ГРИБЫ В КИСЛО-СЛАДКОЙ ЗАЛИВКЕ
Процесс приготовления грибов в кисло-сладкой заливке практически ничем не отличается от кислой заливки.
Однако в процессе приготовления кисло-сладкой заливки на каждый литр вышеописанной заливки необходимо добавлять порядка 80 граммов сахара.
При отсутствии стерилизации грибов уксус берется в соотношении с водой 1:1.
Грузди и волнушки консервированные
Внутри груздей и волнушек содержится млечный сок. Поэтому неправильная обработка таких грибов может стать причиной отравления. Поэтому они могут использоваться только после тщательного соления. Исчезновения жгучего вкуса можно добиться после полутора месяцев созревания консервов из соленых грибов.
После соления волнушки и грузди выкладываются в дуршлаг, удаляются поврежденные грибы, после чего промываются холодной водой.
Затем необходимо подготовить банки объемом 0,5 литра, на дно которых укладывают по 3 зерна горького и душистого перца, лавровый лист и, собственно, грибы. После добавления последних в банку выливается 2 столовых ложки 5% уксуса.
Заполнять банки необходимо до уровня на полтора сантиметра ниже уровня горлышка. Если жидкости не хватает, можно добавлять соленую горячую воду (на каждый литр воды 20 граммов соли). После наполнения банки накрываются крышками, размещаются в кастрюле с водой, температура которой составляет 40 0С, доводятся до кипения, и на слабом огне стерилизуются порядка 60 минут.
Когда стерилизация завершается банки необходимо немедленно укупорить, и охладить в холодном помещении.
Загрузка...
Нужна помощь опытных «консерваторов». Впервые сделала грибы «по-корейски» на зиму вид один — подмолочники. Просто не знала, что с ними делать, пошли массово, хоть косой коси. Ем только острую восточную кухню, и не доглядела при закатке, В одной банке не хватает сока пару см, грибы на поверхности без рассола. Сразу вскрыть? Что сделать? Добавить маринада и закатать или перестирилизовать? Читала где-то что грибы обязательно должны быть погружены в маринад или рассол. Не знала где написать вопрос, тема похожа на эту.
Долить маринад и снова простерилизовать.
Спасибо! Вскрыла все банки, долила маринад и снова стерилизую. Решила, что лишнюю жидкость из салата потом можно отцедить. Масла тоже переборщила немного)) Первый блин))