солю (т.е. если в понедельник, допустим, замочила, то в четверг солю). Если, опять-таки, жарко, то можно и через двое суток солить, только перед этим осторожно попробовать самый большой кусок в центре на предмет отсутствия остроты.
После вымачивания хорошо промываю, воду сливаю, взвешиваю. Соль из расчета 40 г на 1 кг вот таких вымоченных грибов. Ещё добавляю чеснок, укроп (любой, свежий или сушеный — без разницы) и листья хрена. По количеству примерно на 1 кг грибов 1 головка чеснока, 1 небольшой лист хрена и маленький пучок укропа (веточек 5). Грибы перемешиваю с солью в той же таре, в которой они вымачивались, потом укладываю в бидончик слоями, на каждый слой кидаю немного чеснока (зубчики разрезаю пополам), немного укропа и кусочки листа хрена. Если есть листья чёрной смородины, тоже можно положить. Дальше накрываю чистой марлечкой, ставлю сверху блюдце (подобрала, чтобы в горло бидончика пролезало) и на блюдце — банку с водой для гнёта. Слежу, чтобы выделившийся рассол покрыл грибы. Если рассола мало, водички немного доливаю и кидаю сверху чуть-чуть соли. Дней 5 держу в квартире (при комнатной температуре), а потом выставляю на балкон. И всё, ждём дней 30 )) По банкам не раскладываю, храню прямо в той таре, в которой солила, либо на балконе, либо в холодильнике (это если грибы достояли до весны, и на балконе уже тепло).
Спасибо большое!
Горькушка
Горькушка
Вынужден несогласится. Не понимаю где вы рыжесть (rufus) углядели.
Причем не в первой вы торопитесь с ответом.
.