Грибы: вред и польза

Сложно сказать, что приятнее: собирать грибы или потом есть вкусные и ароматные блюда из этих даров природы. Лето — традиционно «грибное» время, когда каждый может отправиться в лес за грибами. Польза от подобного времяпровождения очевидна — прогулки на свежем воздухе благотворно воздействует на человеческий организм в целом и на каждый из наших рабочих органов в отдельности. Но вот грибы собраны, обработаны и заготовлены на зиму — но остается неразрешенным вопрос «что получает человеческий организм от грибов, пользу или вред?»

Первое, о чем стоит сказать, говоря о грибах, так это о том, что собирать их стоит с особой тщательностью. Даже опытные грибники не кладут в корзину грибы сомнительного внешнего вида, а уж любителям тем более не стоит собирать что попало в лесу. Все мы сможем различить белые, подберезовики и подосиновики по их запоминающейся прекрасной внешности, а вот ошибиться, приняв за сыроежку какой-нибудь ядовитый гриб — проще, чем можно подумать. Любое сомнение должно быть в пользу нашего здоровья, и за оставление гриба на его прежнем месте жительства, то есть в лесу.

Но даже если брать только истинно съедобные грибы, то и это не является гарантией от отравления. К сожалению, экологическая ситуация в нашей стране, да и в мире в целом, становится все сложнее. Заводы, не стесняясь, выбрасывают тучи ядовитой химии, автомобили делятся своими ядовитыми выхлопами — а грибы, как губка, впитывают в себя все эти яды, тяжелые металлы и радиоактивные элементы. Употребление таких отравленных грибов гораздо опаснее, чем изначально несъедобных. К примеру, умереть от отравления можно, съев несколько килограммов мухоморов, или 100-150 гр. совершенно съедобных на вид сыроежек, впитавших в себя достаточное количество ядовитых веществ. Таким образом, важно не только что собирать, но и где собирать! Отказаться надо от грибов, выросших возле автомобильных или железных дорог, заводов и в прочих экологически небезопасных местах. Кроме того, не стоит забывать и об использовании в сельском хозяйстве различных ядохимикатов, которые также прекрасно впитываются грибами. Поэтому опасны для здоровья грибы, выросшие в радиусе до 5 км от городов.

Но и на этом опасности не заканчиваются. Даже если Вы каким-то невероятным образом нашли лес, чистота которого не вызывает ни малейших сомнений, и собрали только съедобные не переросшие грибы, Вы все равно еще не защищены от отравления. Обработка и приготовление грибов — такая же тонкая наука, как и их сбор. Первое правило грибника — обработать урожай непосредственно в день сбора! Грибы, пролежавшие в сыром виде хотя бы ночь, — опасны. Кроме того, нужно знать, что глиняная, оцинкованная и алюминиевая посуда не подходят для обработки и хранения грибов.

Сейчас Вы, наверное, подумаете — а ну их, эти грибы! Столько опасностей они скрывают, уж лучше отказаться от этого продукта и жить себе, не рискуя своим здоровьем. Так-то оно так, но кроме потенциального вреда грибы приносят нам несомненную пользу. Этот «лесной житель» богат таким количеством полезных микроэлементов и витаминов, что с ним вряд ли может сравниться любой другой продукт из нашего ежедневного меню. Не зря в медицине есть отдельное направление — «фунготерапия» — наука о лечении грибами. Грибы содержат биологически активные соединения, которые улучшают обмен веществ в организме, поэтому они особенно полезны после перенесенных тяжелых заболеваний и в период авитаминоза. Грибы по содержанию фосфора могут конкурировать с рыбой, а белков в них больше, чем в таком же количестве говядины. Белые грибы издревле считались эффективным лекарством при болезнях сердца, головной боли и даже обморожениях и язвах, подберезовики же вылечат почки, а грузди — желудок.

Но, откровенно говоря, не потенциальная польза привлекает нас в грибах. Многие готовы даже рисковать здоровьем, лишь бы полакомиться вкусными грибочками, жаренными с картошкой и лучком. Грибной суп, пирожки с грибами, грибное суфле — все эти изысканные или привычные с детства блюда не оставят равнодушным никакого гурмана. Именно поэтому, стоит напомнить о последнем правиле употребления грибов — умеренности. Грибы — это пища тяжелая и трудно усваиваемая, поэтому диетологи настоятельно рекомендуют ограничиваться 100 граммами грибов не чаще 3-4 раз в неделю. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, к сожалению, лучше вообще отказаться от этого продукта, так же как и детям до 6 лет. Все остальные же могут радовать себя грибными блюдами, четко соблюдая все правила сбора, хранения и переработки «даров природы».