Отношение к потреблению грибов на Северном Кавказе

Путешествуя в горах Северного Кавказа, мы видели, что в горах, в лесной зоне, грибы растут не хуже, чем в лесной зоне равнинных районов. Во время отдыха в походе мы иногда собирали их и готовили.

Более того, в одном из горных походов случился у нас очень трудный день. Рано поднялись, взошли на сложный перевал, потом очень долго спускались на другую сторону хребта. Подходящей стоянки для ночлега не было. И нам пришлось спускаться вниз, до большой реки. Остановились на ночлег уже затемно. Устали очень. Поэтому решили делать «днёвку» (день отдыха). Место было подходящим: рядом большая река; на речке, вдоль которой спускались, недалеко от нас, шумел весьма специфический, очень живописный, огромный водопад. Было чем полюбоваться на досуге.

Утром, хорошо выспавшись, ходили умываться, делать туалет…. И возвращались с огромными боровиками. Ни до, ни после этого, даже у нас в Беларуси, я таких огромных боровиков и в таком количестве не видел. Были экземпляры чуть ли не с бычью голову. Кривые, но здоровые, с абсолютно белым низом, т.е. молодые. Кривые, потому что росли среди камней. В тот день мы их ели на завтрак, обед и ужин, и ещё между этими приёмами пищи.
Но после обеда мы уже ругали тех, кто тащил очередную порцию боровиков к костру и столу. Пресытились этими прекрасными грибами. Тем более, что хлеба у нас не было. Каша и сухари – ограниченно. Ну а одни боровики, без ничего, в большом количестве особо не поешь. Ну раз, ну два, а потом уже не «лезли».

Но были в том месте и другие грибы – рыжики. Поначалу мы и не особо на них позарились – было их сравнительно мало, да и небольшие, в отличие от боровиков. Но потом, пресытившись боровиками, стали готовить рыжики. В каком только виде мы их ни готовили! Жарили; варили в супе; на шампурах над костром, как шашлыки пекли; запекали в золе, как картошку,….

И они не «приедались»! Мы их использовали вместо хлеба, делали своеобразные бутерброды – рыжик, сверху кусочек сала, а на него кусочек лука. Ну и прочие «изыски», импровизации.
С собой на следующий день взяли пакетик с запечёнными в золе рыжиками. Шли они у нас как приправа, вприкуску к разным блюдам (супам и кашам). Только рожи испачканными золой были. Но это нас не особо смущало.
На следующий день встретили группу туристов – опытных инструкторов из альплагеря “Глобус”, что находился неподалёку. Они нам сказали, что эта местность действительно изобилует грибами. Недавно прошли тут дожди, и грибы высыпали дружно, получив достаточно влаги.
Эти ребята, проводя в этих местах свои отпуска, работая инструкторами, сопровождая группы туристов, сами путешествуя, часто собирали тут грибы. Более того, умудрялись ещё и насушить боровиков впрок, взять с собой домой, “на большую землю”.

К чему я рассказал эту историю?
Эта история показывает, что в тех местах, на Северном Кавказе, грибов растёт много, достаточно для сбора и потребления. Но местное население их не употребляет.
Поскольку в той местности живёт очень многонациональное население, среди которого много мусульман, мы предположили, что мусульманская вера плохо к грибам относится. Поэтому нет традиции потребления.

Озадачился поиском информации об отношении ислама к потреблению грибов.
Оказалось, что ислам не запрещает потребление грибов. Многие исламские авторитеты высказываются на этот счёт. Есть народы, исповедующие ислам, которые потребляют грибы. А есть народы, отказывающиеся от потребления грибов.

Грибы — вполне халяльная пища. Ислам запрещает употреблять ядовитые и галлюциногенные грибы. Они – харам. Также под запретом грибы сомнительной съедобности. Но это правило для любого грибника.
То есть потребление грибов не связано с религией в этом регионе, а с какими-то народными традициями. Видимо, немного лесов, их непростая доступность — главная причина отсутствия традиции потребления грибов.
Возможна и такая причина, как основной вид деятельности простого населения, не городского. Традиционно на Северном Кавказе занимаются скотоводством. Земля и климат тут не позволяют активно заниматься земледелием. Обилие горных лугов способствует скотоводству. Имея постоянный и доступный источник белковой пищи в виде мяса и молочных продуктов, не было необходимости в поиске иных средств питания для выживания. Сбор грибов сильно зависит от погоды. Да и дело это рискованное. Много ядовитых грибов. Поэтому и не вошло в традицию для горных районов Северного Кавказа.
Подтверждением этой версии может быть отсутствие традиции потребления грибов у иных народов, для которых скотоводство является основным видом деятельности сельских жителей.
Эту тему более подробно попытаюсь раскрыть в статье “Потребление грибов на Руси”.

05.11.2024