Вопрос: как называется точно и съедобен ли?)

Гриб из Ежовиков. Да, всё верно, есть народное название «Ёжики».

Какой именно ежовик (и съедобен ли), по Вашему описанию и фото сказать невозможно.

Вот тут — https://wikigrib.ru/ezhovik-pestryj/ — большое описание, кто в соснах, кто в ёлках, какие есть похожие и кто из них съедобен.

На будущее: для определения многих видов необходимо фото ножки целиком + вертикальный разрез.