Козляк

ВикиГриб
Козляк

Козляк (Suillus bovinus)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Boletales (Болетовые)
  • Cемейство: Suillaceae (Маслёнковые)
  • Род: Suillus (Маслёнок)
  • Вид: Suillus bovinus (Козляк)

Синонимы:

  • Решетняк

  • Маслёнок сухой

  • Козлёнок

  • Иванчик

  • Коровик

  • Коровий гриб

  • Коровий хлеб

  • Коровяк

  • Моховик

  • Моховник (новг.)

  • Мшорник (пск.)

Козляк (Suillus bovinus)

Гриб впервые описал в далёком 1753 году шведский естествоиспытатель (ботаник, зоолог, минералог) и медик Карл Линне́й. Большое количество народных названий говорит о давней и широкой известности гриба на Руси.

По одной из версий, название Козляк произошло из-за его любви расти в местах выпаса скота – в траве на лугах, вдоль дорог и троп. По другой – из-за того, что козы, как и коровы с овцами, очень любят им лакомиться. А по третей – из-за формы ножки, похожей на козлиные рожки. Как было на самом деле – останется тайной, скрытой прошедшими веками. Кто-то этот гриб не любит, называет невзрачным, кто-то наоборот очень нахваливает. Думаю, каждый сам определит своё отношение к нему, но можно сказать с уверенность, что часто Козляк встречается просто в неимоверных количествах! И в таких же неимоверных количествах может быть червивым.

Описание

Шляпка диаметром 3-12 см, полушаровидная, затем выпуклая, плоско-выпуклая, до плоской, распростёртой. Края подогнутые, затем распрямляются, могут становиться приподнятыми и волнистыми. Вообще изначально более-менее правильные округлые формы шляпки с возрастом расплываются, разъезжаются до неправильных округлых очертаний, поверхность становится ямчатой, бугристой. Поверхность гладкая, голая или очень слабо-чешуйчатая, обычно клейкая, слизистая. Цвет кожицы телесный, желтовато-охристый, бежевый, оранжево-коричневый, желто-бурый, светло-бурый, часто с выраженным светло-розовым оттенком; край шляпки обычно светлее. Кожица приросшая, снимается плохо.

Гименофор трубчатый, приросший к ножке, слабо нисходящий, нисходящий, с возрастом выпуклый. Поры средние, затем крупные, угловатые, вытянутые, неправильной формы, с надорванными краями, похоже на кухонную губку. Цвет грязно-жёлтый, желтовато-бежевый до охристо-жёлтого с оливковым оттенком. Трубчатый слой при надавливании покрывается коричневатыми пятнами.

Ножка 4–10 см длиной, толщиной 1-2 см, плотная, сплошная. Цилиндрическая, суженная к основанию или ровная, часто изогнутая, без кольца. Гладкая, матовая, одного цвета со шляпкой или посветлее, в основании желтоватая, буроватая.

Мякоть плотная, упругая, с возрастом становится резинистой. Светло-жёлтая, до кремовой, местами с бледно-розовым оттенком, в ножке с красновато-буроватым оттенком. На срезе может розоветь или слегка краснеть.

Запах слабо выражен, слегка смолистый.

Вкус слабый, мягкий, приятный с кислинкой.

При термической обработке (и в баночках с заготовками) Козляк становится розово-лиловым или винно-красным!

Споровый порошок охристый, жёлто-оливковый, светло-бурый.

Споры эллипсоидные, гладкие 6-10×3-4 мкм. Базидии 20-25×4,5-6 мкм, булавовидные, 4-споровые, без пряжки в основании.

Распространение

Отмечен в Северной и Южной Америке, Африке, Азии. Широко распространён в умеренной климатической зоне Евразии, тяготеет к северным регионам. Встречается в Европе, Беларуси, Украине, европейской части России, Сибири, на Урале, Дальнем Востоке, Северном Кавказе.

Местообитание и сезонность

На территории СНГ плодоносит с июля по октябрь. Образует микоризу с двухвойными соснами: сосна обыкновенная, сосна густоцветковая, сосна приморская. Предпочитает кислые питательные увлажнённые почвы. Тяготеет к местам с нарушенным местообитаниям: растёт на песчаных обочинах лесных дорог и тропинок, зарастающих сосной пустырях с песчаной почвой, засаженных сосной вырубках, на сфагновых болотах и, конечно же, в лесах с преобладанием сосны. Встречается часто, как правило, большими группами, часто может расти кучей плотно друг к другу.

