Сергей (SergeyZh)
Майкоп

Съедобность.
Гриб токсичен при частом употреблении, употреблении в сыром виде, и употреблении в больших количествах.
В своём составе он содержит гемолитический токсин, который при употреблении в пищу в сыром виде может вызвать анемию.
При тщательной термической обработке токсичные соединения Amanita rubescens разрушаются и гриб становится пригодным для употребления в пищу.
Так, К Оденталь и соавторы опубликовали работу,
«Повреждение in vitro различных органов и тканей рубесценслизином из съедобного гриба Amanita rubescens».
Журнал Токсикон.1982;20(4):765-81. PMID: 7135416 DOI: 10.1016/0041-0101(82)90124-6.
Сообщается, что Rubescenslysin, гемолитический белок Amanita rubescens, разрушал цитоплазматическую мембрану лейкоцитов человека, которые были более чувствительны, чем эритроциты.
При опытах на животных, в сердцах крыс и морских свинок он вызывал систолическую контрактуру, которой предшествовал отток калия, а иногда и транзиторный положительный инотропный эффект.
В Европейской традиции гриб употребляется в жареном виде после тщательного предварительного отваривания (не менее 10 минут), и слива воды.
Имеет приятный грибной вкус, напоминающий вкус куриного мяса.
Гриб сушат, употребляют маринованным и соленым, отправляют в заморозку после отваривания на длительное хранение, где он не изменяет вкусовых качеств.
Из сушеных шляпок Amanita rubescens получается довольно вкусный суп.
Молодые плодовые тела с нераскрытыми шляпками запекают на гриле.
У некоторых авторов можно найти утверждения, что гриб можно употреблять сырым, просто добавляя в салаты, но я не рекомендую этого делать, в связи с вышеизложенным, а также в связи с тем, что гриб в своем составе имеет ртуть и другие токсические химические элементы, поэтому употреблять его часто или в больших количествах также не рекомендую.
Тем не менее, в официальной статистике отравлений грибами Amanita rubescens пока не регистрируется, но это может быть связано и с тем, что большая часть грибников старается пройти мимо этих грибов, принимая их за возможные ядовитые мухоморы, и в целом, потребление их в пищу сравнительно мало.