Вёшенка осенняя

Синонимы:

• панеллус
• вёшенка поздняя
• вёшенка осенняя
• вёшенка зимняя
• мукитакэ (яп.)

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).

Описание гриба

Шляпка гриба уховидная, мясистая. Размер от 3 до 15 см. Поверхность шляпки гладкая, у молодых экземпляров слизистая, блестящая, затем становится матовой, немного бархатистой.
Края шляпки загнуты в раннем возрасте, у старых грибов они прямые, неровные и тонкие. Цвет шляпки темно-зеленый, желтовато-зеленый, серо-коричневый, с желтыми и оливково-зелеными оттенками. Изредка вся шляпка фиолетового оттенка. После заморозков в окраске могут появиться красноватые цвета. Под шляпкой вёшенки пластинки частые, с неровными краями, приросшие к ножке, иногда нисходящие. Цвет этих частей светлый, от белого до серо-желтого, у молодых — оранжевого. Споровый порошок белого цвета. Мякоть вёшенки осенней может быть плотная , в дождливую погоду водянистая. По мере созревания становится более жесткой. Цвет – белый или кремовый. Запах слабовыраженный, иногда отсутствует. Вкус приятный, изредка горький. Гриб имеет короткую, изогнутую боковую ножку цилиндрической формы. Иногда может практически отсутствовать. Она покрыта мелкими чешуйками, опушенная, по структуре плотная. Вёшенки растут с ранней осени до заморозков с оттепелями. Один из самых поздних грибов. Места обитания – лиственные и смешанные леса, на живой и мертвой древесине лиственных пород.

Гриб съедобен в молодом возрасте. Иногда горчит (зависит от субстрата, на котором произрастает), поэтому необходимо предварительное отваривание. Я после отваривания промываю, и отвариваю повторно, после чего горечь уходит.
Используется для приготовления вторых блюд и засолки.

Научно подтверждены следующие свойства гриба:

• Антиоксидантная активность
• Активность против диабета
• Иммуностимуляция,
• Иммуномодуляция
• Антираковая активность (исследования в Корее показали, что этаноловый и водно-солевой экстракты гриба проявляют активность по отношению клеткам саркомы, рака толстой кишки, лейкемии (рака крови).

Все виды активности обусловлены наличием в составе вёшенки осенней полисахаридов.
Грибы имеют низкую калорийность, благодаря большому количеству клетчатки, поэтому успешно используются для борьбы с лишним весом.

В азиатской медицине спиртовые настойки из грибов принимают для улучшения обмена веществ, при онкологических заболеваниях, гастритах, язвенной болезни, частых запорах и метеоризме.

Химический состав

Содержит полисахариды.
Также в плодовых телах вёшенки содержится до 3,5 г белков, 0,5 г жиров и 4,2 г углеводов (на 20% состоят из сахарозы, глюкозы и фруктозы), а также рибофлавин, калий, кальций, хитин, витамины РР, С, А, В. Полиненасыщенные жирные кислоты.