По некоторым данным, на мицелии Козляка «паразитирует» Мокруха розовая (Gomphidius roseus). Даже если это и не так, то места произрастания и время плодоношения у них схожие и часто они растут вместе, в обнимку.

Съедобность

Съедобный вкусный гриб 4-й категории. Можно жарить, варить, сушить, морозить, мариновать и солить.

Лечебные и полезные свойства

Невзрачный на вид Козляк содержит несколько видов антибиотиков, противоопухолевые вещества, фитонциды, селен и полиненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты. Это позволяет подавлять ряд патогенных микробов и бактерий, таких как золотистый стафилококк, туберкулёзная палочка Коха, уничтожать вирусы, проявлять фунгицидные свойства. Считается в народной медицине эффективным средством от полиартрита. Обладает ещё целым рядом положительных влияний на состояние организма человека.

Сходные виды

Имеет сходство с Маслятами и Моховиками, от которых, в общем, отличается цветом, буроватым (а не желтоватым, как у маслят) гименофором, крупнопористой решётчатой губкой снизу шляпки (характерный отличительный признак), отсутствием кольца на ножке. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Перечный гриб (Chalciporus piperatus)

Перечный гриб (Chalciporus piperatus)

отличается меньшими размерами, более тёмными цветами шляпки, более тёмным желтовато-красным гименофором и острым перечным вкусом.
Маслёнок желто-бурый (Suillus variegatus)

Маслёнок желто-бурый (Suillus variegatus)

отличается несколько более мощным телосложением, более желтоватыми оттенками шляпки и ножки, не клейкой поверхности шляпки, более бурым цветом трубчатого слоя, меньшим размером пор, выполненной ножкой, синеющей на срезе мякотью.
Подольшаник (Gyrodon lividus)

Подольшаник (Gyrodon lividus)

отличается жёлтым гименофором с мелкими порами, синеющим при надавливании, более тонкой и короткой относительно размера шляпки ножкой, встречается редко, образует микоризу с ольхой.
Маслёнок зернистый (Suillus granulatus)

Маслёнок зернистый (Suillus granulatus)

отличается более светлым желтоватым мелкопористым гименофором, способностью к мульчированию, зернистыми чешуйками на ножке.
Моховик зелёный (Boletus subtomentosus)

Моховик зелёный (Boletus subtomentosus)

отличается более крупными размерами, более темно-коричневой бархатистой не клейкой шляпкой, трубчатым слоем, приобретающим при надавливании сине-зелёный оттенок, запахом сухофруктов.

Латинские синонимы

  • Boletus bovinus L., 1753 – basionym
  • Agaricus bovinus (L.) Lam., 1783
  • Viscipellis bovina (L.) Quél., 1886
  • Ixocomus bovinus (L.) Quél., 1888
  • Suillus bovinus (L.) Kuntze, 1898
  • Mariaella bovina (L.) Šutara, 1987
Если грибы не сильно изъедены червяками, то чтобы избавиться от них, надо разложить грибы не плотно на столе, а вокруг разложить небольшие кусочки мяса. Червячки поползут к мясу и грибы будут чистыми!

(Шутка моего дедушки над неопытными друзьями-грибниками)

Замечания

Козляк – рекордсмен по червивости. Обычная картина – на лесной подстилке ковёр из Козляков, но взять практически нечего. И даже если срезав гриб мы видим чистый срез – это не означает, что шляпка чистая. В половине случаев она окажется червивой. Поэтому, проверив десяток-другой козляков на предмет червивости, полностью в них разочаровываешься и перестаёшь собирать вовсе.

Suillus bovinus

Сушка козляка

Молодые неповрежденные экземпляры грибов протереть насухо тряпкой. Обязательно разрезать шляпку – именно она бывает внутри червивой без каких-либо других признаков повреждений. Мыть не нужно, так как грибы плохо сохнут. В жаркие дни решетняки можно сушить на солнышке, предварительно нанизав их на нитку. В ненастную погоду эту процедуру производят в духовках. Температура в них не должна превышать 60 градусов. Обязательным условием сушки является поступление свежего воздуха, способствующего удалению влаги, выделяемой грибами. Из полученного сырья можно легко приготовить грибной порошок. Его просто перемалывают в обыкновенной кофемолке или же толкут в ступке. Полученный таким образом грибной порошок очень хорош для заправки мясных, рисовых блюд и соусов. Обычно аромат грибов при сушке усиливается, поэтому порошок кладут в минимальных дозах.

