Всем известно, что грибы часто называют «растительным мясом». Однако следует заметить, что протеина в них очень мало (в свежих — всего 2-4%, а в сушеных — до 25%). Для сравнения, в мясе этот показатель составляет 15-25%. Немного также в грибах жиров и углеводов, что, собственно, и определяет их низкую калорийность (всего 14 ккал на 100 г).

За счет чего же грибы дают ощущение сытости? Диетологи считают, что сытными их делает большое количество клетчатки. Жесткая, как хитин (строительный материал для панциря многих насекомых), она переваривается в человеческом желудке очень долго (около 4-6 часов) и дает большую нагрузку на желудочно-кишечный тракт, особенно на слизистую желудка и поджелудочную железу.

А потому специалисты советуют избегать грибных блюд людям, страдающим такими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, как язвы желудка, гастриты, панкреатиты и холециститы.

Не следует угощать грибами и детей до 5 лет: их пищеварительная система еще не зрелая, а значит, подобная нагрузка может оказаться для нее непосильной.