Про болезнь платинок вообще ничего не нашёл.  Все источники как один утверждают, что это особенность вида.

Понасобирал всяких цитат из разных мест, всё это вылилось в единый текст. Но сразу признаюсь, что окончательный текст из цитат собрал уже ИИ.

Не до конца уверен, что это именно про данное с фотографий почернение. Может ещё посмотрю. Вдруг наткнусь на  другое объяснение. А пока вот что получилось.

Термин «спонтанное почернение» (noircissement spontané) — не просто описательный оборот, а конкретный научный термин, введённый в микологию в конце XIX века. Он напрямую связан с работами французского биохимика Эмиля Буркло (Émile Bourquelot, 1851–1921), который исследовал ферментативные процессы в грибах.

Первоисточник: Бюллетень Французского микологического общества (1896–1897)

Это самое раннее и авторитетное упоминание. В «Протоколах заседаний» (Procès-verbaux des séances) Бюллетеня Французского микологического общества (тома 12–13) зафиксировано выступление М. Буркло:

«M. Bourquelot signale également le noircissement spontané des macérations de Lactarius turpis et d’Inocybe corydalina»

Перевод: «Г-н Буркло также отмечает спонтанное почернение мацераций (настоев) Lactarius turpis и Inocybe corydalina».

Там же он объясняет механизм: речь идёт о действии растворимого окислительного фермента (оксидазы), который в присутствии кислорода воздуха окисляет фенольные соединения гриба, превращая их в тёмные пигменты (меланины). Этот фермент он сравнивает с действием оксидаз в других грибах (Russula, Boletus) и даже с потемнением разрезанного яблока.

Химический механизм: сесквитерпены и некаторин

Сок чёрного груздя содержит специфические сесквитерпены (защитные химические соединения гриба), которые при контакте с воздухом и ферментами мякоти быстро окисляются, окрашивая пластинки сначала в грязно-бурый, а затем в глубокий чёрный цвет.

В чёрном грузде содержится уникальный пигмент — некаторин (в некоторых источниках называемый necatorone). Это сложное соединение (алкалоидный пигмент), которое придаёт шляпке гриба характерный тёмно-оливковый, «грязный» цвет. В пластинках и мякоти молодых грибов присутствуют предшественники этого пигмента. Стоит нарушить целостность ткани (даже просто сильно задеть пальцем пластинки при сборе), как химическое равновесие нарушается, и запускается синтез тёмных пигментных комплексов.

Почему это происходит у молодых грибов

· Пиковая концентрация ферментов: Молодой гриб находится в фазе активного роста. В его клетках концентрация ферментов (оксидаз, лакказы, тирозиназы) и свободных аминокислот максимальна. Ему нужно много защитных веществ, чтобы его не съели в младенчестве.
· Невидимое глазу давление: Когда молодой груздь пробивается сквозь жёсткую лесную подстилку, мох, хвою или сухие ветки, он испытывает сильное давление. Шляпка и пластинки плотно сжаты. На клеточном уровне происходят множественные микроразрывы.
· Цепная реакция окисления: В здоровой клетке ферменты и фенольные соединения (включая предшественники пигмента некаторина) разделены мембранами. При сдавливании мембраны рвутся, вещества смешиваются и при контакте с кислородом воздуха мгновенно окисляются. В результате синтезируется тёмный пигмент меланин, который буквально «затапливает» мякоть и пластинки, превращая их из беловатых в грязно-чёрные.

Что это значит на практике

Таким образом, почернение гименофора и мякоти у молодых чёрных груздей — это нормальная физиологическая особенность вида, а не признак заражения паразитом или бактерией. Потемневшие пластинки не делают гриб непригодным для переработки, хотя стоит помнить, что чёрный груздь содержит мутаген некаторин, который лишь частично разрушается при кипячении. Для засола такие грибы по-прежнему пригодны после правильной обработки.