Автор: Андрей 3

Фото гриба Козляк из вопросов в распознавании:



Козляк упоминается в отчетах:

Оценить статью:

Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично
(42 голосов, Рейтинг: 4,33 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

57 комментариев

Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.

Вкуснейший гриб, особенно в маринаде.

Вполне съедобный гриб! Мариновать самое то

Согласен, что в сравнении с моховиком этот гриб все-таки проигрывает — у него менее насыщеный вкус (хотя, видимо, когда речь идет о пищевой ценности, имеется в виду не вкус, а полезность). Но называть его невкусным тоже нельзя — вкус у него вполне грибной. Может быть, Ясь, вы его просто неудачно приготовили? Я его жарил и тушил с картошкой — результат в обоих случаях отличный. Думаю, что в связи с его весьма плотной консистенцией он будет прекрасен в маринованном виде (о чем упоминает Роман). Интересно, кстати, чем этот гриб неприятен на ощупь? smile

Еще странно, что авторы статьи говорят, будто бы этот гриб визуально похож на моховик — скорее, он похож на масленок.

Кстати, на других сайтах в описаниях часто встречается, что мол козляк почти не пахнет — тоже неправда. У него сильный грибной дух, не хуже, чем у любого белого.

Хороший гриб, давно собираю, вполне съедобный. Вкус специфический, на любителя.
Делит место в корзинке с др. грибами: белыми, подберезовиками, маслятами, моховиками.
Остальные не беру. )))

Мне этот гриб нравится. Жарили и мариновали.
Единственное, при мариновании трубчатый слой частично отделяется от шляпки и заполняет жидкое пространство банки. Не очень красиво получается. Для придания «товарного» вида приходилось промывать и снова заправлять уксуском и солькой для вкуса. Но вкус отличный.

Вкусный.

Надо просто варить и солить потом: 2 ст.ложки соли на 1 кг вареных грибов + чеснок, порезанный лепестками и зонтики укропа. 3 дня деражть при комнатной температуре, потом вынести на холод. Очень вкусно

Гриб, конечно же,не супер,но с картошечкой или с лучком поджаренный или со сметаной-очень даже ничего! И с грибным духом у него все в порядке.Старые только брать не надо-они грубоваты.Хотя я с больших грибов беру только ножку. Собираем их уже не первый год в больших количествах. Его еще называют ленивый масленок,так как собирать его очень легко. А козлятами назвали потому,по крайней мере,я встречал такое в разной литературе,что разбежались грибочки,как стадо козляток по полянке.
И что в нем неприятного на ощупь? Гриб,как гриб.Разве что не очень красивый цвет после варки получается.
Мы все грибы отвариваем и кладем в морозильную камеру-это очень удобно,так как потом,по мере доставания, можно готовить как угодно-жарить,варить супчик или мариновать. А в традиционном варианте есть только маринование или сушка.

Я его тоже беру, но редко встречается. Мне нравится в жаренном виде с лучком и картошечкой. Нормальный грибок!

Очень приятный гриб в маринованном виде, также и жареный. Всегда его собирали.

Собрали эти грибочки первый раз, раньше не обращали на них внимания, но никто не упоминает, что при варке цвет грибов(а точнее их ножек) меняется на сиреневый, Это нормально???

То, что цвет при варке меняется на сиреневый-нормально.

Стреневым при варке мокруха становится.

Замечательный гриб! Специально, когда он идет, еду на место на велосипеде, т.к. бродить не надо. Приехал и собрал. Главное успеть собрать до червей — конкурентов. Почему-то часто ножка бывает хорошей, а шляпка проедена, причем от края до края.

А я собирал совсем молодые и обращал внимание только на ножку. Замариновал, а здесь пишут, что шляпки всё равно наверное червивые. И что мне теперь их все выбрасывать, ведь набрал целых два ведра?

Очень вкусный гриб. Как жареный так и маринованый.

Здесь явная ошибка. этот гриб не относится к условно-съедобным. Можно сразу жарить,мариновать и суп варить. Ядовитых веществ в нём нет. У нас в Латвии их в сосновых лесках бывает,хоть косой коси. Мне это гриб не импонирует. Беру только в том случае,когда других мало. Хотя маринованный не плох. Примерно,как моховик жёлто-бурый по вкусу. Старые экземпляры не беру вообще,так как они всегда червивы.

