Выращивание трюфелей

Краткая характеристика гриба, особенности его произрастания

Трюфель является сумчатым грибом. Он имеет клубневидную форму плодового тела, оно также является мясистым, и произрастает под землей на глубине 10-20 сантиметров. У трюфеля есть множество разновидностей. Основным местом их произрастания являются лес Южной Франции, Северной Италии. Однако встречаются эти грибы и в Украине, России, Белоруссии и даже в Центральной Азии.

Данный гриб – сапрофит. Микоризма образуется им с корнями дуба и бука, а питание он получает из органических веществ, находящихся в почве. В большинстве случаев плодовое тело имеет неправильную сплюснутую форму. В разрезе такой гриб немного напоминает картофель, или же обладает мраморным видом. Встречаются прожилки, имеющие бесцветные ободки. Трюфель имеет мешковидную форму сумки, в которой находятся шаровидные споры и тупые шипы. Однако не каждый вид трюфеля пригоден для приема в пищу. Наибольшую ценность представляет черный французский, а также белый пьемонтский трюфель. Для России характерен один вид трюфеля – летний. Для поиска таких грибов используются специально обученные собаки и свиньи. Изредка можно найти трюфель самостоятельно, если он разместился под прелыми листьями.

Для черного (зимнего) трюфеля характерна округло бугристая форма плодового тела, имеющего неровную черную или темно-серую поверхность. Размер таких трюфелей может быть самым разнообразным – от грецкого ореха до среднего яблока. Плодовое тело имеет красноватый оттенок мякоти, которая после полного созревания гриба приобретает фиолетово-черный цвет. Для данного гриба характерен сильный аромат и нежный вкус.

В съедобных грибах содержатся вещества, присущие не только растениям, но и животным. Однако нельзя назвать точное процентное соотношение тех или иных веществ, поскольку оно непостоянно, и зависит от различных условий. Поэтому при увеличении процентного содержания в грибах животных веществ они становятся ядовитыми.

Выбор и подготовка места

Черный трюфель принято выращивать в рощах с дубами, грабами, орехами и буками. Только на корнях этих деревьев гриб может образовывать микоризму. Допускается использование естественных или специально культивирующихся рощ. Кроме того, для произрастания трюфелей требуется теплый климат, поскольку они не переносят ни серьезных морозов, ни высоких температур. Поэтому идеальным для культивирования трюфеля будет климат с мягкой зимой и нежарким влажным летом. Важно помнить и о том, что трюфель может расти только в известковой почве, которая должна качественно дренироваться, и обладать хорошим набором питательных веществ.

В ходе искусственного выращивания этих грибов закладываются специальные плантации, и в почву добавляется земля, характерная для естественной среды обитания трюфелей.

Важным является и выбор места под деревья, ведь они не должны подвергаться воздействию экстремальных погодных явлений. Кроме того, такие деревья должны расти вдалеке от других деревьев, и к ним не должны иметь доступ различные животные. Важной является и проверка уровня кислотности почвы. В домашних условиях это делается следующим образом – образец почвы помещается в емкость, затем туда добавляется белый уксус. Если смесь будет издавать легкое шипения, то трюфель в такой почве расти не будет, требуется повышение уровня щелочности. С этой целью в землю добавляется известь. И только после этого высаживаются деревья.

Засев мицелия

Мицелий должен вноситься вместе с землей, которая была доставлена из мест естественного обитания трюфеля. Для этого выкапывается грибница глубиной 10-15 сантиметров, и помещается неподалеку от деревьев. Кроме того, можно разломать полностью созревший гриб, и разбросать рядом с корнями саженцев деревьев. На сегодняшний день уже доступны к продаже саженцы орешника, к которым привиты споры трюфелей. Грибница пересаживается в конце лета или же в начале осеннего периода.

Выращивание и сбор урожая

Основной уход при выращивании трюфелей заключается в том, чтобы подготовить участок под их произрастание. На земле не должно находиться различных кустарников, и тем более иных грибов. Также следует внимательно следить за тем, чтобы никто не вытаптывал этот участок земли. Первый урожай следует ожидать через 5-7 лет после высадки саженцев. Длительность плодоношения составляет порядка 25-30 лет. Зачастую плодовые тела трюфеля располагаются в гнездах по 3-7 штук вместе. После их созревания земля над ними становится слегка приподнятой, а трава высыхает. В случае появления такой приметы, можно приступать к началу сбора урожая. В большинстве случаев созревание трюфелей происходит осенью, а урожай собирается до начала зимы. Каждый гриб должен быть завернут в пергамент, и помещен в сухой рис. Это позволяет сохранить влагу в грибах. Также следует отказаться от полной их очистки от земли, поскольку это обезопасит их от потери вкуса и появления микроорганизмов. Грибы должны содержаться в холодном месте.