Она белая (беловатая, сероватая), если гриб вырос при сухой погоде. В сырую и дождливую погоду мякоть в шляпке начинает пропитываться водой от краёв, и пропитанные участки становятся как бы прозрачно-коричневыми. Я их сегодня нашла энное количество, но пилила пополам уже дома в полутьме. Разрезаешь — а там такое многообразие: от полностью коричневых до коричневых только по краям, а в центре белых. Эх, жаль, не сфотографировала.