Гриб отличный, в отличии от масленка к роду которых он относится шляпку чистить не надо — помыл и все, растет большими группами, при варке меньше уваривается, для того чтоб имел не темный вид при варке сразу добавить лимонки или уксуса и у них будет оригинальный розовый цвет. Маринованный намного вкуснее от белых, тех же маслят(не такой сопливый). Есть возможность собрать помельче , очень хорошо смотрятся.
К условно съедобным скорее отнесли за то что про неправильной готовке чернеет-синеет как подосиновики и польский, но вкусовые качества не теряет.
Очень хорошо сушится.

Самое главное ни с какой поганкой не спутаешь похожих нет!!!!!

Этот гриб получше белого будет. Недавно читал отчёты микологов, так вот, оказывается, что он полностью излечивает любую стадию туберкулёза. Является мощным антибиотиком. А белый гриб что? Одни понты.

А я не могу понять -почему грибы лекарством пахнут!!Меня угостили уже сваренными грибами- сиреневый цвет,пахнет антибиотиками-ужас!!!!

 

так бывает, когда уже сваренные грибы долго стоят

Ежели всё так просто, зачем тогда какое-то там лечение туберкулёза требуется? Несколько странно ожидать от еды лекарственных свойств. Если еда таковыми обладает, то это уже не еда, ибо можно запросто и передозировку получить, и нежелательные эффекты после употребления

на самой верхней левой фотке,скорее маслята,чем козляки

Очень вкусный гриб маринованный сдобавлением карицы. И левой фотке как раз и есть настоящий козляк. При варке меняет цвет на сиренево-розовый.

Отличный гриб, собираю его тоже наравне с белыми и подосиновиками! У нас популярностью не пользуется и в связи с этим является легкой добычей! Правда в нашем сыром климате, часто червивый бывает!

В жареном виде не хуже маслёнка.

Оличный гриб, если жарить. Единственный минус — среди козляков процентов 90 попадается червивых (по крайней мере в Ленинградской области). Очень надоедает их выбрасывать из-за этого.

Гриб хороший, но попадается нечасто.

Прекрасный гриб!
Собирать его, трудновато, сидеть на одном месте, т.к. растет как сказал jonnny целыми полянами, а грибочки очень маленькие, зато маринованные… на вилку берешь гриб целиком. Да и на вкус приятный,не пойму почему условно съедобный…

принесли целую корзину, стала перебирать засомневалась. вроде бы на масленок похож, а колечка и пленочки нет sad и поры у геминофора не круглые трубочки, а сросшиеся многоугольники и как у белого гриба их не разлепишь, ножом резать надо.

В Лен.Области их хоть отбавляй. Целые поляны, правда слишком быстро черви их едят. А я его солю и получается очень вкусно)

А на мой взгляд он лучше моховика! С женой замариновали отдельно (моховиков с подосиновиками) и (козляков с маслятами) ребята и как вы думаете??- сами были удивлены: козляки понравились намного больше, мякоть не разваливается, подхрустывают, гриб плотный, приятного цвета (светлеет после варки), а моховики стали соплевидными, бесформенными слизями!!! на вкус после маринования разницы нет!!!!!

почему растёт одиночно написано, по моему наоборот одиночно он редко встречается, в основном их на одном месте сразу столько вылазит.

розовеет при варке.

Микоризу с сосной образует… То-то я его в сосновых борах на Карельском перешейке видел в ТАКИХ количествах, что не обобраться было… Жаль только, червивеет шустро — а так съедобный гриб. Мелочь — в маринад, крупных — поджарить. Кстати, в маринаде ужасающе темнеет.

Никогда не интересовалась козлятами, а тут прихватила всего то парочку, и… просто пришла в ужас, когда увидела .что они после варки, переночевав в холодильнике стали фиолетово- розовыми. Испугалась жутко. чуть все подберезовики не выбросила, но потом прочитала ЗДЕСЬ об этом(СПАСИБО ВСЕМ, КТО ОБ ЭТОМ НАПИСАЛ), еще знакомые грибники по телеф. подтвердили об этом странном изменении ЦВЕТА. Уф,…замариновала…

Мы тоже вчера собирали грибы,набрали,как оказалось козляков,растут именно целыми семействами, почти на каждом шагу! Мы первый раз их собирали,сначала сомневались,что это за гриб?т.к.- трубчатый были уверенны,что это хороший гриб.Почитав в интернете описание этого гриба, будем уверенны,что это съедобный гриб!Буду мариновать!

В молодом возрасте — хорош маринованным!
Взрослые грибы- не беру- качества вкусовые у них посредственные !

У нас в ХМАО его не собирают, а я по незнанию  замариновал и был поражен его вкусом. Брал маленькие, как тут выше описали на один укус? и понял, что под водочку это такой шикарный закусон. Маринованные маслята реально уступают ему.

