Отведать этот гриб мне не доводилось, так как в Северной Америке я никогда не был. В посинении съедобных грибов нет ничего страшного. Многие вкусные грибы (подосиновики, моховики, дубовики и т.д.) синеют на срезе. Это происходит из-за того, что в плодовых телах этих грибов содержатся вещества, содержащие фенольные группы,  такие как, например, вариегатовая кислота. А все фенолы легко и быстро окисляются на воздухе, содержащем кислород, до хинометида, имеющего синюю окраску. Эта синяя окраска, кстати, очень успешно нивелируется обычной пищевой лимонной кислотой. Многие источники указывают, что боровик Фроста — вкусный съедобный гриб с легкой цитрусовой кислинкой, видимо из-за этой-то кислинки мексиканцы и прозвали этот гриб «Panza agria» («кислый живот» в дословном переводе)