Сергей (SergeyZh)
Майкоп

Название рода является уменьшительным от латинского слова «fistula» и означает «маленькая трубка», а название вида «hepatica» означает «похожий на печень», имея в виду консистенцию плоти.
В западной традиции гриб называется «бифштексом» или «бычьим языком».
Гриб впервые описан в 1774 году немецким ботаником и микологом Джейкобом Кристианом Шеффером, который назвал его «Boletus hepaticus», а свое нынешнее научное название гриб получил в 1792 году от английского ботаника и миколога Уильяма Уизеринга.
В России распространён в северной умеренной зоне и на юге РФ.
Сезон середина лета — осень.
Включён в красные книги следующих регионов РФ:
Калининградская область.
г. Санкт-Петербург.
Республика Башкортостан.
Республика Марий Эл.
Самарская область.
Республика Татарстан.
Удмуртская Республика.
Ульяновская область.
Чувашская Республика.
Новгородская область.
Челябинская область.
Калужская область.
Рязанская область.
Пищевые качества.
Съедобный гриб с сильным кисловатым привкусом.
В пищу лучше употреблять, пока гриб ещё молод.
Его можно жарить на сковороде или на решётке как барбекю, добавлять в салаты с зеленью и оливковым маслом.
Я обычно грибы режу на полосы и долго отвариваю в обильном количестве воды чтобы уменьшить кислотность. Можно отварить 2 раза по нескольку минут.
При готовке получается вкусно, если тушить в сметане с добавлением ломтиков зеленого или красного болгарского перца, или при последующей после отваривания жарке немного присыпаю грибы куриными или мясными порошками Кнор или Ролтон.
Гриб достаточно полезен для человека благодаря своему химическому составу, о чём подробнее будет рассказано в отдельной публикации.
Так, он является источником получения антиоксидантов, полифенольных веществ, богат на витамин C: в 100 г её мякоти содержится дневная норма потребления для взрослого человека.
Употребление Fistulina hepatica в ходе научных исследований признано безопасным для здоровья человека, так как содержание в нем токсичных элементов Cd, Co, Cu, Fe, Mn, Ni, Pb и Zn, а также содержание Ртути было ниже значений суточного потребления и индекса риска для здоровья.