Заготовка грибов

Солёные грибы рекомендуется хранить в кадушках из дуба или эмалированной посуде, в прохладе и под гнетом. Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Поэтому следует точно рассчитать количество, которое вы точно съедите, чтобы не пришлось выбрасывать излишки, которые неминуемо испортятся. Солят исключительно пластинчатые разновидности грибов – грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки и […]

Правильно приготовленные маринованные грибочки могут храниться два года и более. Только банки с соленьями нужно поместить в темное и не слишком теплое помещение. В принципе, для маринования подойдут почти любые съедобные грибы, но чаще всего используются те разновидности, которые по каким-то причинам нельзя сохранить другим способом (например, заморозить или засушить). Обычно закатывают в банки моховики, […]

Грибы сушеные отлично сохраняют свой вкус и аромат до следующего сезона и при этом занимают мало места. Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат горечь, которая в процессе сушки не исчезает. Такие грибы для сушки не годятся. Для сушки отбирают свежие, крепкие, здоровые грибы, не поврежденные червями. Если есть возможность, то для сушки лучше всего выбирать […]

Грибы, подвергшиеся заморозке, могут спокойно храниться весь год без потери своих питательных свойств. Лучше всего таким способом заготавливать грибные шляпки, а вот ножки рекомендуется при этом удалять. Следует помнить, что не все виды грибов одинаково хорошо переносят заморозку. Для неё годятся, например, подосиновики и подберезовики, опёнки (причем, как свежие, так и отваренные) и боровики. Другие […]