Плесень

Слово «плесень» знакомо каждому из нас, и все знают, как выглядит эта штука. Но не все задумывались о том, что же это на самом деле такое и откуда появляется в наших домах. Сейчас мы как раз об этом и поговорим.

Плесенью называют микроскопические грибы, которые образуют характерные налеты на поверхности органических тел, вызывая порчу продуктов.

Россия всегда была известна качеством пищевых продуктов, поэтому для большинства из нас до сих пор в основном не понятно – как возможно включать в рацион питания продукты с плесенью? Но плесень тоже бывает разная! Вспомните, например, такое значительное открытие, как пенициллин!

Из-за чего появляется плесень

Плесневение начинается сразу после гибели растительного и животного организма. Изначально образуется плесень, затем бактерии. Плесень, как правило, появляется там, где имеются благоприятные для нее условия – споры плесневых грибов начинают прорастать, и размножаются они очень быстро! Если бы у нас под рукой оказался микроскоп и даже немного заплесневелый продукт (например, сыр), то мы бы ужаснулись, глядя на него при многократном увеличении – количество спор плесени просто исчисляется миллиардами!

Для развития плесени нет ничего лучше как:

• повышенная влажность
• температура в помещении 17 – 30 градусов тепла.

Плесень очень не любит чистоты и сухого воздуха, не стоит проветривать помещение, когда на улице дождь, холодно и сыро. Также стоит отметить, что плесень может поразить и замороженные продукты, это бывает нечасто, но все же – почаще проверяйте и их. Не храните долго замороженные продукты – не более месяца. Процессы гниения и порчи медленно происходят даже при минимальной температуре.

Вред плесени для здоровья

Как мы уже и говорили выше, плесень – это особый вид грибов. Впервые в мире ученые в Польше провели специальные исследования, с помощью которых было доказано, что плесень (не видимые грибы, а ее споры) провоцирует такое серьезное заболевание крови, как лейкоз. Еще было выяснено, что земляные орехи, пораженные плесенью, имеют настолько сильную концентрацию токсинов, что могут вызвать раковые заболевания. Городские жители проводят в жилых помещениях большую часть своей жизни, и, как правило, это помещения закрытые (будь то автомобиль, квартира или офис). То есть дышим только тем воздухом, который находится в помещении. Ниши легкие умеют хорошо отфильтровывать большинство  микробов, но споры плесени имеют свою особенность – беспрепятственно проходят дыхательные пути, глубоко осаживаются в легких и проникают даже в саму легочную ткань. Также было установлено, что в местах проживания аллергиков и астматиков в 80 случаев из 100 присутствовала плесень. Есть даже такие виды плесени, споры которых могут быть причиной диатеза у детей, аллергии (которая со временем, если не принять меры, может перейти в астму). Чтобы обезопасить своего ребенка от аллергии, регулярно проводите влажную уборку, следите за свежестью продуктов в доме и кормите малыша блюдами, приготовленными дома.

На продуктах появилась плесень, что делать?

Плесень может появиться где  угодно, но большинство хозяек сталкивается с ней в собственном же холодильнике. Тут же встает вопрос: как правильно поступать с заплесневелыми продуктами? Чаще любого продукта от плесени страдает хлеб. Он заболевает этим грибком уже на второй-третий день после покупки. Многие хозяйки, обнаружив такой неприятный сюрприз, просто срезают участок, пораженный плесенью, а остальной хлеб дальше используют в пищу. Никто из нас задумывался о том, насколько такой способ безвреден для нашего здоровья и здоровья нашей семьи.

Благодаря научным исследованиям нам стало известно, что пораженные плесенью мучные изделия и молочные продукты, например йогурты, необходимо сразу выбрасывать целиком (так как они имеют пористую структуру, и плесневые споры распространяется не только на поверхности, но и в самую глубь молочного продукта или мучного изделия).

Из этого правила есть одно небольшое исключение – твердый сыр. Если Вы обнаружили, что на таком сыре образовалась плесень, то можно отрезать пораженный участок продукта (2 – 4 см.), и даже после этой манипуляции не применять в пищу оставшийся сыр (в идеале его можно использовать для приготовления пиццы).

Наверное, каждой из нас, приходилось сталкиваться с плесенью на варенье. Некоторым хозяйкам становится жалко выкидывать приготовленный своими руками любимый продукт, и вспоминают про пенициллин, или элитные сыры с плесенью. Только эта плесень не имеет никакого родства с пенициллином, или же дорогими ароматными сырами! Ведь используемая плесень в продуктах специально выращивается и проходит подготовку, а домашние заплесневелые продукты содержат около ста соединений, которые токсичны для человека. Домашняя и благородная сырная плесень имеют разные названия и оказывают на организм человека разное действие.

Что делать, если случайно съел плесень

Если случился такой казус, то не стоит относиться к этому равнодушно. Да, от такой неприятной добавки к своему рациону питания не умрешь, но это все-таки серьезное отравление. Первым делом пострадает печень, как и при любом пищевом отравлении независимо от яда. Следует сразу же выпить активированный уголь (1 таблетка на 10 килограмм веса человека), если испорченного продукта съедено много, то желательно выпить раствор марганцовки для очищения желудка. После этого следует пить много чистой воды, можно с лимоном, теплый слабый чай, чтобы организм быстрее очистился. Для перестраховки можно купить препарат, восстанавливающий клетки печени.

Какие существуют съедобные виды плесени

Не стоит думать, что любая плесень вредная и плохая. Существует много видов плесени, поэтому давайте в них и разберемся.

Благородная плесень

В России этот грибок называют серой гнилью, на самом деле микробиологи дали ему название Botrytis cinerea (сначала сам убивает организм, а затем питается убитыми тканями). В нашей стране люди очень страдают от этого грибка, так как очень много съестных продуктов (ягоды, фрукты, овощи) приходят из-за него в негодность. Но, Вы можете быть удивлены, в Германии, Франции и Венгрии благодаря этому виду грибка получают самые знаменитые и вкусные виды вина. Поэтому становится понятно, почему в этих странах именно эту плесень называют «благородной».

Голубая плесень

Если благородная плесень была изучена не так уж и давно, то голубая плесень известна с незапамятных времен. Этот вид плесени — незаменимая составляющая часть мраморных сыров (Рокфор, Горгонзола, Дор блю).

Белая плесень

Этот вид плесени (Pinicillium camamberti и caseicolum) тоже добавляется в сыр в процессе его приготовления для внесения уникальной ноты во вкусовые характеристики. С помощью белой плесени появляются на свет такие знаменитые ароматные сыры, как Камамбер и Бри. Причем Камамбер считается более ценным в конце срока годности.

Помните, что только качественный сыр с благородной плесенью действительно безвреден для организма, он содержит много микроэлементов. Но даже такой продукт высокого качества не рекомендуется беременным женщинам и детям, также не стоит им злоупотреблять.