Курунова (tanya.kurunova)
Киев

Грибы без сомнения самые интересные и таинственные существа в царстве живой природы.
В лесу забываешь о том, что болит поясница. Не замечаешь, что дождь посыпался, как из мелкого сита, и мокрая ветка больно хлестнула по лицу. Ты уже охвачен радостью и нетерпением охоты. Сердце так и замирает, когда один за другим ядреные грибочки ложатся в корзину.
В нашей округе преобладают сосновые леса.  И по осени, сбросив груз огородних забот, мы со всей срастью отдаемся «тихой охоте». Особенно привлекательны и необыкновенны рыжики — одни из самых вкусных и желанных грибов.

Рыжики относят к млечникам. Млечный сок рыжика ярко-оранжевый, совершенно не горький, сладковато —  островатый с великолепным ароматом, сочетающим запах влажного леса и хвои. Мякоть у рыжиков тоже оранжевая, но на воздухе сок быстро темнеет, приобретает зеленоватый оттенок.

Растут рыжики в хвойных лесах. 

У рыжика из соснового леса роскошная морковно — оранжевая шляпка, по всей поверхности которой расположены красноватые или коричневые концентрические круги.
Еловый рыжик не такой яркий, на его скромной шляпке преобладают оттенки зеленоватого тона.
Но: и сосновый и еловый рыжики — это две формы одного биологического вида рыжика настоящего, или деликатесного.
Кроме рыжика деликатесного есть еще несколько видов, таких же вкусных, но реже встречающихся:

• рыжик красный,
• рыжик лососевый альпийский.

 

Где искать рыжики

 

Всем любителям тихой охоты известно, что у грибов рыжиков есть любимые места, где они произрастают из года в год. Мы с вами уже знаем, что микоризу гриб образует с хвойными деревьями. Но если соберетесь охотиться за рыжиками, помните, что рыжик обожает светлые пространства. Поэтому искать его надо на обочинах лесных дорог, на опушках, мшистых и травянистых полянах, а также в молодых лесопосадках хвойников. Как и многие хвойные деревья, рыжики предпочитают песчаные почвы.

У рыжика есть грибы — спутники. Это конечно же маслята. Там, где в июле — августе собираешь маслята, там же в сентябре-октябре ищи крепеньких рыжиков.

 

Рыжики трудно перепутать с другими грибами

 

Рыжик настоящий ядовитых двойников не имеет.

Неопытный грибник опасается спутать рыжик с внешне похожими пластинчатыми млечниками – краснушкой, волнушкой. Но последние хорошо отличаются по бесцветному млечному соку и сильно опушённой поверхности шляпки. У рыжика же на срезе появляется оранжевый или красноватый млечный сок сладковатого вкуса.

 

Мясо для вегетарианцев

Наверное, многие из вас находили рыжики, у которых вместо пластинок, ровная гладкая поверхность, полностью закрывающая низ шляпки («глухой гименофор»).

Мне частенько встречались такие экземпляры. Совсем недавно я узнала, что оказывается, «глухой гименофор» — это результат микопаразитизма.
Есть такое семейство грибов — гипомицеты — представители которого развиваются на плодовых телах других грибов. Так вот, такой наш рыжик с голым «животиком», как будто покрытым белой плесенью, поражен своим собратом — оранжевым гипомицесом или пекиеллой кирпично-красной.
Заражение плодовых тел гипомицесом происходит обычно на ранних стадиях их развития, еще в почве. Пикиелла способствует биологическоому преобразованию — редукции рыжика: пластинки пораженного гриба перестают развиваться, становятся вообще незаметны и не образуют спор. Рост плодовых тел пораженных грибов при этом продолжается. Они могут достигать довольно внушительных размеров, но сильно деформируются, принимают причудливые волнистые формы.
Такие видоизмененные рыжики у нас издавна называли «каменными» или «глухими».
Не брезгуйте — гриб совершенно съедобен.
Интересно, что плодовые тела рыжиков — хозяев, пронизанные мицелием микопаразита, более плотные, практически не поражаются личинками, и значительно дольше сохраняются в отличие от здоровых грибов этого вида.
Кстати, жители Северной Америки с большим удовольствием собирают пораженные гипомицесом грибы, в частности сыроежки и перечные грузди. Они там считаются вообще деликатесом, так как содержат рибонуклеотиды и свободные аминокислоты. Такие грибы —  поистине «мясо для вегетарианцев». А вкус их и аромат напоминает морепродукты за что они получили название «грибы – лобстеры».

Рыжики высоко ценятся как съедобные грибы

 

Во многих странах мира рыжики ценят наравне с белым грибом. С уверенность могу заявить, что рыжики, даже сырые, не вызовут пищевого отравления.

Их мякоть содержит витамины групп А, В и другие необходимые человеку микроэлементы. Одним из ценнейших компонентов рыжиков является природный антибиотик — лактриовиолин, который обладает мощным действием, подавляет рост большинства бактерий.

Однако, людям с заболеваниями желудочно — кишечного тракта не рекомендуется употреблять рыжики, как, собственно, и другие грибы.

 

Мало кто не слышал о том, что соленые хрустящие рыжики – непревзойденное блюдо.

Солят рыжики без предварительного вымачивания или отваривания.

Знатоки при солке рыжиков обходятся минимумом специй, а то и вовсе без них.

А жареные с лучком рыжики на мой взгляд, превосходят по вкусу все грибы, даже белые.

 

А Вы пробовали сырые рыжики?

Рыжики можно готовить любым способом — мариновать, жарить, солить. И даже есть сырыми.
Просто надо тщательно осмотреть молодой нечервивый рыжик, почистить от песка, снять прилипшую хвою, протереть хорошенько чистой влажной тряпочкой шляпку, если надо — промыть. Затем нарезайте тонко белый хлеб или батон, намажьте сливочным маслом. Сверху на подготовленные хлебные пласты положите нарезанные кусочки рыжика пластинками вверх, присыпая их мелкой солью.

Немного терпения: подождем, когда соль превратится в жемчужные капельки росы, а значит присолит грибную мякоть.
И вот божественное блюдо готово — вкушайте и вознаградите себя за удачную охоту.