Грибы и веганство

В статье «Грибы на вегетарианстве» я изложил свой опыт питания с заменой мясных продуктов на грибы.
В данной статье хочу описать свой опыт нахождения на более строгой системе питания. В последние годы решил отказаться от потребления вообще пищи животного происхождения. Условно это можно назвать веганством. Хотя это не совсем так. Так как в своём питании, помимо чисто растительной пищи, употребляю много грибов. Которые для меня заменяют и мясо, и молочные, и яйца, и рыбу. Грибы не относятся ни к животным, ни к растениям. Это отдельный класс живого. Поэтому моё питание не чисто веганское, а растительное плюс грибы.

Если спросите у меня: «Почему взбрело мне в голову перейти на такой тип питания?», отвечу, что не знаю. Почувствовал в этом внутреннюю потребность.

У меня нет психологических каких-то моментов, или морально-этических, в потреблении животной пищи. Ну или почти нет. После 12 лет вегетарианства я вполне нормально был на всеедении, то есть употреблял всякую животную пищу, включая мясо животных и птицу. А спустя 12 лет решил отказаться от животной пищи. Причём вначале отказался от молочных. Что-то они мне перестали «заходить». Потом — от рыбы. А потом от мясного. И лишь через год отказался и от яиц. Что-то кровь из носа несколько раз сильно пошла после употребления яиц. Решил, что это сигнал. Независимо, от самих яиц это случилось, или чем-то кур накормили неправильным.
Да, психология тут, в общем-то, ни при чём. Растения – такие же представители живого, как и животные. Им тоже больно, по-своему, когда мы их вырываем или отрываем им какие-то части, как и животным, когда мы их убиваем. В этом мире кто-то кого-то ест. Так устроен этот мир.

Ещё когда на вегетарианстве был, возникали у меня мысли, типа: «животных нельзя убивать » и т.п. Но когда в снежную зиму у меня на даче лоси с зайцами обожрали все молодые яблоньки, я сразу полюбил охотников. Ну а лосей и зайцев, соответственно, невзлюбил. Яблони тоже живое.

Для тех, кто находится на веганском питании, существуют две проблемы, которые решают все по-разному. Это проблема витамина D и витамина B12. Эти проблемы решаются мной различно. Витамин D стараюсь запасать, больше бывая на солнце. В том числе и зимой, хотя бы лицом, «потребляю» солнце. Какое-то количество витамина D в форме D2, как пишут умные люди, находится в грибах.
С витамином В12 сложнее. Витамин В12 вырабатывается некоторыми видами микрофлоры, которая питаясь растениями, накапливает кобальт и вырабатывает витамин В12. Затем этот витамин по пищевой цепочке попадает к животным. А мы, потребляя животные продукты, пополняем запасы витамина В12, который нашим организмом не синтезируется. Такова теория.

Каковы мои источники витамина В12?
Обычно, из практики, запасов витамина В12 в организме хватает на года три. Спустя это время, а лучше раньше, людям, находящимся на веганстве, нужно озаботиться поступлением В12 в организм.
Я старался прислушиваться к своему организму, отслеживать его работу, чтобы не пропустить симптомы ухудшения здоровья в связи с какими-то дефицитами в питании. Одно время мой организм хотел потреблять сидр. Сидр у меня получался из яблочного сока, который хранил в пластиковых бутылках. Узнал, что дрожжи, которые и превращают яблочный сок в сидр, «умеют» вырабатывать витамин В12.
Ещё одним источником поступления В12, по-видимому, являются квашеные продукты. Лактобактерии – не самые активные производители витамина В12. Но при квашении работают, видимо, не только лактобактерии, а и другие микроорганизмы, в том числе бифидобактерии, которые могут вырабатывать В12. И, видимо, какое-то количество витамина В12 всё же образуется в квашеных продуктах. Во всяком случае, квашеные продукты мой организм потребляет с удовольствием. В том числе и грибы.

В статье «Соление-квашение грибов» описывал, как заквашиваю грибы. В основном в таком, квашеном, виде и потребляю их. Потребляю много. Так как заменяют они мне и мясо, и молоко, и яйца, и рыбу, о чём писал выше.
Но всё равно, видимо, этого витамина В12 недостаёт организму. И иногда, может раз в год, может чаще, употребляю немного животной пищи. Обычно это бывает где-то вне дома, в гостях, на застольях. Но ем очень мало, так как организм не усваивает. Что-то молочное, типа сыра, творога или сметаны. Может кусочек сала.
Пару раз за несколько лет специально покупал ливер, так как печень больше других животных продуктов содержит витамин В12. А также в печени много железа, которого также может быть дефицит на веганстве. Считаю, что это лучше, чем глотать какие-то синтетические таблетки с этим витамином.

Какие-то тесты, лабораторные анализы на содержание электролитов или витаминов не проводил. Так как считаю это малоинформативным. Содержание в крови того или иного элемента не говорит о его дефиците или избытке в организме. Любой элемент может где-то в организме накапливаться, чтобы в нужный момент поступить в кровь. В то же время в кровь может поступать нужное количество каких-то элементов, в ущерб каким-то органам, при общем дефиците этого элемента.
Поступал я иным образом, чтобы понять, что организму чего-то не хватает. Специально ходил в магазине у мясных и молочных прилавков, прислушиваясь к своему организму. И когда он «хотел» ливерку, например, тогда делал вывод, что она нужна организму и покупал её. А если не хочет организм, и со здоровьем всё в норме, то значит и не надо беспокоиться. Да, организм вполне нормально, в этих случаях, справлялся с усвоением небольшого количества ливера.
Такова моя практика нахождения на веганстве + грибы.
Надеюсь, кому-то будут полезными моя писанина и мой опыт.

12.11.2024