Грибы славятся не только высоким содержанием белков. Почти все съедобные виды богаты провитамином А (каротин), витаминами С, D и РР. Причем последнего в грибах столько же, сколько в дрожжах или говяжьей печени. А ведь именно этот витамин нормализует функции желудка и состояние печени, улучшает работу поджелудочной железы. Богаты грибы и витаминами группы В , а это способствует укреплению нервной системы, улучшению зрения и состояния кожи, слизистых оболочек.

Минеральный состав грибов также далеко не бедный. Цинк, марганец, медь, никель, кобальт, хром, йод, молибден, фосфор и натрий — вот неполный перечень полезных элементов, содержащихся в грибах. Есть в них и большое количество калия, который поддерживает систему кровообращения и стимулирует обмен веществ. А благодаря запасам железа грибные блюда должны стать основными в рационе тех, кто страдает анемией (особенно много этого вещества в белых грибах).

Кроме всего прочего, имеется в грибах и лецитин, препятствующий отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов. Причем грибной лецитин усваивается человеческим организмом очень легко. А потому шампиньоны и лисички, подосиновики и подберезовики по праву могут носить звание отважных борцов с атеросклерозом.

Правда, все вышеперечисленные «плюсы» касаются только свежих грибов, поскульку тепловая обработка разрушает львиную долю их «полезностей». Так что желание принести пользу своему организму можно осуществить только в том случае, если употреблять выращенные в искусственных условиях шампиньоны, которые без страха за здоровье можно есть сырыми.