Грибы и возраст

В данной заметке хочу высказать своё мнение о потреблении грибов в солидном возрасте.

Существует мнение, что с возрастом грибы плохо усваиваются организмом. И это мнение не лишено оснований. На собственном опыте могу сказать, что свежие грибы с возрастом гораздо хуже усваиваются.
Также слышал мнение, что лисичка – вообще бесполезный гриб, который не усваивается организмом человека. Многие знакомые грибники не брали лисичек. А если и брали, то лишь на продажу.

Хочу рассказать о своём личном опыте и опыте семьи, в которой вырос.

Своё раннее детство, до 12 лет, провёл в доме у бабушки, рядом с лесом. Бабушка была главным поставщиком грибов в нашей семье. А я от неё перенимал все знания о грибах и опыт их сбора.
Грибы у нас, в тот период, на столе были практически круглый год. С мая и по ноябрь – свежие грибы. В отсутствие свежих – грибы сушёные и, иногда, засоленные.
Позже, когда мы уехали из бабушкиного дома, главным поставщиком грибов стал уже я. И, поскольку грибы на нашем столе стали появляться гораздо реже, то их появление для нас уже становилось настоящим праздником. Потому что привыкли ими питаться. А лес на новом месте был не таким плодовитым. И был он дальше от дома. А у меня не всегда время находилось для сбора грибов.
Бабушка продолжала поставлять грибы в уже уменьшившуюся до 2-х человек семью.

Моя младшая сестра однажды решила на летних каникулах недели две погостить у бабушки. Помочь бабуле по хозяйству. Заодно попотчеваться грибами, по которым соскучилась.
Вернулась она менее, чем через неделю. С расстройством желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Который еле восстановила через полторы-две недели.
Когда мы у неё спросили: “В чём дело? Почему ты так рано вернулась?” Она ответила, что очень любит грибы, но грибные блюда утром, в обед и вечером – это уже слишком. Её неподготовленный для такого питания организм не выдержал.
А бабушка так питалась. И радовалась жизни.
Конечно, сестра немного преувеличила по поводу “утром, в обед и вечером”, но была недалека от истины.

На первом месте по сбору, практически всё тёплое время года, у бабушки были лисички. В то время ещё не собирали лисички на продажу заготовителям. И было их в достатке в лесу. А лисички растут при любой погоде. Поэтому и были они в нашем питании в сезон постоянно. Остальные грибы – по мере появления в лесу.
И узнал я, что лисички не усваиваются организмом в уже зрелом возрасте. Наша семья в период моего детства об этом не знала. Потребляли мы этот гриб с большим удовольствием. Как в дни постные, так и в остальные дни.

Для себя сделал вывод: усвоение организмом грибов в большой степени зависит от привычки, “тренировки” организма. Не могу сказать, вырабатывает ли организм свои какие-то механизмы, ферменты для усвоения грибов, либо постепенно развивается в ЖКТ нужная для этого микрофлора.
Но пример моей бабушки, которая употребляла грибы с детства и до глубокой старости, в больших количествах, тому свидетельство. Притом, что моя бабуля не отличалась крепким здоровьем. И питалась очень скромно. Но, почему-то, и грибы и молоко свежее вполне хорошо усваивались её некрепким организмом.

Ну а моя практика употребления грибов в возрасте – это почти полный отказ от потребления свежих грибов. Употребляю грибы солёно-квашеные. О чём писал в своей статье Соление-квашение грибов. В таком виде они очень хорошо усваиваются в любом возрасте. Иногда готовлю свежесобранные грибы. Но при этом всегда добавляю при питании квашеные. Это способствует усвоению свежих.

09.11.2024