Жировик (Leucopaxillus lepistoides)

Другие названия гриба:
• Ложносвинуха рядовковидная
• Белосвинуха лепистовидная
• Ложносвинуха лепистовидная

Синонимы:

• Жировик

• Лейкопаксиллус лепистовидный
• Леукопаксиллус лепистоидный
• Ложносвинуха лепистовидная
• Белосвинуха лепистовидная

Описание

Шляпка: Очень крупная и мясистая, диаметр 15–30 см, может достигать более 40 см. Полушаровидная, позже плоско-выпуклая, распростёртая с вдавленным центром, с подгибающимися краями. Кожица гладкая, шелковистая, бархатистая, сухая, слегка опушённая по краям, во влажную погоду слегка липкая. Беловатого или светло-серого цвета, возможно с желтовато-кремовыми оттенками, иногда с неясными голубовато-зеленоватыми пятнами, с возрастом вдавленная середина становится кремовой. В сухую погоду может покрываться глубокими частыми трещинами.

Пластинки слабонизбегающие, широкие, частые. Сначала белые, позже с кремовым оттенком, в зрелости кремовые.

Споровый порошок кремовый.
Споры гладкие, эллипсоидные, слабоамилоидные, 7,3–10,5 х 4,5–6,5 мкм.

Ножка. Мощная, мясистая, цилиндрическая, прямая, слегка утолщённая у основания, не высокая. Высота 4–8 см (до 12см), диаметр до 4-6 см, плотная, волокнистая, без пустот. Как правило, одного цвета со шляпкой, белая, желтовато-белая, серовато-белая, иногда с серовато-голубоватой зоной в виде узкой полоски в верхней части, чуть ниже места прикрепления пластинок.

Мякоть плотная, упругая. Белая, при повреждении цвет не меняет или иногда появляются очень бледно окрашенные голубовато-зеленоватые пятна, без млечного сока. Обладает ярко выраженным мучным ароматом и приятным вкусом.

Возможно, из-за содержания клитоцибина, достоверно обнаруженного у близкого родственника Свинухи гигантской (Leucopaxillus giganteus), гриб крайне непривлекателен для насекомых и, практически, никогда не бывает червивым.

Распространение

Вид имеет широкий ареал распространения, встречается в умеренном климатическом поясе Европы, в Средней Азии, Северной Америке, на территории России и стран СНГ, в том числе Пензенская область, Ставропольский и Красноярский края, на Кавказе, в Казахстане и др.

Местообитание и сезонность

Оптимальным временем плодоношения является период с июля по октябрь, в более южных регионах встречается с апреля.
Гумусовый сапротроф. Обитает в степях и в остепнённых лесах на плодородных почвах тяжёлого механического состава. Растет на пастбищах, лугах, на травянистых местах и лесах различного типа, предпочитает влажную почву. Группами или большими группами, часто образуя «ведьмины круги». Встречается не часто.

Съедобность

Хороший съедобный гриб. Жировик обладает отменными пищевыми качествами. Перед приготовлением любого блюда из данного ингредиента не требуется предварительная обработка. Эти грибы могут быть поданы на стол в качестве основного блюда или же как вкусное дополнение к гарниру. Употреблять их можно в любом виде: соленом, маринованном, жареном, вареном, тушеном. Также можно сушить впрок.

Охранный статус

Жировик (Leucopaxillus lepistoides) внесена в Красную книгу Российской Федерации со статусом «Редкий вид», имеющий значительный ареал, в пределах которого встречается спорадически и с небольшой численностью. Также внесена в Красные книги Пензенской области и Красноярского края.

Сходные виды

Некоторые принимают жировик за шампиньон, но у последнего пластинки розовые, более субтильное телосложение, кольцо на ножке и прочие присущие шампиньонам признаки.

Свинуха гигантская (Leucopaxillus giganteus)

Относится к тому же роду и имеет такие же размеры, только форма шляпки у нее воронковидная. Растет на пастбищах, встречается на горных лугах. Не обладает таким ярко выраженным запахом и с возрастом начинает горчить.

Белосвинуха горечавковая (Leucopaxillus gentianeus)

отличается коричневыми оттенками шляпки, хотя с возрастом может выцветать и становится довольно похожей. Но ей присущ горький вкус мякоти, из-за которого она является несъедобной.

Замечания.
Благодаря труду француза Холланда Говорушка гигантская, близкий родственник жировика, стала источником получения антибиотика клитоцибина, эффективного при лечении туберкулеза и других заболеваний.

Ложносвинуха рядовковидная (Leucopaxillus lepistoides)

Фото: из вопросов в Определителе.