Если оценивать грибы с точки зрения пригодности в пищу, то все они делятся на две группы: пригодные и непригодные для употребления. Каждая из этих групп, в свою очередь, включает два подвида, в зависимости от степени «съедобности» тех грибов, которые в него входят. Пригодные грибы могут быть съедобными или условно съедобными, а непригодные – несъедобными или ядовитыми грибами. Следует помнить, что в классификации могут встречаться разночтения. Например, на территории России груздь настоящий считается условно съедобным грибом, а вот на западе Европы он относится к категории несъедобных. Бывает и наоборот. Вешенки, зонтик пестрый или навозники наш народ и за грибы не считает, европейцы же собирают их с удовольствием и даже относят к деликатесам. В общем, многое зависит от культуры и традиций. Рассмотрим каждую категорию грибов более подробно.

Съедобными грибами называются такие, которые не содержат абсолютно никаких вредных или неприятных на вкус веществ. Эти грибы отличаются характерным «грибным» ароматом и пригодны в пищу даже в сыром виде.

Условно съедобные грибы характеризуются не самым приятным запахом и имеют в своем составе вредные или горькие вещества. Есть их можно только после предварительной обработки (например, сварить или вымочить), а также в засушенном или соленом виде. Для каждого вида грибов существует своя проверенная технология обработки. К примеру, горькие сыроежки или сморчки требуют варки в течение 3-5 минут. Грузди черные, валуи или волнушки нужно варить несколько дольше – 10-15 минут. Эти грибы хорошо подходят и для засолки, только их необходимо перед этим выдержать двое суток в соленой воде. А вот строчки варят два раза: сначала в течение 5-10 минут, потом меняют воду и оставляют на плите еще на 15-20 минут. И даже такая тщательная обработка не гарантирует стопроцентной безвредности строчков.

К несъедобным относят тех представителей грибного царства, которые обладают очень неприятным вкусом и запахом, содержат вредные вещества. Такие грибы не превратить в съедобные никакой обработкой. Поэтому их и не готовят в качестве самостоятельного блюда, а лишь иногда употребляют как приправу.

И, наконец, ядовитые грибы. Как понятно из названия, эти грибы содержат в себе токсичные вещества, которые представляют опасность для здоровья и даже жизни человека. В зависимости от того, как именно ядовитые грибы действуют на организм, их подразделяют на три вида. Первая группа – это грибы с так называемым локальным действием. К ним относятся ложный дождевик, некоторые горькие сыроежки, шампиньон рыжеющий, рядовка тигровая и опята весенние (недоваренные). Такие грибы наносят удар по пищеварительной системе уже через 15-60 минут после попадания внутрь. Симптомы держатся от двух дней до недели, в зависимости от индивидуальных особенностей организма. Летальные исходы редки, но не исключены, особенно у людей со слабым иммунитетом.

Вторая группа включает грибы, которые воздействуют на центральную нервную систему, вызывая в ней различные нарушения (вплоть до галлюцинаций и обмороков). Может также возникнуть сильное расстройство пищеварения. Первые симптомы проявляются, как правило, в интервале от получаса до двух часов. К грибам второй группы относят сыроежки рвотные, гебеломы, энтоломы, некоторые рядовки и волоконницы, а также широко известные всем мухоморы.

Третья группа ядовитых грибов – самая опасная и коварная. Они начинают свое разрушительное плазмотоксическое воздействие на организм сразу же после того, как их съели. Но день-два никаких тревожных сигналов не наблюдается. Человек может даже не подозревать, что отравился, а токсины грибов уже убивают клетки печени и (иногда) почек. Примерно треть таких отравлений заканчивается смертью. Третья группа грибов включает в себя мухомор весенний и мухомор вонючий, паутинник кроваво-красный, бледную поганку, строчоки и почти все лопастники.