Отличный гриб..цвет после варки фиолетовый ..и вообще все съедобные грибы в любом виде обожаю… good 

Вчора взяв три гриба Козляка, хоча на галявині росло їх тисячі. Чому взяв? Тому що тут на сайті прочитав що вони смачні. Завтра буду їх їсти. Раніше завжди думав що ці гриби не їстівні і обходив їх стороною…. Та і який сенс збирати всякі козляки, коли на Чернігівщині повно білих, червоноголовців, підберезовиків….

Поздирав з козляків шкірку (здиралася вона поганенько). Вже сьогодні прочитав що можна її не здирати.

Завтра їх спробую на смак в смаженому вигляді…

 

p.s. Якщо цей гриб збирати в прохолодну погоду (на кінці вересня) то є непогані шанси знайти їх не червивими. 85-90% цих грибів вчора 23.09.2017 року при температурі повітря + 15 градусів цельсія були НЕ ЧЕРВИВІ.

Как готовите?

Самый классный гриб в маринаде! Грибы собираем молодые и малышей, тогда в маринаде они маленькие, фиолетовые и очень красивые. С праздничного стола уходят первыми! Маринад становится немного липким или даже «сопливым». Черви их очень любят,надо успеть собрать быстрее червей. Из-за того, что собираем маленьких, приходится долго собирать. Я обычно с мамой собираю, а мужчины нашего семейство убегают за другими грибами. Но за столом козлят уплетают первыми! :))

 

В Опочецком уезде называли — ситовик. Гриб очень вкусен маринованным. При приготовлении меняет цвет на лиловый.

Неоднократно и в немалых количествах встречал этот гриб в лесах Владимирской области. Но никогда не брал, поскольку ничего о нем не знал… Теперь все будет по-другому)

Всегда беру

Ездили с женой за 240 км на Херсонщину в Новую Маячку, и таких грибов, маленьких, насобирали около двух вёдер, может больше, и не знали шо это за грибы. Жена спросила у «знатоков», и те сказали шо лучше их не собирать бо могут быть «галики». Ну и по незнанию мы их выкинули, а козляка было ну очень много. Собирали только белый и маслят. Хотим снова поехать шоб и их тоже собирать

Даже молодые козляки,  у которых срез ножки чистый, обычно червивые в шляпках.

В общем червивых обычно до 95%. Именно за ними мы не наклоняемся. Если только попутно и очень редко.

Хотя сварив, приобретает красивый цвет с розовато-фиолетовым оттенком.

Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.

Нет не он. Это опята, возможно, опята летние.

Не рекомендую прислушиваться к рекомендациям по картинке. Не стоит вообще понаслышке брать незнакомые грибы, пока кто-то более экспертный не подтвердит его подержав в руках, понюхав или при большом опыте не определит на взгляд. что гриб съедобен.

Очень много природных «подделок»

Здравствуйте! Недавно нарвала таких грибов. Действительно, растут по несколько рядышком. Не знала названия, но была уверена, что гриб относится к трубчатым и не является их ядовитым двойником, коих у них немного. При отваривании приобрел лиловый цвет. Спасибо, что есть такой хороший форум, а то я тоже засомневалась. Знаете, мало ли?

Собирала на Куршской Косе в Калининградской области.

Козлятки мои самые любимые грибы для маринада. Предпочитаю всем остальным грибам.
Червивость зависит от местности. Иногда молодые стайки по 100-200 штук и ни одного червяка!
Темню воду при варке можно слить после закипания, и мариновать обычным способом в свежей. Потрясающе красивые и эстетичные когда с ножкой, темно фиолетовые со слегка загнутыми краями шляпок.
Которые чуть покрупнее можно сушить и прекрасно идут на грибную икру.
Если вижу много козлят,  другие грибы уже не ищу.

Ярославская область.

Козляк — неплохой гриб! Добавляю всегда при мариновке маслят пару штук — живописно смотрится баночка!

НО ! когда положила в суп «взрослые грибы» — запах ну уж очень специфический))) отдает «козлятиной» поєтому так его и называют!!

 

1) мелкие грибы очень вкусные для жарки, главное не спешить — срезать без песка

2) много встречается их в Ленинградской области в бору, в том числе и в противопожарных канавах, их обычно мало кто берёт так их очень долго собирать

3) минус в том что гриб довольно червивый даже если с первого взгляда показалось что червей нет, а вот после разрезания гриба пополам …

Прокомментируйте данный гриб (id: 4875)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.