Сергей Жигалов (SergeyZh)
Майкоп

Рецепт и алгоритм консервирования Трутовика серно-жёлтого.
Консервирование трутовика серно- жёлтого – один из методов сохранить его на зиму и имеет свои особенности в процессе его обработки и подготовки к консервированию, о чем Вы и узнаете из ролика.
Возможно кому-то пригодятся мои навыки в этом вопросе.
Следует учесть, что при консервировании трутовика серно-жёлтого Вы фактически консервируете полуфабрикат, содержащий в себе много полезных веществ.
А также питательный белок, из которого впоследствии готовят разные блюда, а не уже готовое к употреблению блюдо.
Поэтому не стоит ожидать на выходе какой-то особенной вкусняшки.
Так, консервированные грибы в последствии можно использовать как ингредиент в различных салатах, покрошив их мелкими кубиками.
Я же обычно готовлю быстрый завтрак. Порезанные кубики грибов отправляю на подсолнечное масло в сковородку, добавив туда щепотку мясного или куриного Ролтона, или Кнора.
Жарю обычно вместе с яйцом, или смешиваю с порезанной на части сосиской.
Приготовление завтрака получается и быстрым, и вкусным.
Мой алгоритм действий по консервированию следующий.
Трутовики промываем от лесного мусора, чистим места крепления к субстрату, крупные делим на части и отправляем на варку в слегка подсолёную воду на 20-30 минут.
Сваренные грибы опрокидываем в большой дуршлаг и промываем в проточной воде.
Затем охлажденные трутовики режем на небольшие полоски, удобные для консервирования и тщательно их осматриваем. Если видим черные точки, вросшего в трутовик лесного мусора, обрезаем или вырезаем их из трутовика.
Если вы оставите в грибах вросший лесной мусор, есть большая вероятность того, что консервирование закончится процессом брожения, банки вздуются, и Вы зря потратите грибы и свое время.
Если какая-то часть трутовика недостаточно мягкая, также обрезаем ее и откладываем в сторону.
Эти части потом можно собрать и поместить в морозильник для использования в качестве ингредиента фарша для котлет.
Для консервирования оставляем только мягкие, молочные трутовики.
Когда трутовики подготовлены и порезаны, помещаем их в кастрюлю.
Затем с помощью мерной емкости добавляем в кастрюлю воду, из расчета того, что грибы должны свободно находиться в рассоле при консервации.
И запоминаем, расход воды, чтобы рассчитать количество необходимых для рассола ингредиентов на 1 литр воды.
Сегодня мы используем следующий рецепт.
Ингредиенты рассола на 1 литр воды
Соль – 1 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Зёрна чёрного перца – 2-3 шт.;
Зерна душистого перца -2-3 шт;
Лавровый лист – 2-3 шт.;
Гвоздика-2 шт.
Уксус (6%) – 2 ст. л.
На любителя можно добавлять мелко порезанные кусочки чеснока – 3-4 зубка, укроп .
Добавляем в кастрюлю с грибами ингредиенты кроме уксуса, и ставим на огонь.
После закипания варим не менее 10 минут, затем добавляем уксус и варим еще около 5 минут.
Пробуем рассол. Если все устраивает, начинаем закручивать.
Видео консервирования можно посмотреть на моём канале здесь