Печёночница обыкновенная

Печёночница (Fistulina hepatica)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Fistulinaceae (Фистулиновые или Печёночницевые)
  • Род: Fistulina (Фистулина или Печёночница)
  • Вид: Fistulina hepatica (Печёночница обыкновенная)

Синонимы:

  • Печёночница обыкновенная

  • Печёночный гриб

  • Печёночник обыкновенный

  • Трутовик печёночный

  • Тёщин язык

Печёночница обыкновенная - Fistulina hepatica

В англоязычный странах его называют «бифштекс» или «воловий язык». В русскоязычной традиции часто встречается название «тёщин язык». Этот гриб похож на кусок красного мяса, прилипшего к пню или основанию дерева. И он действительно похож на говяжью печень, особенно когда начинает выделать кроваво-красный сок в местах повреждений.

Описание

Шляпка: 7–20, по некоторым источникам до 30 см в поперечнике. Но это не предел, автору этой заметки попадались экземпляры и более 35 см в самой широкой части. Очень мясистая, толщина шляпки у основания 5-7 см. Неправильной формы, но часто бывает полукруглой, веерообразной или язычковой, с лопастным и волнистым краем. Поверхность мокрая и липкая у молодых грибов, с возрастом подсыхает, немного морщинистая, гладкая, без ворсинок. Цвет печеночно-красный, красновато-оранжевый или коричневато-красный.

Печёночница обыкновенная - Fistulina hepatica

Спороносный слой: трубчатый. От белого до бледно-розоватого цвета, затем становится желтоватым и в конечном итоге красновато-коричневым в преклонном возрасте. При малейших повреждениях, при незначительном надавливании очень быстро приобретает красноватый, красно-коричневый, коричнево-мясной цвет. Трубочки четко разделены, до 1,5 см длиной, круглые в сечении.

Ножка: боковая, слабо выражена, часто отсутствует или находится в зачаточном состоянии. Окрашена сверху в цвета шляпки, а снизу беловатая и покрыта нисходящим на ножку гименофором (спороносным слоем). Крепкая, плотная, толстая.

Мякоть: беловатая, с красноватыми полосами, поперечный разрез очень красиво выглядит, на нём можно увидеть замысловатый рисунок, напоминающий мрамор. Толстая, мягкая, водянистая. На месте разреза и при надавливании выделяет красноватый сок.

Печёночница обыкновенная - Fistulina hepatica

Запах: слабый грибной или почти без запаха.
Вкус: немного кисловатый, но это не обязательный признак.

Споровый порошок: Бледно-розоватый, розовато-бурый, ржаво-розовый, бледно-коричневый.
Микроскопические особенности: споры 3–4 х 2–3 мкм. Широко миндалевидные или субэллипсоидные, или сублакримоидные. Гладкие, плавные.
От гиалинового до желтоватого в КОН.

Экология

Сапрофит и иногда указывается как «слабо паразитирующая» на древесине дуба и других лиственных пород, (например, каштана), вызывая коричневую гниль.

Сезон и распространение

Плодовые тела однолетние. Печёночница растет в одиночку или небольшими группами у основания деревьев и на пеньках, с начала лета и до середины осени. Иногда можно встретить печёночницу, растущую как будто из земли, но если раскопать основание стебля, там непременно найдётся толстый корень. Широко распространена на всех континентах, где есть дубовые леса.
Есть несколько разновидностей, как, например, Fistulina hepatica var. antarctica или Fistulina hepatica var. monstruosa, у которых есть свои более узкие регионы обитания и отличительные особенности, но они не выделяются в отдельные виды.

Сходные виды

Печёночный гриб настолько уникален по своему внешнему облику, что перепутать его ни с каким другим грибом просто невозможно.

Съедобность

Печёночница съедобна. Слишком взрослые, переросшие грибы могут иметь чуть больше кисловатого привкуса.
О вкусовых качествах печёночницы можно спорить, многим не нравится текстура мякоти или кислинка.
Но этот кисловатый привкус возникает от повышенного содержания витамина C в мякоти. В 100 граммах свежей печёночницы содержится дневная норма этого витамина.
Гриб можно готовить прямо в лесу, во время пикника, на решётке для гриля. Можно жарить на сковороде, как отдельное блюдо или с картошкой. Можно мариновать.

Видео про гриб Печёночница обыкновенная:

В качестве иллюстраций к статье использованы фотографии из вопросов в «Распознавании».

Автор: Tatiana_A

Фото гриба Печёночница обыкновенная из вопросов в распознавании:

Оценить статью:

Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично
(13 голосов, Рейтинг: 4,62 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

19 комментариев

Кто вообще обозвал печёночник съедобным условно? Это полноценный съедобный гриб! И кислит он только в старости. И уж ну никак не деревенеет, а просто сгнивает, как любой мягкий гриб. Он и жаренный неплох, и маринованный. Уж я их поел достаточно.

