Полевик жёсткий (Agrocybe dura)

Другие названия гриба:
• Агроцибе твёрдая
• Полёвка твёрдая

Синонимы:

• Агроцибе твёрдая

• Полёвка твёрдая

• Чешуйчатка твёрдая

• Полевица твёрдая

• Чешуйчатка жёсткая

В 1788 году английский ботаник, миколог и орнитолог Джеймс Болтон дал первое научное описание вида, присвоив ему название Agaricus durus. Современное название Agrocybe dura виду присвоил в 1936 году Рольф Зи́нгер, учёный ботаник немецкого происхождения, доктор биологических наук. Что интересно, на момент своей научной публикации о нашем грибе он по приглашению Н.И. Вавилова приехал в СССР и в период с 1935 по 1941 работал в Отделе споровых растений Ботанического института АН СССР (Ленинград).

Видовой эпитет dura происходит от латинского слова «твёрдый, жёсткий» и отражает ключевую особенность гриба — плотную, упругую консистенцию мякоти.

Описание

Шляпка диаметром 3–8 см, вначале полушаровидная с подвёрнутым краем, затем раскрывается до выпуклой и почти плоской, иногда с широким бугорком. Край часто бывает тонким, с клочковатыми остатками частного покрывала. Поверхность гладкая, матовая, в сухую погоду может растрескиваться, особенно у зрелых грибов. Окрас беловатый, кремовый, светло-охристый, иногда с более тёмным центром.

Гименофор пластинчатый, пластины частые, с короткими пластиночками, с неровно зазубренными краями, приросшие к ножке зубцом, в молодости светло-серые или бежевые, при созревании становятся табачно-коричневыми. У молодых грибов закрыты белым плёночным покрывалом.

Ножка высотой 4–10 см, толщиной 0,5–1,5 см, цилиндрическая, часто с утолщённым основанием, плотная, упругая, жёсткая, сплошная, с возрастом появляется узкая полость. Цвет беловатый, буреющий у основания. В верхней трети ножки обычно располагается белое, плёнчатое, рубчатое, быстро исчезающее кольцо.

Мякоть белая, очень плотная и упругая (что и дало виду название), в ножке волокнистая.
Запах слабый, приятный, по некоторым оценкам неприятный, мучнистый или огуречный.
Вкус мягкий, горьковатый.
Химические реакции: реакция KOH на поверхности шляпки — от отрицательного до слабого желтоватого окрашивания.

Споровый порошок тёмно-коричневый.
Споры гладкие, овальные, с порой прорастания, размеры: 11–16×6–9 мкм. со стенками толщиной около 1 мкм; в растворе KOH — коричневато-оранжевые до оранжевато-коричневатых; в реактиве Мельцера — коричневые. Базидии: 25–35×7–9 мкм; булавовидные; с 4 стеригмами. Хейлоцистиды: 35–60×10–25 мкм; от узкоутриформных до широкоутриформных; гладкие; тонкостенные; в KOH — гиалиновые. Плевроцистиды: 35–55×10–20 мкм; от широкоутриформных до булавовидных или сферопедункулярных; гладкие; тонкостенные; в KOH — гиалиновые. Пилеипеллис: имеет гимениформную структуру, но быстро разрушается и опадает (лучше всего наблюдается на очень молодых шляпках); элементы гимениального слоя 15–22×6–10 мкм; от булавовидных до грушевидных; в KOH — гиалиновые.

Распространение

Полевик жёсткий (Agrocybe dura) широко распространён в умеренной зоне Северного полушария. На территории России обычен в европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Местообитание и сезонность

Полевик жёсткий (Agrocybe dura) — «силосный» сапротроф, питающийся разлагающимися органическими остатками в почве. Часто растёт на богатых, удобренных почвах. В отличие от других представителей рода, предпочитает не древесные остатки, а остатки травы.

В России сезон плодоношения с конца июня до сентября, иногда до октября. В отличие от Полевика раннего, пик плодоношения приходится на летние месяцы. Типичные местообитания: поля, пастбища, газоны, луга, огороды, сады, парки, края дорог и тропинок, в лиственных и смешанных лесах на опушках.

Съедобность

Условно-съедобный гриб. Из-за небольших размеров, жёсткой мякоти и горького вкуса пищевой ценности не имеет. При большом желании, возможно употребление в пищу после отваривания для удаления горечи, но по моему мнению, смысла это не имеет. Тем не менее, ценится некоторыми грибниками именно за свою упругую мякоть, которая не разваривается. Гриб обладает плотной консистенцией, которая сохраняется при готовке. Его можно использовать для жарки, тушения, приготовления супов и соусов. Благодаря упругой мякоти может быть интересен для маринования.

Охранный статус

Полевик жёсткий (Agrocybe dura) является обычным, широко распространённым и хорошо адаптирующимся видом. Охранного статуса не имеет.

Лечебные и полезные свойства

Содержит антибиотик агроцибин, подавляющий рост и действие болезнетворных бактерий и грибков. Упоминается использование в южных регионах России в качестве антисептика.

Сходные виды

Полевик ранний (Agrocybe praecox)

похож внешне, но появляется раньше, хотя время плодоношения может пересекаться, имеет чуть меньшие размеры и менее жёсткую мякоть, меньшие споры. Предпочитает расти на остатках древесины, а не травы. Съедобный гриб.

Опёнок тополиный (Cyclocybe cylindracea)

внешне несколько похожий окраской пластинок и наличием кольца. Отличается бо́льшими размерами, шляпка до 15 см, ножка сплошная до 3 см толщиной, растёт на древесине (пни, стволы лиственных деревьев) и наличием хорошо развитого, плотного, плёнчатого кольца на ножке. Хороший съедобный гриб.

Строфария корончатая (Psilocybe coronilla)

отличается более мясистой мякотью, сиреневыми или фиолетовыми оттенками пластин, фиолетово-коричневым споровым порошком, редечным запахом, предпочитает унавоженные и песчаные почвы. Ядовитый гриб.

Опенок луговой (Marasmius oreades)

отличается отсутствием кольца на ножке, светло-кремовыми, не темнеющими пластинками и характерным запахом, с яркими пряными или сладковатыми нотками, напоминающим гвоздику или горький миндаль. Хороший съедобный гриб.

 Латинские синонимы:

• Agrocybe dura (Bolton) Singer, 1936
• Agaricus durus Bolton, 1788
• Agaricus molestus Lasch, 1828
• Agaricus molestus var. pseudosquamosus Lasch, 1828
• Agrocybe dura var. xanthophylla (Bres.) P.D. Orton, 1960
• Agrocybe molesta (Lasch) Singer, 1978
• Agrocybe molesta var. xanthophylla (Bres.) Bon & Courtec., 1987
• Dryophila dura (Bolton) Quél., 1886
• Hylophila dura (Bolton) Quél., 1888
• Pholiota dura (Bolton) P. Kumm., 1871
• Pholiota dura f. cutifracta J.E. Lange, 1938
• Pholiota dura var. obconica C. Massal., 1910
• Pholiota dura var. xanthophylla Bres., 1898
• Togaria dura (Bolton) W.G. Sm., 1908

Полевик жёсткий (Agrocybe dura)

В статье использованы фото из Определителя. Спасибо всем, кто делает такие качественные фотографии!