ГРИБЫ В РАССОЛЕ

После проварки грибов в соленой воде к ним немного добавляют лимонной кислоты, после чего это все заливается горячей водой с добавлением 10 граммов соли на каждый литр воды.

Важно помнить, что низкая концентрация соли и кислоты в таком растворе зачастую не становится препятствием для деятельности различных организмов. Исходя из этого, стерилизация грибов должна проходить при температуре не менее 90 ⁰С, или же при умеренном кипении на протяжении 100 минут. Заполнять банки необходимо по уровню около 1,5 см ниже уровня горлышка. По завершению стерилизации происходит немедленная укупорка банок, которые после проверки качества укупорки охлаждаются в холодном помещении.

По прошествии двух дней требуется еще одна-две стерилизации грибов длительностью 1-1,5 часа. Это позволит уничтожить бактерии, которые остались живы после первой стерилизации.

При данном способе консервации в грибах находится небольшое количество соли, поэтому они используются в качестве свежих.

В результате того, что грибные консервы после открытия имеют свойство быстро портиться, необходимо максимально быстро употреблять их в пищу.

А вот продолжительное хранение в открытых банках допустимо для грибов, которые были приготовлены с использованием сильного пряного уксусного раствора или бензойной кислоты.