Вчера собрали с друзьями 6 кг. этих условно-съедобных грибов! Все поели, все довольны! Никакой кислоты никто не заметил! Гриб очень клёвый, особенно хорошо то что они растут большими и их не возможно ни с чем спутать! Когда режешь на части, он очень сильно похож на мясо или сало с прорезью! ))) Советую всем!

очень вкусный гриб! всегда хочется его найти. последнее время — редкость. маринуем и жарим.

Вчера специально поехал в дубняки за печенью, проходил пол дня, зато наградой мне стало полное ведро этого чудного гриба! Очень вкусный гриб и жаренный и маринованный.

впервые встретила около 3 лет назад на дубе, и была поражена красотой этого гриба. Не знала как готовить и съедобен ли вообще. Потом с трудом определила.

Когда-то даже подумать не могла,что я буду собирать такой гриб))
Он восхищает своей необычность и внешне и вкусовыми качествами.
Действительно обладает лёгеньким, слабовыраженным, кисловатым послевкусием,что придаёт ему ещё большего интереса.
Когда варила их- было ощущение,что варю сливовый компот))
После варки сняла со шляпок образовавшийся желейный слой,нарезала не крупно и поджарила с луком,в конце добавила немного майонеза-очень вкусно!

Гриб мне очень понравился. Ел в жаренном виде.

ЛЮДИ—вчера собрала ведро ПЕЧЕНОЧНИЦЫ—сегодня сварила дважды по 10 мин от закипания—слила и сделав маринад -разложила по банкам и замариновала на всякий случай простерилизовала—гриб сьедобен люблю -делаю каждый год —собран в старом дубовом лесу и на пнях дубовых-в расщелинках дуба—красавец—мякоть -действительно как у мяса — а печени сам-корень.. готовый вкусный очень..

у нас в Орловской обл. называют «Тёщин язык» ;-)

Ем жареным — очень вкусный гриб — чуть чуть — кисловат

НАШЛА ВПЕРВЫЕ .. НО ГОТОВИТЬ НЕ РЕШИЛАСЬ )))))

Собирали опят и увидели на пнях очень много этого гриба. Увидела впервые и стало интнресно. Что же это? Есть конечно не буду, но очень любопытный грибочек, красавчек.

С детства кушаю данный гриб: на сковородке с лучком даже не отвариваю — немного кисловатый привкус, но мне очень нравится!!!

Данный гриб всегда собирал в ассортименте с другими грибами в том числе и с условно съедобными. Естественно всегда отваривал и проблем со вкусовыми свойствами не было. Но однажды в лесу грибов не было, кроме них (один гриб 1,5 кг) . Попытался найти информацию нужно их отваривать или нет, не нашёл. Решил сразу половину гриба пожарить, и, о ужас кислятина не передаваемая. Пытался, как помидорную кислоту загасить сахаром, бесполезно, Противно как будто прокисшие щи. Тогда подумал, почему отваренные грибы не имели такой проблемы? Взял эти жаренные грибы, засыпал в кастрюлю и отварил. Где-то через пятнадцать минут кислота из грибов ушла! Потом обжарил и вот оно — вкусняшка. Вторую половину гриба отварил предварительно сразу.

Прошлой осенью случайно попался этот гриб. На тот момент я о нём ничего не знал, но интуитивно пришла разумная мысль — срезать тройку грибов, а дома поискать в сети информацию. И, как оказалось, интуиция не подвела! Отзывы в сети об этом грибе были только положительными, а когда дело дошло до готовки, то добавились ещё и восторженные впечатления от красивой структуры  гриба и от великолепного вкуса, благо эти три гриба оказались общим весом килограмма на два — готовить было из чего! Потом ещё несколько раз ездил в лес, уже целенаправленно только за печёночниками. Гриб обалденный во всех отношениях: вкусный в любом виде; большой — можно за полчаса набрать килограмм пять; нельзя спутать ни с каким другим грибом, а значит нет вероятности нарваться на ядовитых сородичей! О кислом: три раза я их собирал и лишь в одном случае    было ощущение очень-очень слабой кислинки, которая никак не мешала общему вкусу. Мне особенно понравились варёные, охлаждённые  печёночники в остром маринаде (подсолнечное масло, сахар, соль чеснок, уксус, укроп)!!! В общем — рекомендую, категорически!!!

п.с. сайт замечательный! Спасибо за работу!

Гриб абсолютно пригоден для карпаччо: очистить корочку, нарезать тонкими ломтиками, на 5 мин замариновать бальзамическим уксусом, добавить соевого соуса по вкусу и с удовольствием съесть!

 

В Саратове тещин язык зовётся. Добрый вкусный гриб

Название идёт от слова печень, потому, что похожа на неё. yes  yes  yes

Статья полностью переписана. Все фото — из вопросов в «Распознавателе». Гриб перенесён в рубрику «Съедобные».

Если у вас есть хорошие, качественные фото печёночницы — присылайте, пожалуйста, мне на почту, заменю кое-какие фото в галерее. smile

Прокомментируйте данный гриб (id: 2980)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.