Сергей Жигалов (SergeyZh)
Майкоп

Сегодня Вы узнаете, нужно ли применять гриб Зонтик краснеющий в качестве основного диетического продукта, а также о его лечебных свойствах и химическом составе.
К изучению химического состава Зонтика краснеющего приложили руки химики, биологи, специалисты по диетологии. Поэтому этот гриб изучен достаточно хорошо.
В состав гриба-зонтика входят белки, углеводы, жиры и зональные соединения. В них высокий уровень клетчатки, хитина, насыщенных жирных кислот и витаминов.
По количеству калия грибы-зонтики находятся на лидирующих позициях, кроме того, в них содержится железо, натрий, магний, фосфор и кальций, 17 видов аминокислот. А также сахар, глюкоза (декстроза), фруктоза.
Минералы: Кальций, Железо, Магний, Фосфор, Калий, Натрий, Цинк, Медь, Марганец, Селен. Витамины: Витамин С, Тиамин, Рибофлавин, Никотиновая кислота, Пантотеновая кислота, Витамин B-6. Витамин B-12, Витамин Е (альфа-токоферол), Витамин D2 (эргокальциферол),
Витамин D 7, Витамин K1 (дигидрофиллохинон).
Фолиевая кислота, Холин, Бетаин,
Токоферол, бета , Токоферол, гамма, Токоферол, дельта, Токотриенол, альфа.
Жирные кислоты, насыщенные Жирные кислоты, Кампестерол.
Аминокислоты: Триптофан, Треонин, Изолейцин, Лейцин, Лизин, Метионин, Цистин, Фенилаланин, Тирозин, Валин, Аргинин, Гистидин, Аланин, Аспарагиновая кислота, Глутаминовая кислота, Глицин, Пролин, Серин.
Специалисты кафедры прикладной химии Южночешского университета, Ческе-Будеевице, Чешская Республика Любомир Свобода и др. опубликовали исследование «Уровни восьми микроэлементов в съедобных грибах из сельской местности», Contam Part A Chem Anal Control Expo. 2008 Янв; 25 (1): 51-8. DOI: 10.1080.
Восемь микроэлементов были определены с помощью ICP-MS в 78 образцах плодовых тел 22 видов съедобных грибов. Грибы были собраны на четырех участках в сельской местности, незагрязненных деятельностью человека. Средние значения (сухое вещество) были следующими: мышьяк (As) 1,45 мг / кг (-1), барий (Ba) 1,41 мг / кг (-1), кобальт (Co) 0,28 мг / кг (-1), медь (Cu). 47,0 мг кг (-1), рубидий (Rb) 130 мг кг (-1), серебро (Ag) 2,95 мг кг (-1), таллий (Tl) 0,02 мг кг (-1) и ванадий (V) 0,25 мг кг (-1). Повышенное накопление микроэлементов наблюдалось в том числе, в образцах Гриба зонтика краснеющего.
Кроме этого,
Ученые из Чехии Ян Шима и другие в своей работе «Накопление риска и основных элементов в съедобных грибах Chlorophyllum rhacodes… произрастающих в Чешской Республике», Chem Biodivers. 2019 Февраль; 16 (2): e1800478. DOI: 10.
Определяли основные элементы в плодовых телах дикорастущих съедобных грибов Chlorophyllum rhacodes, собранных на незагрязненном участке в Южной Богемии, Чешская Республика и связанные с ними риски потребления грибов. Анализ показал, что C. rhacodes накапливает Ag, Cu, Rb, Se, Zn, As, Cd и Tl.
Был сделан вывод, что C. rhacodes накапливают токсичные элементы. Но это не оказывает значительного воздействия на здоровье человека, поскольку грибы обычно употребляются в качестве деликатеса и не являются основным компонентом диеты.
В свою очередь, после этой статьи нам тоже нужно сделать вывод, что съедать нам большое количество этих деликатесных грибов никак нельзя.
От диетологов идут рекомендации, что Грибы-зонтики полезны во время диет, так как отличаются маленькой калорийностью, стимулируют пищеварение, выводят шлаки, утоляют чувство голода, идеальны для диабетиков, и для людей, соблюдающих диету. Часто являются компонентом бессолевых диет. Они снабжают организм белком, при этом снижают калорийность рацион.
Опять таки, зная это исследование, я бы не рекомендовал выбирать Зонтики в качестве основных диетических продуктов, чтобы не накапливать в организме токсические элементы.
Лечебные свойства.
Ученые Белградского университета, Института биологических исследований, Национального института Республики Сербия Ана Чирич и др. опубликовали «Сравнительное исследование съедобных грибов Macrolepiota mastoidea, M. rhacodes и M. processra: функциональные пищевые продукты с различной биологической активностью» .Food Funct. 2019 декабря 11; 10 (12): 7678-7686. DOI: 10.1039
Это исследование было направлено на изучение биологических свойств дикорастущих и съедобных видов грибов, включая Гриб-зонтик краснеющий, из Сербии.
Результаты показали, что грибы имеют низкую калорийность; были идентифицированы свободные сахара, такие как маннит и трегалоза; Преобладающими органическими кислотами были щавелевая и яблочная кислоты, а основными фенольными соединениями были определены п-гидроксибензойная и п-кумаровая кислоты. Кроме того, они были богатым источником полиненасыщенных жирных кислот, которые преобладали над мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами. Были идентифицированы и количественно определены три изоформы токоферолов: α-, β- и δ-токоферол. Что касается биологических свойств, все три вида обладают антиоксидантным потенциалом,
антимикробный потенциал
и цитотоксическая активность в различных протестированных линиях опухолевых клеток.
Это исследование показывает, что эти виды действительно являются функциональными продуктами питания, поскольку они съедобны, пригодны для употребления и обладают различной фармакологической активностью.
Грибы-зонтики активно используются в народной медицине.
С их помощью лечат ревматизм и подагру, некоторые заболевания желудка, при которых используются вытяжки и настойки.
Из грибов-зонтиков делают маски для лица, которые тонизируют, питают и омолаживают кожу, снижают отечность.
С учетом выявленным исследованиями свойств, Грибы-зонтики можно использовать для профилактики и борьбы с доброкачественными и злокачественными опухолями.
Видео с зонтиком краснеющим Вы можете посмотреть на моем канале тут https://www.youtube.com/watch?v=GWTdUUT4Wio&t=57s